在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（ ）。
组织职能
决策与计划职能
协调职能
控制职能
一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（ ）。
客房平均房价
客人的满意程度
客房数量的多少
客房的出租率
我国推行饭店星级制度开始于（ ）。
1988年
1996年
1997年
1998年
欧陆式饭店的房价包括（ ）。
房租
房租和一日三餐的费用
房租和一份美式早餐的费用
房租及一份欧陆式早餐的费用
4P中 product代表（ ）。
产品
价格
渠道
促销
对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（ ），才是企业员工发生劳动关系的开始。
签订劳动合同
进行岗前培训
发给工作服
分配到工作岗位
饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（ ）年的客史资料等数据。
3－5
1－2
4－6
3－7
企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（ ）、价值标准、基本信念以及行为规范。
共同目标
初级目标
中级目标
高级目标
( ）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
差异化战略
差别化战略
专一化战略
统一化战略
所谓（ ），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。
决策
管理
沟通
计划
以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（ ）。
舒适
安全
方便
经济
220厘米×220厘米的台布是供( )餐台使用。
4人
10
8
12
衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。
餐位数
厨房员工人数
炉灶数
各类生产人员总数
某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房 120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（ ）%。
50
65
70
75
随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（ ）逐渐缩短。
物质寿命
技术寿命
经济寿命
折旧寿命
根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（ ）个月。
1
3
6
12
住店客人在饭店中的第一需要是( )。
舒适
安全
效率
健康
下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。
千分之一定价法
成本定价法
目标成本和目标利润定价法
分级分等定价法
RerPAR是指饭店每间（ ）产生的平均客房营业收入。
已售客房
可供出租房
标准房
套房
饭店餐饮部生产的起点是( )。
功能设计与布局
食品原料采购
人员配置
菜单计划
冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。
冷菜制作间应与其他生产区域分开
刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
加装紫外线灯和防蝇防虫设备
冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
下列器材中，属于心肺训练器材的是( )。
举重椅
踏步器
划艇练习器
多功能上斜练习器
万能工的形式最早出现在( )
法国
英国
德国
美国
饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置。
工作标准
宾客特点
业务范围
员工素质
饭店的安全表现出( )的特征。
外松内紧
内松外紧
内外均紧
内外均松
干邑在饮用时，要用( )。
高球杯
郁金香杯
古典杯
白兰地杯
餐厅背景音乐的主题，应以（ ）为宜。
严肃
低沉
欢快轻松
热烈
杯花的高度不能超过（ ）厘米。
25
30
35
40
团体包餐结帐时，要及时收取餐券（ ）。
根据人数统计结算收费
每位客人分开结算收费
根据菜肴价位收费
在用餐前进行收费
引领客人时应走在客人的右前方，保持（ ）的距离。
1—1.5米
2米
2.5米
3米