在菜品创新中，“变料法”主要指的是什么？

以下哪项不是菜品创新研发的六大要素之一？

在中国烹饪中，哪种烹饪技法不是通过加热手段来制作菜肴的？

以下哪项是调味组合变化中应该考虑的因素？

关于“菜点结合”的概念，以下哪项描述是正确的？

菜品创新的方法中，哪种方法是通过仿制古代菜品来创新菜肴的？

在菜品创新中，“借鉴法”不包括以下哪项？

以下哪个选项是烹饪技法的一种？

根据提供的信息，以下哪个菜是通过“借鉴法”制作的？

“书中自有黄金屋”这道菜的制作特点不包括以下哪项？

人们把（ ）称为白肉

以下不属于”菜点结合”的典型菜肴的是？

“鱼装船”、“点心装叶”等菜肴主要使用了菜品研发的哪种方法？

菜肴的灵魂和核心是什么？

珊瑚鱼在炸制时油温要高，一般控制在几成热？

菜品研发中的“借鉴法”是指完全复制其他地区的菜品而不做任何改动。

“书中自有黄金屋”这道菜的制作过程中，不需要使用到冷冻步骤。

烹饪技法中的“炖”属于只加热不调制的烹饪方法。

原材料开发中的“交叉选用材料”指的是在烹饪中混合使用来自不同地理和气候条件的食材。

调味组合变化在热菜创新中只关注味道的新颖性，而不需要考虑菜肴的营养和健康价值。

“菜点结合”的烹饪理念是为了提高菜品的食用价值和美观度，而不考虑营养搭配和客人的食用方便性。

菜品创新只能通过仿古挖掘法来实现。

借鉴法中的“西料中用”指的是在烹饪中使用西方的食材。

烹饪技法中只加热不调制的方法是不存在的。

冷盘的质量不会影响整个筵席的质量。

有机蔬菜是指不使用任何农药和化肥的蔬菜。

龙井问茶是一道典型的菜点结合的菜品，从杭州名菜“龙井虾仁”和“猫耳朵”结合演变而来。

人们把猪、牛、羊肉称为“红肉”。

寿司是韩国传统食品，既可以作为小吃也可以当正餐。

绿色食品就是按照国家规定的标准使用化肥和农药生产的农产品。

以下哪些方法属于菜品研发的常用方法？

在进行菜品创新时，哪些因素是必须考虑的？

原材料开发中的途径包括哪些？

调味组合变化在热菜创新中应该考虑哪些方面？

热菜创新的营养关键点包括哪些方面？

菜品研发方法有（ ）、借鉴法、翻新法、立异法、移植法、变料法、变味法、临摹法。

菜品研发方法有仿古挖掘法、借鉴法、翻新法、立异法、移植法、变料法、变味法、（ ）。

书中自有黄金屋这道菜是将（ ）用红汤、香料小火煨1小时左右至皮红肉酥，冷冻后，切成长8cm、宽2cm、厚0.5cm的薄片，内包虾蓉馅泥，卷成书卷状，用葱丝系住，其特点是源自中国古代的书简，

书中自有黄金屋这道菜是将五花肋条用红汤、香料小火煨1小时左右至皮红肉酥，冷冻后，切成长8cm、宽2cm、厚0.5cm的薄片，内包（ ），卷成书卷状，用葱丝系住，其特点是源自中国古代的书简，

菜名取自北宋皇帝赵恒的诗句“书中自有（ ），书中自有颜如玉”。此菜味道爽口，荤素结合，营养丰富。

菜名取自北宋皇帝赵恒的诗句“书中自有黄金屋，书中自有（ ）”。此菜味道爽口，荤素结合，营养丰富。

热菜开发要以（ ）为前提，从烹饪原料的选择、调味料变化、烹饪方法的变化、菜点搭配、菜肴造型等方面进行综合考虑。

热菜开发要以安全和营养为前提，从（ ）、调味料变化、烹饪方法的变化、菜点搭配、菜肴造型等方面进行综合考虑。

烹饪技法就是指把经过初步加工和成形的烹饪原料运用（ ）、调制等手段制成不同特色菜肴的方法。

烹饪技法就是指把经过初步加工和成形的烹饪原料运用加热、（ ）等手段制成不同特色菜肴的方法。

人们把猪、牛、羊肉称为“（ ）”，把家禽、海鲜等称为“白肉”

人们把猪、牛、羊肉称为“红肉”，把家禽、海鲜等称为“（ ）”

菜点结合是在（ ）、点心的加工制作过程中将二者有机结合在一起成为一盘合二为一的菜肴。

菜点结合是在菜肴、（ ）的加工制作过程中将二者有机结合在一起成为一盘合二为一的菜肴。

烹饪技法对菜品起着（ ）作用，是中式烹调技艺的关键。

烹饪技法对菜品起着决定性作用，是中式烹调技艺的（ ）。

烹饪技法对菜品起着（ ）作用，是中式烹调技艺的关键。

与时俱进求变化，追新求异促变革。用改变烹饪原料、保持味型不变的方法，可烹制出（ ）的不同菜肴；用变化味型、保持原料的方法，可创造出同种原料味型各异的系列菜肴。

与时俱进求变化，追新求异促变革。用改变烹饪原料、保持味型不变的方法，可烹制出变化味型的不同菜肴；用（ ）、保持原料的方法，可创造出同种原料味型各异的系列菜肴。

通过（ ）、调味以及炊具的综合运用，主辅料发生复杂的理化反应，形成菜品不同的风味特色。

通过加热、调味以及炊具的综合运用，主辅料发生复杂的（ ），形成菜品不同的风味特色。