1.食品安全–致力于减少以下意外污染，包括 ( )
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 过敏性污染
E. 放射性污染
F. 以上都对
2. 关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是 ( )
A. 食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
B. 食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
C. 食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
D.食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。
3. 关键质控设备的校准维护人员是由谁完成的 ( )
A. 外部第三方检验机构和内部维修人员共同完成
B. 外部第三方检验机构
C. 操作人员自已完成
4. 高级管理者承诺说法不正确的是 （ ）
A. 工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准。
B. ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署.
C. 高级管理人员必须制定有关食品安全的目标
D. 管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾
5. 以下不属于前提方案的是（ ）
A. 清洁和消毒
B. 虫害控制
C. 致敏原控制
D. 关键控制点
6. HACCP流程图应涵盖（ ）
A. 场地和设备布局的计划
B. 原材料包括引进的设备和其他接触材料
C. 所有加工工序的顺序和相互作用
D. 以上都对
8. 关于CCP点说法不正确的是（ ）
所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。
所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值。
必须为每个未能达到控制限值的 CCP 制定纠正措施计划。
关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。
9. 食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（ ）
操作没有记录可以接受
认证的审核员可以审核自己的工作
VACCP 评估至少每月一次
产品不在ABI控制范围内，绝不允许回收到生产过程
10. 减少害虫食物来源正确的是（ ）
A. 墙壁状态良好
B. 没有散落地面的原料
C. 酒厂围栏避免未授权进入
D. 酒厂通道平整
11. 关于虫害控制说法正确的是（ ）
虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。
工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。
13. 关于物理污染预防说法不正确的是（ ）
A. 地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
B.不能使用易折断的刀片（美工刀）
C.不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
D. 在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
关于潜在的化学污染风险说法不正确的是 （ ）
清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。
所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。
16. 关于生物污染说法不正确的是 （ ）
A. 地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
B. 地面不能有渗漏且维护良好，应没有过多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷砖
C. 必须构建、完成和维护墙壁和屋顶，以防止灰尘的积累，减少冷凝和霉斑生长，并方便清洗。
D. 啤酒的原料会经过高温煮沸，出现虫害污染不会影响到中成品
17. 关于个人卫生设施说法正确的是（ ）
A. 员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。
B. 如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门
C. 洗手水龙头需要是按压式
D. 食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入或食用
18.GFSI是什么？ ( )
A. 全球食品安全倡议
B. 食品安全审计清单
C. F 食品安全标准
D. 强制的食品安全认证
19.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是( )
A. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B. 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C. 将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染
20. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是( )
A. 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B. 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C. 卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D. 与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
21. 食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）
A. 食品添加剂
B. 按照传统既是食品又是中药材的物质
C. 食用农产品
D. 药品
关于产品追溯的说法正确的是 ( )
产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败
生产日期标注到年月日
瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上
产品追溯包括逆向和顺向追溯
23.材料和设备离地、离墙存放，至少离墙 ( )
A. 30cm
B. 45cm
C. 65cm
D. 80cm
25. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A. 车间隔墙与地面连接处呈直角
B. 顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C. 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D. 地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
27. 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）
A. 清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B. 应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
C. 原料等贮存物品应贴墙放置
D. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
28. 下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放( )
美工刀
木质手柄清扫工具
带标识的透明塑料瓶装水
更换的私人衣物
30. 下列关于食品防护说法不正确的是（ ）
A. 所有进厂车辆必须持有车辆通行证
B. 保证工厂生产车间照明充足，厂区内不需要照明
C. 紧急出口仅能从里面打开，必须能从外部自动上锁，当门处于打开状态时引发警报。
D. .CCTV安装在可以监控到工厂开口生产区域的位置，定期查看限制区的监控录像
32. 下列说法正确的是( )
A. 车间安装的照明灯需要防护罩，是为了更好的照明效果
B. 生产（食品接触）软管(特别是软管两端)应离地存储且两端加盖，状态良好且保持干净。
C.可能被玻璃碎片污染的生产线或设备需要有效的清洁，可以使用高压水喷冲。
D. 生产线应尽量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，减少玻璃渣投诉风险。
33. 建筑物外围墙壁（ ）米内不允许有植被，砂石、混凝土、石头或其他合适材质被用来减少老鼠活动的机会。
A. 0.5
B. 0.6
C. 0.7
D. 1.0
34. 可追溯演练必须有时效性并在（ ）小时内完成。
A. 2
B. 4
C.6
D. 8
35. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是 （ ）
A. 食品生产经营者
B. 县级以上人民政府。
C. 食品行业协会
D. 各级食品安全监督管理部门
36. 什么是PRP ( )
A. 产品完整性
B. 工厂前提方案
C. 良好操作规范
37. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述不正确的是（ ）
进入生产区域之前应该先洗手
患有可通过食品传播的疾病的员工不能在食品处理区域工作
只可携带当日使用的少量药品进入生产区域
只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水。
38. 以下不属于化学危害的有 ( )
A. 清洗剂残留
B. 碎玻璃渣
C. 原料中农药残留
D. 食品级冷媒泄露到产品中
39. 如果用风险较高的热交换器（ ） 年必须有一次安全完整性测试计划。（如压力测试，氦试验或电解差异分析）
A. 一年
B. 半年
C. 两年
D. 三年
40. 当工艺水和生活废水没有分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（ ）
A.输送带润滑
B. 灌酒机CIP预冲洗
C. 酵母离心冷却水
D. K-过滤机水闸水
41. 当工艺水和生活废水分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（ ）
A. 拉罐喷淋
B. 酿造CIP中间冲洗（化学步骤后）
C.实验室
D. 巴氏灭菌机
42. 对阀门,密封圈等的检查,更换和清洗的是否需有预防保养计划（ ）
A. 需要
B. 不需要
43. BTS 流出水不符合饮用标准的不允许回用到 ( )
A.景观灌溉
B. 道路清洗（建筑物外）
C. 洗手间
D. 链道润滑
44. 所有的散装材料和设备存放在至少离墙()厘米（18英寸）的位置。散装材料应离地存储在清洁托盘、机架或货架上以便于清洗。开封的容器在不使用时应密闭且正确密封
A. 35
B. 40
C. 45
D. 50
45. 关于副产品说法不正确的是（ ）
所有饲料副产品要有完整的追溯性
任何将用于人类消费的副产品必须得到全球酿造和质量VP的批准
包含在动物饲料中的物质必须与其他废物分开，并设法防止污染
作为动物饲料销售的副产品不需要食品安全计划
46. 工厂用水每年送交国家认可资质的检验机构的检测频次是几次？
A. 每年1次
B. 每年2次
C. 每年3次
D. 每年4次
47. 产品召回流程执行依据的国家法规是（ ）
A. 《食品召回管理办法》
B. 中华人民共和国食品安全法
C. GB/T 4927 啤酒
D. 食品生产许可管理办法
49. 只允许少数员工进入生产、储存和其他敏感区，以下哪种说法不正确 （ ）
明确标注限制区域
使用门锁控制出入口
CCCTV可代替门禁
创建敏感区域准入名册
50. 必须有临时准入资格申请程序，以下说法不正确的是（ ）
无访问权限的人员在限制区域内必须有专人全程陪同
妥善保管来访人员登记簿
临时准入资格需要通过相关程序申请
申请人不包括审计人员
51. 关于食品防护说法错误的是（ ）
A. 培训员工养成报告可疑行为和异常活动的习惯
B. 必须每两年对所有员工进行一次食品防护意识培训
C.必须对所有新员工进行百威英博食品防护培训
D. .当员工离职或者不再需要进入该区域时，必须取消其进入权限
53. 化学试剂管理说法不正确的是 （ ）
A. 严格控制实验室材料（例如：化学物品、化学试剂等）能够防止这些材料成为污染源
B. 化学品仓库上锁，实验室的门可以不上锁
C. 必须追踪被带出实验室的化学试剂
D.化学试剂的处理必须严格遵守工厂相关程序
54. 我们越来越多的使用计算机来控制制作工艺，可以利用控制食品加工的计算机系统投放污染物，例如控制CIP程序，以下做法不正确的是（ ）
限制程序控制系统
密码可以部门内共用
必须安装防火墙
员工离职时必须收回权限
55. 供应商产品防护管理说法不正确的是（ ）
A. 实施食品防护计划
B. 供应商可以不用认证
C.合同要求食品防护
D. .供应商审计包括食品防护措施评估
56. 严格管控接收的货物和材料能够降低污染风险，以下说法不正确的是（ ）
A, .没有正在装/卸货物的拖车和卡车必须上锁或者贴上封条
B. 严密监督原料、成品、辅料或者其他必用材料的卸载过程
C. 有的运输物资必须得到批准和备案
D. .限制进入卸货区域，避免接收经批准的货物
57. 关于封条说法不正确的是（ ）
A 入厂货物需要上锁并贴上带有编号的封条
B. 必须检查所有零担货物或者分批装运的货物
C.敞开式卡车或者卡车在抵达工厂之前停留的地方过多代表蓄意污染的风险增加
D. 封条可以在进去工厂之前拆开
58. 食品安全计划必须包括 （ ）
A. 监控
B. 确认
C. 验证
D. 以上都对
59. 工厂应配备合适的洗手设施，洗手设施的配备最低包括： （ ）
A. 及时的洗手提示牌
B. 充足的水源及舒适的水温
C. 感应出水的水龙头
D. 以上都对
60. 关于刀具使用说法不正确的是（ ）
A. 必须建立一个控制记录来证明刀具的发放和回收, 新的刀具只会在旧刀具被回收后才可以发放
B. 非生产的刀具，设备和工具不能放置在可能污染产品的位置
C.必须建立一个登记簿来描述所使用的刀片类型和使用的位置
D.美工刀的使用需要进行风险评估
64. 作为最低要求，洗手必须遵从：（ ）
A.进入生产（前）
B. 进食（前后）
C. 吸烟（后）
D. 以上都对
66. 百威对严重缺陷采取( )容忍的态度，因为这些缺陷将带来食品安全、产品污染或伤害消费者伤害的风险。
A. 零
B. 可以
67. . 一旦在批次中发现严重缺陷，只需要隔离已经使用部分对应的成品酒，不需要对剩余的玻璃瓶进行隔离。这个说法是（ ）
A. 对
B. 错
72. 在冷媒系统内监控冷媒的液位（警报或视觉检查）
A. 对
B. 错
73. 哪一个是2024年世界食品安全日主题？
A.食品安全，人人有责
B. 保障食品安全，构筑健康未来
C. 食品更安全，身体更健康
D. 食品安全 未雨绸缪
75. 放置在现场的化学试剂,容器上应
A. 标有产品名称
B. 标有浓度
C. 标有使用期限
D. 以上都包括
76. ( )人员需要办理健康证
A.所有工厂正式工。
B. 所有外包工
C. 进入车间承包商、临时工
D. 实习生
E. 以上都包括
77. 食品安全管理体系不包括：
A. 食品安全计划
B. 食品防护
C. 食品欺诈
D. 食品安全。
78 .分析方法不包括哪种分析方法？
A. 理化分析方法
B. 微生物分析方法
C. 气相色谱分析法
D. 感官分析方法
79. 品评小组人员需包括哪一些人员
A. 质量经理
B. 工厂厂长
C. 部门负责人（如酿造经理，包装经理等）
D. 以上都需要
80. 隔离四要素包括
A.系统隔离
B. 隔离单
C. 隔离专用库位
D. 物理机械隔离
E. 以上都包括
81. 物理机械隔离不包括
A. 隔离桩
B. 隔离卡
C. 隔离带
D.系统隔离
82. 以下哪种属于重大投诉
A. 有委托律师介入的事件
B. 任何声称有住院的事件
C. 存在新闻媒体曝光或扩散的风险
D. 消费者过激行为
E. 以上都包括
83. 从事食品生产活动，应当具备：
A. 更衣、盥洗设备设施
B. 采光、照明设备设施
C. 处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施
D. 防蝇、防鼠、防虫设备设施
E. 以上都包括
84. 关于食品生产企业卫生间的说法， 以下表述不正确的是：
A.卫生间内的适当位置应设置洗手设施
B. 卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
C. 卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁
D. 应根据需要设置卫生间
85. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是：
A.需在洗手设施旁标示洗手方法
B. 与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式
C. 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施
D. 洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成）
87. 发生食品安全事故后，下列做法不正确的是（ ）。
A.任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息
B. 任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据
C. 发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大
D. 有关单位可拒绝提供相关资料和样品
89.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）。
A. 安全、无害
B. 保持清洁
C. 防止食品污染
D. 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
E. 以上都包括
90. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是：（ ）。
A. 应闭合严密
B. 窗户玻璃应使用不易碎材料
C. 门可使用任意材料制成
D. 可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱
91. 员工更衣室清洁且照明良好，工厂配备的工作服/制服/PPE必须与私人衣物分开存放（ ）
对
错
92.食物可以指定休息区域实用，不允许也不能携带到实验室、仓储、加工及生产区域，因为它会对产品带来风险（ ）
对
错
93. 所有用于罐体夹套或热交换器的冷媒必须是食品级的，但所有用于冷媒的添加剂可以不是食品级的（ ）
对
错
94. 储罐里冷媒低液位时应该会报警或者每天至少一次的肉眼检查的，目的是为了降低VIC成本（ ）
对
错
95. 所有通向仓库设施的大门应该保持关闭以防止害虫，昆虫和其他动物进入（ ）
对
错
96. 热交换器过程控制必须适当以保证产品的压力始终高于冷却剂的压力（ ）
对
错
97 工厂必须有所有员工的名单及食品安全培训记录，但可以不进行测试（ ）
对
错
98. CIP完成后必须对残留液进行检测,如PH, 电导率,外观检查（ ）
对
错
99. 食品生产企业大楼周围需有干净的空间，但在生产和包装区靠墙位置需进行绿化，种植树木或草坪，以净化环境（ ）
对
错
100. 消费者投诉：是指一切来自于消费者对各种包装的产品质量的质疑。（ ）
对
错