伙伴在门店工作期间，可以佩戴如下哪种饰物？
手表
耳环
戒指
围裙上Pin
伙伴食品存放的要求包括哪些？
伙伴食品应放在一个指定的带盖的容器内，容器上应贴有“伙伴食品专用”标签
伙伴仅可携带即食食品到店，不可携带非即食的生鲜食品到店，如：生肉，生鸡蛋等
伙伴食品专用盒应放在后区冰箱最底层
伙伴食品可以直接放在干货货架上
门店可能存在的食品过敏原包括哪些？
乳及乳制品
蛋类及其制品
花生及其制品
坚果及其制品
含麸质谷物及其制品 （如小麦、燕麦等）
大豆及其制品
当顾客询问在售食品的过敏原，伙伴如何提供过敏原信息？
产品标签上的配料表
产品标签上显示的过敏原信息
如无法找到过敏原信息，向店经理或区经理寻求帮助
如果伙伴无法确认产品的敏原信息，可以直接建议顾客购买
根据当地要求，一般需要门店公示并定期检查的文件包括以下哪些？
营业执照
健康证
食品添加剂，公示格式与内容以Retail Portal上的发布为准
食品经营许可证
门店需存档的文件或记录包括哪些？
温度记录和门店FSA自查报告
报废记录
食品添加剂使用记录
虫害器械布局图，虫害服务报告
气弹（氧化亚氮）存放的正确要求有哪些？
单独存放在专用容器中或橱柜专门位置（不与其他食品或容器混放）
在专用容器或橱柜层板、抽题上粘贴“食品添加剂”贴纸
不能与其他非食品混放一起
可以存放在后吧台水槽下方
供应商的证照资料和产品检测报告，可以从以下哪个途径获取？
绿围裙P-app上查询
根据包装上的信息直接找供应商索取
通过“Retail Portal - 文档库/证照资料”查询
SM每周应使用FSA自查表完成自查内容，所有发现项立即纠偏并记录。这个说法正确吗？
正确
错误
门店伙伴违规，根据责任到人的原则，其他食品安全负责人和食品安全管理员可以免责。这个说法正确吗？
正确
错误
食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。这个说法正确吗？
正确
错误
企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。这个说法正确吗？
正确
错误
当发现玻璃杯破裂时，需要采取哪些措施？
破碎、有缺口或裂纹的玻璃器具须废弃
吧台上发生破损，应立即停止食品饮料制作，清除所有碎片，废弃可能被污染的开封食品、饮料，并由值班主管确认清理流程完成
记录破损情况
丢弃破裂的玻璃杯后，不用做其他检查，继续饮品制作
以下哪些是防止玻璃异物产生的措施？
食品储存区域以及糕点柜和设备内部的灯具必须有防护罩保护
玻璃容器不应用于铲冰或分配冰块
玻璃器具清洗时（过机），应注意避免与其他较为坚硬的器具同框，避免碰撞破损，如不锈钢器具
使用前检查玻璃器具是否出现缺口、裂缝或损坏，并及时更换
伙伴Sam制冰机周清完成后，发现门板少一颗螺丝，就把门板上剩余螺丝全部拧紧。没有跟店经理特意沟通这个情况。对于他的操作，以下说法正确的是？
门店制冰机门板部分螺丝缺失会造成制冰机空隙较大，污染内部冰块
门店设备难免出现小问题，仅缺失了一个螺丝，且整体效果不影响，经常检查一下就好。
螺丝钉可能会掉落在制冰机内引发异物风险
伙伴应如实告知店经理，一方面排查螺丝去向，评估对产品的影响，另一方面，及时报修补齐螺丝，确保设备密封性
值班主管Coco在将食品陈列到食品柜时，发现糕点表面有金属异物，如下哪个操作是正确的？
拿走金属异物后，继续陈列售卖该糕点
立即报废该糕点，重新拆封一个糕点陈列
将糕点作为伙伴品尝用
不再陈列该糕点，保存样品并在RP上报告，根据指引进行后续操作
伙伴在储冰槽铲冰时，发现多个冰块上有黑色不明异物，以下操作正确的是？
只需挑出有黑色异物的冰块丢弃，剩余的冰块正常使用
异物如果比较小，可以继续正常使用冰块
清除储冰槽中所有冰块，立即调查原因，并根据原因进行下一步行动
怎么做才能保护好门店的冰块，让顾客放心饮用?
使用浸泡过消毒液的食品接触抹布同时清洁制冰机内部和外部
冰桶专物专用
冷饮站用的冰铲，在营运期间定期进行清洁消毒
养成良好的操作习惯，不在敞开的吧台储冰槽上方向饮料中加冰块；随手关上储冰槽盖子
制作饮品需要用到过滤水，关于门店的过滤水系统，下列说法正确的是?
PP棉滤芯的颜色已经达到大杯拿铁颜色，需要报修/更换
PP棉滤芯里面发现有较多的绿色藻类，需要报修增加一个防光罩
门店的制冰机上方和直饮水龙头下方有UV紫外线杀菌灯，如果其电源整流器的指示灯不亮或者是红色，需要报修
伙伴可以选择合适的渠道，自行购买滤水系统的滤芯
伙伴需要按照规定对店内的滤水系统进行日常检查和维护，包括以下哪些要求？
直饮水和制冰机水路的UV灯的正常工作
软化盐桶有适当的盐
滤芯在更换效期内
直饮水龙头外表面及出水口进行清洁&消毒
冷藏食品收货后，可以先暂存在货架上，待整理好冰箱后再放到冰箱内。这个操作正确吗？
正确
错误
货物携带入侵是虫鼠害发生的主要原因之一，除了遵循门店收货及储存要求以外，还需对进入门店的货物做如下要求，以下说法正确的有?
查看到货产品，确保无产品损坏、及虫害迹象。虫害迹象包括，害虫尸体、排泄物或在外包装上的咬痕等
停止使用已确认存在虫害活动迹象的货物，应立即拆除外箱并封存受影响的物料，建立Retail Portal事件报告，报备QA 部门获取物料处理指引
废弃物品/包装箱等及时清理出门店，避免堆积在店内
移除与门店出入口相连通道/区域的杂物或闲置不用的设备
对于食品储存的位置，以下哪些是正确的？
存放在干净、耐腐蚀、通风的货架上
存放在洗手间内
存放在洗手池下方吧台柜内
冷藏食品存放在冰箱内
后吧台吊柜上陈列的250g哥伦比亚咖啡豆（包装显示已于2024年5月1日过期），下述正确的是
可以直接陈列过期咖啡豆
清空咖啡豆并用咖啡饼渣替代后陈列
清空过期咖啡豆用非食品且干燥的填充物替代，加贴“仅供陈列”标签覆盖产品效期
用笔在包装背面标注MO后就可以继续陈列
以下操作正确的是
陈列展示用散装咖啡豆标识“仅供陈列”
过期咖啡豆原包装陈列只要贴好“仅供陈列”即可，不用再关注保质期信息
提前下架的250g袋装咖啡豆，保质期过期后也可以用于品尝
250g咖啡豆原始到期日为2024年1月24日，伙伴在2024年1月20日开封，咖啡豆的开封保质期为7天。手写day dot效期应标为？
2024.1.20-2024.1.26
2024.1.20-2024.1.24
门店应关注以下哪些产品的效期？
手部消毒凝胶
Kay-5消毒片
气弹
一次性品尝杯
滤水系统的滤芯
当手写day-dot时，食品原始效期计算方法正确的有
直接抄写原包装上标注的原始到期年月日
如原始标签未明确写到期年月日的，计算方法为：生产日期 + 保质期时限 - 1天
开封效期到期时间超过原始效期的，依据开封时间管理食品到期时间
产品由多种物料组成时，其原始效期计算可选择其中任一物料计算即可
门店糕点柜陈列的预包装食品，例如瓶装水、果汁、酸奶等，电子价签必须标识生产日期，这个说法正确吗？
正确
错误
请帮助SM Sunny判断以下哪些情形属于保质期管理失效？
冷藏糕点柜陈列一盒至爱马卡龙，盒身上Sticker标签显示到期日为2024年1月5日，而价签牌显示到期日至2024年1月6日
糕点柜中纽约芝士蛋糕没有对应的价签牌
食品冰箱中两只装蓝莓麦芬已拆除包装，还剩余一只，无任何效期信息
吧台食品添加剂存放抽屉内存放的气弹包装上生产日期模糊，生产日期无法识别
如下关于添加剂管理描述，正确的是哪些？
仅可通过订货系统采购经批准食品添加剂
食品添加剂存放在门店指定区域
添加剂存放区域有标识，专人管理，并保留进货与使用记录
伙伴可以自购添加剂存放于门店，用于自创饮品制作
关于添加剂公示，如下描述正确的是哪些？
食品添加剂公示张贴在门店客区证照张贴区域
食品添加剂公示张贴在门店后区伙伴公告通知栏
最新的添加剂公示内容可以从RP上查询并下载
如果门店有某个产品须下架，伙伴应如何操作？
封存并放置在相对独立的区域，与其他物品分隔开并标识，等待后续的操作指引
和其他产品放在一起，等待邮件通知处理
在吧台上，做好标识待处理
放在后区货架不作标识
如果门店过季产品收到通知需要进行报废处理，以下哪些行动是正确的？
袋装产品：破坏包装和内容物完整形态后报废
无包装产品 ：破坏内容物以及产品完整形态后丢弃
报损后应在相应系统内完成记录
报损操作应在有CCTV监控范围内进行
门店接到某批次牛奶隔离待处理的通知，值班主管立即安排检查该批次库存情况，并将该批次产品在后区单独区域隔离存放，做好标识。这个操作正确吗？
正确
错误
对于过期产品，以下处理方法正确的是？
应立即报废，并按相关规定入机或记录
在门店任何区域不得出现不受控的过期产品
过期产品可以存放在经理室
过期产品可以暂存在后区货架，每月统一处理
客区陈列架上的咖啡豆保质期到期日为2022年10月1日，这包咖啡豆可以陈列到2022年9月30日，这个说法正确吗？
正确
错误
伙伴对数字温度计进行正确校准后，偏差应小于多少？
±1°C
±2°C
±0.5°C
悬挂式温度计放在冰箱适合位置是？
靠近冰箱门的地方便于读数
靠近出风口的位置 冰箱货架底部
远离出风口
专用容器里
伙伴对悬挂温度计进行读数检查，如何确认悬挂温度计正常工作？
红色液体柱没有断柱
悬挂温度计和数字温度计同步测试结果比较接近
能被清晰辨认和读取数据
温度计破损
门店使用机械温度计放在洗碗机内进行测温，这个操作正确吗？
正确
错误
冷藏食品柜的冷藏温度最高应不超过多少度？
5°C
7°C
10°C
门店冷冻冰箱温度最高应不超过多少度？
0°C
-18°C
-12°C
门店每天检查冰箱温度时只需要看冰箱外显示温度即可。这个操作是正确的吗？
正确
错误
确保冰箱内部空气流动，以下哪些操作是正确的？
冷藏层架不得用铝箔或纸板覆盖，因为这会阻碍空气流动
回风口和出风口必须保持清洁，且不被遮挡
展示冷藏产品时，不遮挡出风口和回风口，保证内部空气流动
在货品过多时，将冰箱尽量塞满
伙伴如果对常温保存的物料开封，开封后须冷藏的物料有哪些？
燕麦奶
淡奶油
UHT牛奶
焦糖酱
在制备奶油枪过程中，发现冰箱中开封的淡奶油已经结块，可以将淡奶油浸泡热水后再重新使用。这个说法正确吗？
正确
错误
伙伴Jack认为淡奶油和常温牛奶，开封后仍然可以在常温环境下保存，这个说法正确吗？
正确
错误
TCS食品是指需要为食品安全而控制温度和时间以减少食源性疾病风险的食物，TSC食品可以保存在多少℃？
5°C或更低的温度
超过60°C的温度
室温保存
如果伙伴发现冰箱温度异常，以下哪个操作是正确的?
使用数字温度计检查冰箱空气温度
如果冰箱确认温度超标，观察冰箱显示器是否除霜
如果冰箱确认温度超标，且不在除霜，马上安排报修处理，并转移测温合格须冷藏的食品
如果冰箱确认温度超标，在未完成维修处理前，继续正常使用冷藏冰箱
当伙伴读取冰箱悬挂温度计超过温度标准时，需确认悬挂温度计是否正常，伙伴采取的正确行动有哪些？
在悬挂式温度计旁边放置一个校准过的电子温度计（避免电子温度计尖端触摸到任何物体），关闭冰箱的门。
将电子温度读数与悬挂式温度计读数进行比较
如果悬挂温度计和数字温度计两个读数差异超过2度，请更换悬挂式温度计。
读取冰箱显示器上的温度数据和悬挂温度计比对
以下哪些操作可能导致产品温度超过标准？
拿取糕点后，柜门未关严
调整冷藏糕点柜时，把糕点长时间放在常温
开封的奶制品、奶油枪不连续使用时长时间在常温存放
物料堵塞风口导致冰箱温度异常，伙伴日常检查没有发现
现场检查时发现已经开启的冷藏糕点柜无温度显示，伙伴应该采取哪些跟进行动？
查看冷藏糕点柜悬挂温度计（此场景温度计显示为11℃）
使用校准的电子温度计，紧急检测蛋糕的温度（此场景温度检测为8.2℃）；伙伴在吧台冷藏冰箱清理出位置，将测温后满足转移要求的食品全部转移至冷藏冰箱
排查原因：1.是否电源插头没有插上；2.若正常通电的话，立即报修
确认冰箱温度异常后，直接转移所有的冷藏食品用于后续售卖，不需要测温检查
使用批准的化学品的主要目的包括哪些？
确保所有化学品有效及安全的使用
避免对门店的某些设备/设施表面造成伤害
配送方便
对于以下化学品的使用操作，哪些描述是正确的?
化学品收货时检查是否有中文标签
使用化学品前确认是否在保质期内
可以用店内一次性冰杯调配化学品，确保调配后丢弃
配制化学品的专用容器需要有标识
关于化学品存放的描述正确的有哪些？
远离食品、一次性食品接触物品、干净的餐饮具和器具等
不可存放在洗碗机或制冰机上
化学品不可以使用食品接触用餐具或包材来配置和存放
配置的化学品溶液存放在指定化学品容器并贴有标识
伙伴需要定期对消毒水进行更换，以下哪些是消毒水正确更换标准？
抹布浸泡消毒液每小时必须更换
抹布浸泡消毒液浓度低于50PPM时，需更换
浸泡抹布的消毒液浑浊脏污时，需更换
门店8点开铺，伙伴Gina在7:40分配制了消毒水，SM9:00 用测氯试纸测试消毒水浓度时发现低于50ppm，请判断以下哪些配制方法会导致上述情况的产生?
Gina配制好消毒液，直接把浸泡过多用途去渍粉溶液、拧干的抹布放入消毒液中
Gina在配制消毒水时没有等待消毒片充分溶解，就将消毒水倒入到另一个6L抹布桶，SM检测浓度的为该分装抹布桶
Gina在配制消毒水时使用的12L桶配制，加入1片KAY®消毒片（粉色包装）后加水至12L
Gina在用12L桶配制消毒水时，加入2片KAY®消毒片（粉色包装）后加水至10L刻度位置
以下与消毒水相关的情况，哪个操作是正确的？
食品接触抹布消毒水浓度低于50PPM
消毒水浓度越高效果越好，所以浸泡抹布的消毒水浓度超过200PPM是允许的
当天配制的消毒水，没有用完的可以留到明天继续使用
应关注测氯试纸保质期，超过保质期的不可以继续使用
SM Jack发现浸泡抹布的消毒水浓度过高，帮他看看可能有哪些原因吧？
配制消毒液时，消毒片没有充分溶解就分装使用，造成剩余消毒液局部浓度过高
伙伴操作习惯不佳，消毒液浓度不足，直接往桶内添加Kay-5含氯消毒片
伙伴对标准不清，12L桶加了3包消毒片
关于清洗和消毒哪些说法是正确的？
清洗和消毒可以互相替代
伙伴在吧台需要洗手时，手部只需要清洗不需要消毒
直接和食物接触的器具清洗后还需要消毒
清洗可以去掉所有看不见的致病菌，因此再无需消毒
以下哪些是属于未经批准的化学品或清洁工具？
钢丝球
海绵
家用洗洁精
Kay-5消毒片
更换吧台在用抹布的timer响了后，以下操作正确的是？
更换所有咖啡机下方在用抹布盒中的食品接触面消毒布（奶布）和吧台消毒布
若两台咖啡机下方都配备有抹布盒，仅更换使用过的抹布，未使用的不用更换继续使用
更换抹布时，从消毒桶内拿出抹布后，需在自来水下将消毒液冲洗干净后，再放在吧台咖啡机下抹布盒里
Timer还未响，但是抹布脏了，可以在自来水下冲洗干净后，继续使用
以下哪些措施是预防清洁工具造成交叉污染的正确操作？
使用指定的清洁工具来清洁食品接触表面
用于食品接触和非食品接触表面的清洁工具不应存放在一起
清洁工具在磨损、严重脏污或无法使用时应予以更换
食品接触面的清洁工具可以与地漏的清洁工具一起存放
使用数字温度计检测洗碗机内部温度需达到或高于（）℃以上？
65℃
71℃
82℃
90℃
洗碗机消毒方式属于以下哪一个？
化学消毒
物理消毒
洗碗机清洁相关的要求包括哪些？
注意渣篮、清洗喷水臂、洗涤缸内腔等的清洁
使用过程中，当水变脏，将其排空后再重新注满
配制消毒液倒入洗碗机内进行消毒
使用客区Lobby抹布对洗碗机内部进行擦拭清洁
运冰桶放不进洗碗机时，如何进行适当的清洗和消毒？
配制符合手动消毒浓度的消毒液进行消毒，并按照手动消毒步骤完成。
仅使用清水冲洗即可
使用消毒抹布擦拭干净即可
倒入150PPM消毒液浸泡，然后使用清水冲洗干净
伙伴Coco进行制冰机的周清，待制冰机循环消毒程序完成后，她的如下操作哪个是正确的呢？
循环消毒程序完成后，用干抹布擦拭掉制冰机内残留的消毒液
用强光手电筒和浸泡过消毒水并拧干的红边食品接触抹布自上而下检查
循环消毒程序完成后不需要再有其他行动，立即启动制冰机
循环消毒程序完成后，保持储冰柜门敞开直至完全晾干
制冰机循环消毒或除垢时，倒入化学品的正确时机是哪一步？
回水槽的进水管开始注水时
启动制冰机清洁循环时
回水槽注水结束后
关于捕蝇灯的管理方法，哪些是正确的？
安装位置尽量避免被室外的飞虫看见，避免光源吸引飞虫入侵
为保证捕蝇灯效果需要定期更换捕蝇灯灯管，最长不超过一年需要更换
使用其他光源（如射灯）照射灭蝇灯
如果门店发现出现蟑螂问题，我们可以做些什么措施来预防蟑螂？
保持清洁，减少蟑螂食物
检查进入物品是否携带蟑螂
封堵缝隙，减少蟑螂藏身之处
发现蟑螂迹象，及时通过FMS系统报告虫害服务商
虫害服务商每次虫害服务结束后，需要门店伙伴后续做哪些跟进?
同服务人员确认当天检查的情况
如有孔洞、缝隙和门缝等结构漏洞，及时报修尽快封堵
门店伙伴无需跟进，虫害商会完成所有跟进任务
门店需要保持良好的环境来减少虫害滋扰，以下哪些习惯是对防治虫害有帮助的措施？
每天清除垃圾和食物残渣
注意卫生死角的清洁工作
地漏、隔油池/隔渣池需定期清洁消毒
营业结束后可以使用喷雾杀虫剂（例如雷达）处理门店飞虫问题
门店如果发现有飞虫问题，那么常见因为卫生问题而在店内滋生的飞虫有哪些？
苍蝇
果蝇
蚤蝇
蛾蠓
诺如病毒致病有哪些症状出现？
呕吐
腹泻
恶心
腹痛
致病微生物通过哪些途径传播？
未煮熟的食物带来交叉污染
生病的伙伴
洗手不当、裸手接触
消毒抹布擦拭
为什么5°C到60°C之间的范围称为危险温度带？
这个区间的温度读数检测方便
在这个温度区间内微生物的繁殖速度将变的非常快
在这个区间的温度不能存放冷藏食品
在糕点中发现异物金属碎片，这个问题是属于什么风险？
生物性
物理性
化学性
都不是
消毒液残留在制冰机内表面，这个问题属于什么危害？
生物性
物理性
化学性
都不是
SM对于门店食品安全领导活动有哪些？
根据门店风险将食品安全相关工作排定优先顺序
认同和鼓励那些在门店食品安全工作方面表现卓越的伙伴
根据每名伙伴食品安全意识的差异，给予不同程度的辅导
对门店伙伴进行食品安全技能辅导，直至门店伙伴具备相应的技能
值班主管在班次中的主要的食品安全角色和职责有哪些？
评估班次食品安全风险差距
根据需要，执行改善计划，改善门店食品安全风险等级
班次上鼓励和认同为门店食品安全共同协作的伙伴
评估伙伴饮料制作程序