SM食品安全工作坊0213
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年级:其他
科目:其他
userggymkr
2025-02-13
8 颗豆豆
1. 单选题
60 秒

今天是9月3日,Lily正在营运,其健康证在9月1日已过期,Lily解释说已经做了体检但结果还没出来。该行为属于零容忍项吗?(单选)

A.属于

B.不属于

2. 多选题
60 秒

评估消毒水时,以下哪些属于严重项?(多选)

A.抹布桶内浓度250ppm 

B.抹布桶内浓度50ppm 

C.消毒喷瓶内浓度500ppm 

D.未2h检测一次消毒水浓度 

3. 多选题
60 秒

以下洗手场景中,哪些属于严重项?(多选)

A.未洗手直接使用糕点夹夹取糕点 

B.倒咖啡渣手接触垃圾桶没有洗手直接做饮品 

C.无接触收银后直接转岗做饮料 

D.接触顾客干净的自带杯后直接转岗做饮料 

E.搓洗时间不足20s 

4. 多选题
60 秒

下列哪些是保质期严重项机会点?(多选)

A.糕点价签牌缺失 

B.外包装显示5月22日到期的糕点,价签标识为5月23日 

C.审核为5月23日,价签显示5月22日到期 

D.拆了最外一层包装的三明治放在食品冰箱,不做其他操作

5. 多选题
60 秒

下列哪些情形属于飞虫严重项?(多选)

A.飞虫落在桃果肉果冻中 

B.飞虫落在糕点上 

C.飞虫落在冰块上 

D.飞虫在糕点柜中飞 

6. 多选题
60 秒

下列温度相关的情形中哪些属于严重项?(多选)

A. 开封淡奶油放在吧台台面超过15min

B. 奶油枪放在吧台台面超过15min

C. 冰箱中的冷藏牛奶测温为7℃

D. 糕点柜中的最上层蛋糕测温为6℃

E. 冰箱的空气温度为7℃,内部牛奶测温5℃

7. 多选题
60 秒

请判断以下保质期相关场景中属于严重项的有哪些?(多选)

已开封的桃果汁饮料没有效期标签

冰箱内一瓶搅打奶油枪过期

吧台上转入挤瓶的焦糖酱转容效期打印成开封效期(14天),实际应该为7天

桃果汁和柠檬汁同时开封打印效期,张贴时贴反(均在原始保质期内)

布丁调味酱(保质期7天)和香草糖浆(保质期1个月)同时开封打印效期,张贴时贴反

冰箱内一瓶全脂奶上有2个不同的手写效期

8. 多选题
60 秒

以下抹布使用场景中,哪些属于严重项?(多选)

用红边抹布擦拭咖啡机的外表面 

将红边抹布错放在绿边抹布的盒子里,并擦拭了蒸奶棒 

用绿边抹布清洁完后留在吧台台面 

用绿边抹布擦拭了蒸奶棒 

红边抹布使用清水清洁后放回抹布盒 

抹布timer响以后10min,未更换红边抹布

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