下列哪项不是脂类的主要生理功能？
催化生物化学反应
保温与缓冲保护
构成生物膜
提供能量
脂类按化学组成可分为哪两大类？
简单脂质和复合脂质
脂肪和类脂
脂肪和磷脂
固醇和蜡
脂肪的物理性质中，下列哪种说法正确？
脂肪密度大于水
脂肪不溶于有机溶剂
脂肪没有多晶型现象
脂肪的熔点与脂肪酸饱和度有关，饱和度越高熔点越高
油脂在空气中放置过久产生哈喇味，主要原因是发生了：
氢化反应
酯交换反应
水解反应
氧化酸败
评价油脂品质常用的指标“酸价”表示：
油脂中游离脂肪酸的含量
油脂中不饱和程度
油脂中水分的含量
油脂中过氧化物的含量
下列哪种属于类脂？
三酰甘油
磷脂
甘油二酯
游离脂肪酸
固醇类物质中，胆固醇主要存在于：
动物脂肪
植物油
微生物油脂
鱼油
油脂制取方法中，压榨法、浸出法和水代法的主要区别在于：
是否需精炼
是否使用溶剂
是否加热
是否适用于所有油料
下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：
亚油酸
硬脂酸
棕榈酸
油酸
蜡在食品工业中主要用作：
营养强化剂
甜味剂
防腐剂
被膜剂或涂层
下列哪种油脂品质指标反映油脂的不饱和程度？
碘值
皂化值
酸价
过氧化值
关于脂肪的化学性质，错误的是：
可以发生氢化反应使不饱和度降低
可以发生水解反应生成甘油和脂肪酸
脂肪不能与碱发生皂化反应
可以发生酯交换反应改变甘油三酯组成
植物油在室温下通常为液态，主要原因是：
分子量小
含较多饱和脂肪酸
含有磷脂
含较多不饱和脂肪酸
食品工业中，油脂精炼过程通常不包括：
脱酸
加氢
脱色
脱胶
下列哪种油脂制取方法得到的毛油杂质最少？
压榨法
超临界流体萃取
水代法（小磨香油）
浸出法
关于反式脂肪酸，正确的是：
完全氢化植物油不含反式脂肪酸
部分氢化植物油可能产生反式脂肪酸
天然油脂中含量很高
反式脂肪酸对人体有益
油脂的“烟点”是指：
油脂完全分解的温度
油脂开始连续冒烟的温度
油脂闪燃的最低温度
油脂燃烧的温度
脂肪和类脂的最大区别是脂肪能水解而类脂不能水解。
碘值越高的油脂，其不饱和程度越高，越容易氧化酸败。
磷脂在食品中可作为乳化剂，是因为其分子中既有疏水基团又有亲水基团。
油脂制取中的浸出法使用有机溶剂（如正己烷），出油率高但溶剂必须完全去除。
下列哪些属于脂类的功能？
促进脂溶性维生素吸收
传递遗传信息
构成细胞膜
供能储能
作为激素合成前体
油脂品质评价的常用理化指标包括：
酸价
pH值
碘值
过氧化值
皂化值
油脂制取的常见方法有：
水代法
浸出法
压榨法
超临界流体萃取法
水蒸气蒸馏法