1. 食品安全–致力于减少食品供应过程中常发生的意外污染，包括 ( )
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 过敏性污染
E. 放射性污染
F. 以上都对
2. 关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是 （ ）
A. 食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
B. 食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
C. 食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
D. 食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。
3. ABI 食品安全政策关于食品安全风险控制体系对应不正确的是 （ ）
A. ABI 使用HACCP和HARPC来管理和控制在生产过程中的食品安全风险
B. ABI 使用TACCP关注于高风险过程和配料的可接触程度，进行食品防护
C. ABI 使用TACCP –威胁评估关键控制点管理食品掺假
D. ABI 使用VACCP关注对于食品的外部生产控制使其造假更加困难
4. 高级管理者承诺说法不正确的是 （ ）
A. 工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准的要求，并确保食品安全管理的持续改进。
B. ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署.
C. 高级管理人员必须制定有关食品安全和质量的目标
D. 管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾
5. 公司应建立和维护必要的环境和操作程序，为持续生产安全合法的食品创造环境（前提方案），以下不属于前提方案的是（ ）
A. 清洁和消毒
B. 虫害控制
C. 致敏原控制
D. 关键控制点
6. HACCP应准备一个涵盖每个产品，产品类别和工艺的流程图。包括（ ）
A. 场地和设备布局的计划
B. 原材料包括引进的设备和其他接触材料（如水，包装）
C. 所有加工工序的顺序和相互作用
D. 以上都对
7. 关于HACCP说法正确的是 （ ）
A. HACCP包括12步，7项原则
B. HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险
C. 食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性
D. 如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划
8. 关于CCP点说法不正确的是（ ）
A. 所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。
B. 所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值。
C. 必须为每个未能达到控制限值的 CCP 制定纠正措施计划。
D. 关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。
9. 食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（ ）
A. 偶尔没有记录，但实际操作了也是允许的。
B. 审核员经过认可后可以对他们自己的工作进行审核
C. VACCP 原材料风险评估至少每年月行一次
D. 产品已经离开工厂，并且不在ABI控制范围内，产品绝不允许转售或者回收再利用或者加工成动物饲料。
10. 关于减少虫害食物源说法正确的是（ ）
A. 墙壁必须构造完整和良好维护
B. 及时清扫散落地面的原料，避免屋顶和地面积水
C. 酒厂地面均用围栏防护，未经授权不得进入
D. 酒厂通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞
11. 关于虫害控制说法正确的是（ ）
A. 虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。
B. 工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
C. 电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
D. 建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。
12. 关于捕鼠设施放置的说法正确的是（ ）
A. 鼠盒可以放在门的两侧，与墙壁保持一定距离。
B. 所有的捕鼠盒应有专业的承包人员管理，工厂无需管理。
C. 工厂周围栅栏诱饵站是害虫防御的第一层。建筑周围诱饵站是害虫防御的第二层。建筑内部的捕鼠笼等虫害防御的最后一层。
D. 原料仓库可以每隔12米放置一个毒饵站
13. 关于物理污染预防说法不正确的是（ ）
A. 地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
B. 不能使用易折断的刀片（美工刀）
C. 不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
D. 在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
14. 以下哪种对员工GMP说法不正确？（ ）
A. 在寒冷气候中提供温水，因冷水将使得员工不能充分洗手
B. 工厂配备的工作服/制服/PPE必须与私人衣物分开存放。
C. 所有裸露皮肤的割伤和擦伤，必须用适当的不同于产品颜色的有色创可贴（最好是蓝色）
D. 酒花浸膏的容器是食品级的，可以用来分装其他辅料
15. 关于潜在的化学污染风险说法不正确的是 （ ）
A. 清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
B. 冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
C. 任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。
D. 所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。
16. 关于生物污染说法不正确的是 （ ）
A. 地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
B. 地面不能有渗漏且维护良好，应没有过多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷砖
C. 必须构建、完成和维护墙壁和屋顶，以防止灰尘的积累，减少冷凝和霉斑生长，并方便清洗。
D. 啤酒的原料会经过高温煮沸，出现虫害污染不会影响到中成品
17. 关于个人卫生设施说法正确的是（ ）
A. 员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。
B. 如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门
C. 洗手水龙头需要是按压式
D. 食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入或食用
18. GFSI是什么？ ( )
A. Global Food Safety Initiative 全球食品安全倡议
B. 食品安全审计清单
C. 食品安全标准
D. 强制的食品安全认证
19. ABI选择了以下哪个GFSI认可的方案？（ ）
A. International Food Standard
B. British Retail Consortium (BRC)
C. Food Safety System Certification 22000
D. Safe Quality Food
20. 以下哪个不是AB-INBEV强制CCP点？ （ ）
A. 空瓶检测
B. 自动爆瓶喷冲
C. 回风管丢失
D. 巴氏杀菌
21. BRC标准的哪个部分ABI啤酒厂评估默认不适用？（ ）
A. Senior Management Commitment 最高管理层承诺
B. Product Control产品控制
C. 高风险、高关注和生产环境高关注风险区
D. Personnel人员
22. 关于产品追溯的说法正确的是 ( )
A. 产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败
B. 生产日期标注到年月日
C. 瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上
D. 产品追溯包括逆向和顺向追溯
23. 材料和设备离地、离墙存放，至少离墙 ( )
A. 30厘米
B. 45厘米
C. 65厘米
D. 80厘米
24. 以下致敏源说法错误的是 ( )
A. 不能购买含有致敏原的原材料
B. 在生产不含致敏原的产品之后生产含有致敏原的产品
C. 在生产含致敏原的产品后完成对共享设备的深度清洁
D. 在实际操作中，致敏原和含致敏原的材料应被隔离，并与不含致敏原的材料分开。
25. 关于玻璃内容物污染说法正确的是（ ）
A. 玻璃内容物投诉需要按照Major质量事件上报和处理
B. 玻璃内容物投诉发生一起食品安全就会变成红模块
C. 压偏盖会导致漏气不会导致玻璃内容物污染
D. EBI附近传送带已经有盖板，接瓶子的容器没有盖板是可以的
26. 以下行为符合食品安全要求的是（ ）
A. EBI接瓶车要满了，员工用铁棍敲击里面玻璃瓶以便可以装更多
B. 见到陌生人进入生产车间，员工继续完成自己的正常操作，不用理会
C. 员工到指定的地点吸烟
D. 发现回风管丢失后，员工立刻安装新的回风管继续运行酒机
27. 食品掺假说法正确的是( )
A. 原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足
B. 有历史事件，风险增加
C. 价格越高，风险越低
D. 供应链长度越长，风险越低
28. 下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放( )
A. 美工刀
B. 木质手柄的清扫工具
C. 带标识的透明塑料瓶装水
D. 更换下来的私人衣物
29. 工厂必须有个人卫生标准文件，它符合全球的要求且是为了防止产品被人员污染而设计的，关于个人卫生要求下列说法不正确的是( )
A. 员工患有开放性病变，包括疮、溃疡、感染伤口等，向其主管报告健康状况。
B. 指甲必须保持清洁，不允许指甲油，美甲或假指甲
C. 个人药品需要得到控制，避免它进入产品的风险
D. 车间不允许佩戴任何首饰和手表
30. 下列关于食品防护说法不正确的是（ ）
A. 所有进厂车辆必须持有车辆通行证
B. 保证工厂生产车间照明充足，厂区内不需要照明
C. 紧急出口仅能从里面打开，必须能从外部自动上锁，当门处于打开状态时引发警报。
D. CCTV安装在可以监控到工厂开口生产区域的位置，定期查看限制区的监控录像
31. 下列不属于食品掺假的是( )
A. 员工有负面情绪，用化学品污染产品。
B. 为了吸引更多消费者，在没有达到要求的情况下，声称低糖
C. 使用百威拉罐罐装劣质产品销售
D. 由于价格提升，原料供应商用不达标的劣质材料供货
32. 下列说法正确的是( )
A. 车间安装的照明灯需要防护罩，是为了更好的照明效果
B. 生产（食品接触）软管(特别是软管两端)应离地存储且两端加盖，状态良好且保持干净。
C. 可能被玻璃碎片污染的生产线或设备需要有效的清洁，可以使用高压水喷冲。
D. 生产线应尽量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，减少玻璃渣投诉风险。
33. 关于爆瓶喷冲CCP点说法正确的是( )
A. 爆瓶喷冲击打模式是455，且经过验证
B. CCP点每年验证即可
C. 爆瓶喷冲压力必须是5Bar
D. 爆瓶喷冲的喷嘴必须是硬塑料材质的
34. 食品防护风险要从哪几个方面进行评估，分数>25要制定相应行动（ ）
A. 严重性, 可接触性
B. 严重性, 可接触性, 影响性
C. 严重性, 可接触性, 影响性，可恢复性，脆弱性
D. 严重性, 可接触性, 影响性，脆弱性
35. 以下说法错误的是（ ）
A. 废酵母可以用来做食品原料和动物饲料，无需审批
B. 食品防护严重性评估基于当在此阶段产品被污染后会造成重大的健康和经济损失。
C. 在工厂周边布置多道安全防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。
D. 员工也是食品防护中很重要的一道防线。他们可以在工作岗位中发现异常行为、上报异常设备，阻止蓄意污染。
36. 食品掺假 – 是一类行为，包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传；或者是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。下列措施不能降低食品掺假风险的是 ( )
A. 缺陷包装材料的报废在ABI人员监控下进行
B. 选择经过认证的供应商购买原材料
C. 材料和成品进行VACCP脆弱性评估，并根据风险采取控制措施
D. 产品声称内容根据消费者的喜好确定
37. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述不正确的是（ ）
A. 进入生产区域之前应该先洗手
B. 患有可通过食品传播的疾病的员工不能在食品处理区域工作
C. 只可携带当日使用的少量药品进入生产区域
D. 只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水。
38. 以下不属于化学危害的有 ( )
A. 清洗剂残留
B. 碎玻璃渣
C. 原料中农药残留
D. 食品级冷媒泄露到产品中
39. 关于工厂用水的主要类型说法不正确的是（ ）
A. 产品用水是指在水处理厂（WTP）中处理的新鲜水符合酿造水质标准
B. 工艺用水包括从工艺中回收的符合饮用水标准的水和从工艺中回收的水，并在BTS中按照饮用水标准处理
C. 技术用水包括在BTS中处理的工艺用水，其中工艺用水与卫生废水和/或雨水没有分离，和工艺中回收的不符合饮用标准的水，但与卫生废水隔离
D. 工艺用水可以在投料工艺中使用
40. 当工艺水和生活废水没有分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（ ）
A. 输送带润滑
B. 灌酒机CIP预冲洗
C. 酵母离心冷却水（与产品流物理分离）
D. K-过滤机水闸水（随后是新鲜水填充和过滤器排污）
41. 当工艺水和生活废水分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（ ）
A. 拉罐喷淋
B. 酿造CIP中间冲洗（化学步骤后），后面有新鲜水冲洗
C. 实验室
D. 巴氏灭菌机（所有区域）
42. 关于直接回用水说法不正确的是（ ）
A. WTP工艺水盐水排斥渗透浓缩物（反渗透/电反渗析系统）可以直接回用到反渗透
B. 用于一次性新瓶和拉罐生产线的包装冲洗水可以回用到灌酒机后冲淋
C. 洗瓶机最后冲洗水可以回用到洗瓶机预冲洗
D. 直接回用是指来自特定来源的水可以在特定的地方使用，而无需先进入BTS
43. BTS 流出水不符合饮用标准的不允许回用到 ( )
A. 景观灌溉
B. 道路清洗（建筑物外）
C. 洗手间
D. 链道润滑
44. 无论进入 BTS 的是什么水，处理过的水的状况如何，不允许回用水的地方错误的是（ ）
A. CIP 后的最后冲洗
B. CIP中间冲洗（化学步骤后）
C. 洗瓶机最终和预冲洗
D. 灌酒机后喷淋
45. 关于副产品说法不正确的是（ ）
A. 所有饲料副产品要有完整的追溯性
B. 任何将用于人类消费的副产品必须得到全球酿造和质量VP的批准
C. 包含在动物饲料中的物质必须与其他废物分开，并设法防止污染
D. 作为动物饲料销售的副产品不需要食品安全计划
46. 在工厂周边布置多道食品防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。不属于的是（ ）
A. 修筑围墙防止虫害入侵
B. 安排保安作为除物理障碍之外的另一道防线
C. 保存工厂周边的安全检查记录
D. 充足的照明有利于勘察和制止工厂周边的异常可疑行为
47. 在建筑大楼、重要外部操作间或者存储区外布置食品防护的第二道防线，说法错误的是（ ）
A. 定期检查所有门的门锁和警报器是否有效
B. 紧急出口的警报可以阻止闲杂人等擅自进入
C. 定期监视装卸区域入口，当未使用时，必须关闭
D. 停车场、入口和食品存放处、食品加工区或设备之间距离尽可能的近
48. 物理安全可以通过提高控制出入口、侦查非法行为或者危机应对的能力加强食品防护，以下说法不正确的是（ ）
A. 一旦发生紧急情况，应急照明系统不仅能保证人身安全，还有助于监测异常可疑行为
B. 将闭录电视监控系统（CCTV）安装在可以监控到工厂所用主要区域的位置
C. 监控记录可以帮助证实或澄清某个蓄意污染的威胁是否存在
D. CCTV在事故调查中查看即可，平时不用查看
49. 只允许少数员工进入生产、储存和其他敏感区，以下哪种说法不正确 （ ）
A. 明确标注“限制/专用区域”
B. 使用门锁或其他方式控制出入口
C. 敏感区域装有CCTV，可以代替门锁
D. 进行区域划分和创建准入名册有助于发现擅自进入限制/专用区域的可疑人员
50. 必须有临时准入资格申请程序，以下说法不正确的是（ ）
A. 无访问权限的人员在限制区域内必须有专人全程陪同
B. 妥善保管来访人员登记簿
C. 临时准入资格需要通过相关程序申请
D. 申请人不包括审计人员