红酒的斟倒在主人认可后，按（ ）原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中 1/3 即可。
先宾后主、女士优先
先主后宾、女士优先
先宾后主、男士优先
先主后宾、男士优先
斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（ ）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。
1 - 2 厘米
2 - 3 厘米
0.5 - 1 厘米
0.2 - 0.5 厘米
西餐中，一般甜品前的一道菜是（ ）。
头盆
汤类
沙拉
主菜
在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（ ）的菜品搭配。
色调冷、香气雅、较清淡
色调暖、香气浓、较难消化
色调冷、香气淡、口味杂
色调暖、香气淡、口味杂
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？（ ）。
-1
-2
-3
-4
西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（ ）。
开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
下列关于法式服务错误的有（ ）。
是西餐服务中级别最高的服务
法式服务费用高，餐厅空间利用率也高
通常会客前烹制菜肴
传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（ ）。
在上菜的同时要上洗手盅
洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
洗手盅内放六七成满的水
洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费 2000 元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（ ）。
数量折扣
累计折扣
时段折扣
实物折扣
下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是（ ）。
如汤菜过热，可待稍凉后再吃，但不能用嘴吹
喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘，直接用嘴喝
喝汤时，用匙从外向里舀
汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可
食用头盘时，一般配饮（ ）。
干白葡萄酒
干红葡萄酒
白兰地
威士忌酒
撤餐具时，下列说法正确的是（ ）。
放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下
从客人右手边撤餐具
从客人左手边撤餐具
将盘子在餐桌上摞起撤走
如果一块牛排五成熟时，（ ）。
肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
肉表面呈深褐色，中间呈茶色
西餐斟酒服务中，服务人员应把酒标（ ）。
朝向客人
面向右侧
面向左侧
面向服务人员
西餐中账单的英文是（ ）。
Book
Menu
Bill
Note
属于美国名菜的是（ ）。
马赛鱼羹
华尔道夫沙
牛尾浓汤
T 骨牛排
世界三大美食珍品不包括（ ）。
松露
鹅肥肝
龙虾
鱼子酱
冷冻室的温度一般在（ ）以下。
-18℃
-16℃
0℃
2℃
冷藏库的相对湿度控制在（ ）。
70%-80%
75%-85%
80%-90%
75%-90%
自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（ ）。
选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴
选用有特色的的菜肴
选用有一定风味的菜肴
选用高端菜肴
下列说法错误的是（ ）。
深度制作类菜肴生产过程时间长
深度制作类菜肴制作工艺相对简单
轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
深度制作类菜肴环节相对多
西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（ ）周的使用量。
1
2
3
4
餐饮费用控制不包括下列哪项（ ）。
餐茶用品
水电燃料
餐厅装修
人力成本
下列哪些用品不属于一次性消耗（ ）。
红茶
咖啡
餐具
纸巾
VIP 分级中，下列哪项不属于 V1（ ）。
国家元首
国家部委领导
省市主要负责人
演艺界明星
关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是（ ）。
将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净
将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶
轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶
将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻塞
下列哪项不属于红酒醒酒的好处（ ）。
醒酒可以让葡萄酒和空气接触，使葡萄酒充分地呼吸
醒酒可以让葡萄酒中的单宁更柔顺
醒酒时间的长短根据室温和葡萄酒的种类来确定
醒酒可以让葡萄酒充分释放各类香气
西餐区别于中餐的主要特点，错误的为（ ）。
使用刀叉吃饭而非筷子
每道菜使用单独的餐具，而不像中餐全餐只使用一副筷子
每个人单独享受各自盘中的食物，而非将菜摆在餐桌中间大家共享
以土豆、面包作为主食，以肉类作为副食
下列关于西餐，说法错误的是（ ）。
西餐起源于古埃及
西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位
我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝
西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店所使用
西餐的地域菜系不包括下列哪项（ ）。
法国菜
英国菜
意大利菜
丹麦菜
关于意大利菜，表述错误的有（ ）。
意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称
意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等
“比萨” 几乎成为意大利的代名词
意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
西餐烹饪的特别之处，不包括（ ）。
烹饪方法独特
选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪
菜式口味上和东方菜式有明显区别
墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
西餐杯子的使用惯例，不包括（ ）。
早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些
特定酒必须用特定的杯子，不可以轻易改变传统的惯例
正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯
加冰块的酒可以使用任何杯子
“Cream of mushroom Soup” 的意思是（ ）。
法式洋葱汤
牛肉清汤
奶油蘑菇汤
意大利蔬菜汤
下列哪项不属于西餐传统饮食文化（ ）。
烤
蒸
炸
扒
西餐中分派面包的方法哪项不正确（ ）。
面包是客人开始就餐后在第一道和第二道菜之间上的
美式服务的方法是将面包篮直接放在餐桌中央
英式服务的方法是为客人逐个分派面包
分派面包的好处是可以在餐桌上留下更多的空间
关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（ ）。
从主人位开始撤碟
站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉
观察客人，做出撤碟时机判断
客人每用完一道菜后都要清理餐碟
托盘轻托的使用要领是（ ）。
所托物品一般在 10 公斤左右
用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空
一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档
用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内
西餐的上菜时间不取决于（ ）。
客人的用餐速度和气氛
厨房的烹饪时间
厨房和餐桌的距离
服务员的服务空挡
餐巾折花的花型需要根据宾客身份来进行选择，英国人忌讳（ ）。
蔷薇
荷花
孔雀
茶花