餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经 营型行业。

餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。（   ）

.餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。 （   ）

餐饮生产属于定制生产，产品规格统一，批量大。（    ）

餐饮经营毛利率较高，资金周转较快。

餐饮场所的地点通常要设在交通便捷之处，并不一定要位于城市中 心。

连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。（    ）

外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务。

关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。

服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。

拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出 细丝。

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。（   ）

.中餐宴会就餐人数习惯取双数，十人一桌的形式最为常见，也寓 意十全十美。

中餐宴会就餐人数习惯取双数，十人一桌的形式最为常见，也寓 意十全十美。

杯花目前被中西餐厅广泛使用。

折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作 效率。

订餐员在早餐 30 分钟后、晚餐 60 分钟后，如未接到客人的收餐 电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。

国家元首或政府首脑以私人名义宴请国家领导人参加的宴会叫国 宴。

国旗悬挂按国际惯例为“左为上”，“右为下”。

宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各种餐具、酒具，并 适当多预留 10%～20%的备用或机动物品。

.员工专业培训的内容由服务态度、服务知识、服务技巧和职业习 惯四部分组成。

正方形台布四边垂下部分的长度以 15-20 厘米为宜。

餐饮部各岗位员工在下班前，要有专人负责能源阀门开关并检查 火种是否已全部熄灭。

中餐零点服务是指服务人员接待零星而来的、根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。

灭火抑制法是使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。

干粉灭火器主要用于油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。

饭店冬季空调温度应保持在 18°～22°，夏季温度保持在 22°～ 24°。

制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为 2 盎司为标准。

布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有 重要意义。

岗外培训也叫脱产培训，这种方法主要用于管理层、决策层人员 的培训。