1. ▲ 具有纯正平和、原汁原味、脆嫩滑爽、清香淡雅的特点。
粤菜
苏菜
鲁菜
浙菜
2.官府菜以 ▲ 最具代表性。
孔府菜
济南菜
淮扬菜
杭州菜
3.九转大肠是清朝光绪初年由济南 ▲ 首创。
聚丰德
九华楼
松鹤楼
陶陶居酒楼
4“一菜一格，百菜百味”指的是 ▲ 。
川菜
粤菜
浙菜
鲁菜
5.具有“东方快餐”之称的是 ▲ 。
嘉兴粽子
苏州糕团
“狗不理”包子
广东虾饺
6.被誉为天津“风味三宝”之首的名点是 ▲ 。
什锦麻花
“狗不理”包子
耳朵眼炸糕
驴打滚
7.烹调讲究“二轻一重”的是 ▲ 。
温州菜
广州菜
成都菜
胶东菜
8.川菜在 ▲ 时期就已经形成，清代进入成熟期。
秦汉
三国
隋朝
宋元
9.苏菜经典菜肴“松鼠鳜鱼”传说与 ▲ 皇帝有关。
康熙皇帝
乾隆皇帝
唐太宗
唐玄宗
10.苏菜历史悠久，相传烹饪的鼻祖 ▲ 就是江苏徐州人。
倪瓒
袁枚
周桂生
彭祖
11.一般来说，面点可分为 ▲ 大流派。
二
三
四
五
12.“抄手”是 ▲ 人对馄饨的特殊叫法。
陕西
广东
云南
四川
13.八大湘菜之首的是 ▲ 。
麻辣子鸡
东安鸡
白云猪手
佛跳墙
14.羊肉泡馍是 ▲ 著名的回族风味小吃。
北京
天津
陕西
四川
15.下列名菜中原名为“凤阳酿豆腐”的是 ▲ 。
白云猪手
玛瑙白玉
炒西施舌
玉麟香腰
16.油条的由来与 ▲ 有关。
苏轼
秦桧
于谦
白居易
17. ▲ 有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
川菜
浙菜
闽菜
湘菜
18.下列传统小吃属于福建省福州市的是 ▲ 。
担担面
肉燕
黄桥烧饼
豌豆黄
19.善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨的是 ▲ 。
鲁菜
浙菜
苏菜
湘菜
20.太白鸭子是 ▲ 的经典菜。
川菜
湘菜
闽菜
徽菜
八大菜系中属于长江流域的有 ▲ 。
鲁菜
苏菜
川菜
粤菜
闽菜
鲁菜原料以 ▲ 的海鲜、 ▲ 和 ▲ 等的水产及内陆的畜禽及植物性原料为主。
山东半岛
胶东
黄河
微山湖
济南
食材与食材的浪漫邂逅，成就了一段舌尖的佳话。下列经典名菜属于八大菜系中粤菜的是 ▲ 。
太白鸭子
白云猪手
云林鹅
东江盐焗鸡
玉麟香腰
以下属于北京风味小吃的是 ▲ 。
耳朵眼炸糕
驴打滚
“桂发祥”十八街麻花
豌豆黄
都一处烧麦
螺蛳粉的味美还因为其独特的汤料，汤料由 ▲ 多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
螺蛳
肉桂
八角
花椒
丁香
鲁菜菜系中的 ▲ 菜和江苏菜系中的 ▲ 风味并称为“国菜”。
济南
孔府
鲁中
金陵
淮扬
苏菜有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,具有 ▲ 的特点。
用料广泛,以水产为主
刀工精细,烹调方法多样
口味追求本味,清鲜平和
菜品风格雅丽,形质均美
以汤菜居多,滋味清鲜
下河帮川菜以 ▲ 为中心，菜肴以大方粗犷，花样翻新迅速，用料大胆，不拘泥于材料著称，俗称“江湖菜”。
成都
自贡
重庆
达州
南充
下列有关徽菜的描述，不正确的有 ▲ 。
徽菜是安徽菜的简称
徽菜发端于隋唐，兴盛于明清
徽菜就地取材，注重质和味
徽菜娴于重煨，浓淡相宜
徽菜火功独到，娴于烧炖，口味咸鲜
下列属于闽菜的有 ▲ 。
佛跳墙
太极芋泥
玛瑙白玉
太白鸭子
炒西施舌
1.苏菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
2.“七滋”指鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、家常。
3.苏锡菜肉食五畜俱用，水产以海味取胜，色调浓重，口味偏咸，习尚五辛。
4.护国菜是广州汤菜中的上品，但用油较重。
5.1959年郭沫若在带江草堂品尝软烧仔鲢后乘兴题诗：“三洞桥边春水生，带江草堂万花明。烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程”。
6.云林鹅这道菜距今已有600多年历史。元代大画家倪瓒所著的《云林堂饮食制度集》中记载有烧鹅的方法。
7.闽南菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。
8.“太爷鸡”是由江苏人周桂生创制。
9.佛跳墙原名“荤罗汉”，相传始于清代。此菜以12种主料、18种辅料融合而成。
10.粤菜就地取材，注重食补；火功独到，娴于烧炖，口味咸鲜。
11.臭鳜鱼经过厨师用冷油快速煎炸，并以文火慢炖后，这种鳜鱼竟然香鲜透骨、鱼肉酥烂、风味独特。
12.臊子面是西北地区传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最为流行。
13.苏州糕团传说是苏州老百姓为纪念著名忠臣伍子胥所创的。
14.2011年，五芳斋粽子制作技艺被列入第二批《国家级非物质文化遗产名录》。
15.鲜花饼是极具云南特色的云南经典点心代表。