现代啤酒的分水岭是从什么时候开始的？
添加啤酒花
B 掌握了酵母
C 学会软化水
D 学会测量温度
关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是 ( )
食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。
HACCP流程图应涵盖（ ）
场地和设备布局的计划
原材料包括引进的设备和其他接触材料
所有加工工序的顺序和相互作用
以上都对
食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（ ）
操作没有记录可以接受
认证的审核员可以审核自己的工作
VACCP 评估至少每月一次
产品不在ABI控制范围内，绝不允许回收到生产过程
减少害虫食物来源正确的是（ ）
墙壁状态良好
没有散落地面的原料
酒厂围栏避免未授权进入
酒厂通道平整
按照酵母的分类，啤酒被分为为哪两类？
拉格，艾尔
拉格，精酿
艾尔，野生酵母
上层发酵的艾尔啤酒通常发酵温度在什么范围 ？
1-5摄氏度
8-14摄氏度
12-18摄氏度
8-24摄氏度
关于捕鼠设施放置的说法正确的是（ ）
鼠盒可以放在门的两侧，与墙壁保持一定距离。
. 所有的捕鼠盒应有专业的承包人员管理，工厂无需管理。
工厂周围栅栏诱饵站是害虫防御的第一层。建筑周围诱饵站是害虫防御的第二层。建筑内部的捕鼠笼等虫害防御的最后一层。
原料仓库可以每隔12米放置一个毒饵站
关于物理污染预防说法不正确的是（ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
不能使用易折断的刀片（美工刀）
不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
麦芽制造的步骤是什么？
浸泡，发芽，烘焙
发芽，浸泡，烘焙
烘焙，发芽，浸泡
阿尔法淀粉酶产生的麦芽糊精是否可以被酵母吸收？
是
否
酵母用来吸收产生酒精的糖主要是由哪一种淀粉酶作用产生的？
阿尔法淀粉酶
贝塔淀粉酶
蛋白酶
木聚糖酶
麦芽汁中的哪一类糖被酵母分解产生了酒精和二氧化碳？
可发酵糖
不可发酵糖
蛋白质
脂肪
瓶装啤酒生产过程中会经过什么处理，以确保啤酒保持的更加持久？
高温灭菌
巴氏杀菌
瞬时杀菌
麦芽中的淀粉在酶的作用下转化为糖的过程称为?
水解
糖化
发酵
后熟
以下不属于前提方案的是（ ）
清洁和消毒
虫害控制
致敏原控制
关键控制点
CCP点说法不正确的是（ ）
所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。
所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值。
必须为每个未能达到控制限值的 CCP 制定纠正措施计划。
关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。
无论进入 BTS 的是什么水，处理过的水的状况如何，不允许回用水的地方错误的是（ ）
CIP 后的最后冲洗
CIP中间冲洗（化学步骤后）
洗瓶机最终冲洗
灌酒机后喷淋
以下哪些是比利时啤酒的代表
A 时代
B 福佳
C 乐飞
D 鹅岛
以下哪些是小麦白啤酒的代表？
A 科罗娜
B 福佳
C 时代
D 鹅岛IPA
以下哪些是美式拉格啤酒的代表？
A 科罗娜
B 百威
C 时代
D 鹅岛IPA
啤酒杯类别的不同会对啤酒的风味特征呈现产生影响。
A 对
B 错
玻璃和硬塑料的使用说法不正确的是（ )
所有灯泡将被储存在一个安全的区域, 任何没有抗碎保护的灯泡将被隔离, 并标记为无抗碎保护。
每个工厂都有指定负责处理啤酒厂内所有硬塑料或玻璃的安装、拆卸或更换的人员
在工厂的生产/加工/贮存区域任何碎玻璃或硬塑料都不允许使用
设备计量器、器皿和天窗应采用适当的材料组成, 或用抗碎材料覆盖住。
关于卸垛区域玻璃内容物防护说法错误的是（ ）
如果一托空瓶摔落，并导致多个破损瓶或多个破损的包装，整托空瓶要销毁处理。
有一个流程来监控掉落的托盘，并回顾原因防止托盘进入生产线
如果卸垛机上方有异物掉落污染的风险，那么卸垛机需要安装防护罩。
卸垛空瓶摔落导致多个破损瓶，不需要整托空瓶销毁
灌酒机之前的传送带需要防护，避免玻璃渣掉落，以下说法不正确的是（ ）
洗瓶机/冲洗机到灌酒机之间的传送带：传送带盖板的高度不得高于该线生产最高瓶子直径的1.5倍。
检查EBI盛放击打出瓶子的容器周围，发现碎玻璃，需要评估容器防护是否得当
洗瓶机/冲洗机到灌酒机之间的传送带：所有的倒瓶可以从传送带上取下，但不能将倒瓶放回到洗瓶机/淋洗机和酒机中间的传送带上。 所有一次性瓶倒瓶必须要重新放回洗瓶机进口。
对传送带盖板、顶部的管路或传送带上方设备的清洁计划-特别是人员交叉跨过的位置要有清洁程序
洗瓶机玻璃内容物防护说法错误的是（ ）
在进瓶台上方操作人员站立的平台必须是一个牢固的、有合适侧面防护的瓶台避免异物从操作人员鞋底掉落进敞口的容器中
洗瓶机内接触、推、移动或带动玻瓶、出口接瓶指的金属部件必须做塑料/橡胶保护层，降低金属对玻瓶的损伤影响
在日常检查中，部分洗瓶机碱一槽有平台，检查平台区域是否有碎玻璃，如果超过20%，必须停机。
SAP中有例行程序并执行，检查洗瓶机链条磨损情况，如果发现超出可接受范围，则进行更换。
洗瓶机玻璃内容物防护说法错误的是（ ）
出口区的清洁频次避免碎玻璃累积（至少每周一次，如果在检测中发现风险请增加频次）
欧洲最佳实践：在洗瓶机出口收集盘上安装L形角钢，以防止出瓶倒置点处破碎瓶子的玻璃渣掉入洗瓶机出口瓶口向上的瓶子中。
有程序监控洗瓶机出来的倒瓶
喷淋系统必须和瓶盒保持对中
EBI 玻璃内容物防护说法不正确的是（ ）
单元必须有密码保护防止未经授权的更改
对EBI-回顾历史数据，按照新瓶/回瓶分析，只需要建立新瓶的反应方案
击打器在击打过程中不能损伤瓶子
EBI所有测试失败要求有异常报告，并按照HACCP的要求隔离至上个检测合格点。
冲瓶机在玻璃内容物防护中说法正确的是（ ）
强制旋转冲瓶机防护装置：冲洗器进瓶和出瓶星形之间的不锈钢垂直防护罩。
最好有压力表或者数字压力监控和压力开关，以及适当的量程，使操作工可以在冲洗检查时监控
必须通过设备供应商确定最小的水压力，不用验证
必须至少每月对工艺变更情况和所有瓶子尺寸进行一次CCP验证，以评估系统的有效性。
酒机在玻璃内容物防护中说法不正确的是（ ）
强制灌酒机防护：灌酒阀之间的不锈钢垂直防护罩
灌酒机进口和灌酒机出口至压盖机之间的不锈钢盖板, 不要用尖顶、屋顶形状的盖板，因为这个角度增加了玻璃渣落回瓶子内部的可能性。
灌酒进口和出口星轮之间的不锈钢垂直防护板， 这些防护板的高度是在这条包装线的最高瓶型高度的3倍（最低高度）。
防护板/防护罩的检查作为灌酒机操作工检查表的一部分，这些检查每班进行一次。
啤酒品评时，鼻子要一直嗅啤酒的气味，才能品评出啤酒的风味。
A 对
B 错
易折断的刀片（美工刀）可以使用，但必须登记，以上说法是否正确？
Right
Wrong
?根据ABI政策，以下哪个不是致敏原7
Barley malt 大麦芽
Wheat malt 小麦芽
Rice 大米
Peanuts花生
在冷媒系统内监控冷媒的液位（警报或视觉检查）
Right
Wrong
下面哪一个不是啤酒接触材料？
Beer filter
BBT tanks
Cleaner that has contact with brewing raw materials, process aids
Conveyer
关于食品防护说法错误的是（ ）
培训员工养成报告可疑行为和异常活动的习惯
必须每两年对所有员工进行一次食品防护意识培训
必须对所有新员工进行百威英博食品防护培训
当员工离职或者不再需要进入该区域时，必须取消其进入权限
主要动力设备系统是污染产品和危害工厂的途径之一。以下说法不正确的是（ ）
暖通空调系统(HVAC)必须上锁以防止闲杂人等擅自进入
制冷系统控制器、储存易燃易爆物品（例如氨气）的区域必须关门上锁以防止闲杂人等擅自进入
所有主要的运水管道、储水和水处理区都是密闭管理，不属于敏感区域
禁止闲杂人等未经允许擅自进入清洗系统或者消毒系统
化学试剂管理说法不正确的是 （ ）
严格控制实验室材料（例如：化学物品、化学试剂等）能够防止这些材料成为污染源
化学品仓库上锁，实验室的门可以不上锁
必须追踪被带出实验室的化学试剂
化学试剂的处理必须严格遵守工厂相关程序
我们越来越多的使用计算机来控制制作工艺，可以利用控制食品加工的计算机系统投放污染物，例如控制CIP程序，以下做法不正确的是（ ）
限制程序控制系统
密码可以部门内共用
必须安装防火墙
员工离职时必须收回权限
供应商产品防护管理说法不正确的是（ ）
实施食品防护计划
供应商可以不用认证
合同要求食品防护
供应商审计包括食品防护措施评估
严格管控接收的货物和材料能够降低污染风险，以下说法不正确的是（ ）
没有正在装/卸货物的拖车和卡车必须上锁或者贴上封条
严密监督原料、成品、辅料或者其他必用材料的卸载过程
所有的运输物资必须得到批准和备案
限制进入卸货区域，避免接收经批准的货物
关于封条说法不正确的是（ ）
入厂货物需要上锁并贴上带有编号的封条
必须检查所有零担货物或者分批装运的货物
敞开式卡车或者卡车在抵达工厂之前停留的地方过多代表蓄意污染的风险增加
封条可以在进去工厂之前拆开
食品安全计划必须包括 （ ）
Monitoring 监控
Verification 确认
Validation 验证
All above 以上都对
关于EBI说法正确的是( )
必须使用不含磨蚀性的清洁剂。
100% accuracy 精确度100%
任何更改必须由生产部门经理批准
每2小时测试1次
爆瓶喷冲说法不正确的是（ ）
针对每个灌酒机，爆瓶后低液位灌装和击打出瓶的数量必须通过验证来确定。
爆瓶之后，玻渣会散落在灌酒机各部分，在后续灌装中存在污染风险。
如果有可能，必须和供应商最初的设计对比
爆瓶喷冲必须是455击打模式，水压必须最小5Bar
冲瓶或冲听说法不正确的是（ ）
最小水压必须通过验证来确定，以保证异物残留风险最小化。
验证需要包括“冲洗时间”作为设置参数。 此设定点必须受密码保护，以防止未经授权的更改。
冲瓶或冲听监测时，直接关闭喷水供应，以确保在达到CCP限制时灌酒机停止。
必须有一个目视检查喷头喷冲是否对齐和畅通。
回风管丢失说法正确的是 （ )
必须有安全保障程序检测和剔除含有灌酒机零部件例如回风管的包装
听装线可以在灌酒机安装金属探测仪，如果检测到回风管丢失，触发开关灌酒机就会自动停机。
回风管丢失，操作工尽快领用新回风管安装上去
听装不需要设置回风管丢失CCP点
无醇啤酒说法正确的是 （ ）
PH 越高越好
4.8 PH不能超过4.8
pH值超过4.6容易滋生危险的细菌
不需要CCP
工厂应配备合适的洗手设施，洗手设施的配备最低包括： （ ）
及时的洗手提示牌
充足的水源及舒适的水温
感应出水的水龙头
All above以上都对
以下哪个是AB-INBEV强制CCP点？ （ ）
EBI 空瓶检测
Auto-flush 自动爆瓶喷冲
瓶线回风管丢失
Pasteurization 巴氏杀菌
以下致敏源说法正确的是()
不能购买含有致敏原的原材料
在生产不含致敏原的产品之后生产含有致敏原的产品
在生产含致敏原的产品后完成对共享设备的深度清洁
在实际操作中，致敏原和含致敏原的材料应被隔离，并与不含致敏原的材料分开。
淀粉分解成小分子糖的过程中，有两种酶起到重要作用，这两种酶分别是什么？
阿尔法淀粉酶
贝塔淀粉酶
蛋白酶
木聚糖酶
以下哪些是大麦用于酿造啤酒的原因
有大量可以转化为糖的淀粉
有可以用作滤床的壳
拥有丰富的酶
可以防腐
大麦是啤酒的身体和灵魂，以下哪些是大麦的作用？
赋予啤酒颜色
赋予啤酒甜味
赋予啤酒泡沫
赋予啤酒苦味
以下哪些是大麦用于酿造啤酒的原因
有大量可以转化为糖的淀粉
有可以用作滤床的壳
拥有丰富的酶
可以防腐
BTS 流出水不符合饮用标准的允许回用到 ( )
景观灌溉
清洗（建筑物外）
洗手间
链道润滑
啤酒的颜色来源于哪些？
A 麦芽
B 煮沸过程
C 添加色素
D 酵母
以下哪些是啤酒品评时，“嗅”的内容
A 啤酒的麦香味
B 酒花的苦味
C 啤酒的色泽
D 酒花的香味