10 颗豆豆
1. 单选题
20 秒
新鲜鱼的鳃部特征是
新鲜鱼的鳃部特征是
鳃丝鲜红或粉红、黏液透明无异味
鳃呈灰白色、有黏液污物
鳃盖紧闭但鳃内污秽
2. 单选题
20 秒
新鲜鱼的鳞片应
鲜明有光泽、附着牢固不易脱落
光泽稍差、黏液较多
容易脱落、光泽暗淡
无鳞片
3. 单选题
20 秒
新鲜活鱼的质量标准不包括
活泼好动
反应敏捷
体表黏液清洁透亮
行动迟缓易翻背
4. 单选题
20 秒
鱼类原料在储存过程中，以下哪种情况表明其已变质？
鱼鳃发黑
以上都是
鱼肉松散
鱼眼浑浊
5. 单选题
20 秒
质量好的冻鱼，其外表应
鱼鳞完整、色泽鲜亮、肌体无残缺
鱼鳞不完整、皮色暗淡
体表不整洁、肌体有残缺
鳞片脱落、色泽灰暗
6. 单选题
20 秒
不新鲜鱼的鱼唇特征是
肉紧实、不变色
吻部肉苍白无光泽
唇肉苍白并与骨分离开裂
无特征
7. 单选题
20 秒
质量差的冻鱼，其眼球
凸起、角膜清亮
下陷、没有光泽、黑白不分明
饱满、澄清透明
破裂
8. 单选题
20 秒
新鲜鱼的鱼皮表面按压后
表皮破裂
凹陷不能平复
无弹性
凹陷处能马上恢复
9. 单选题
20 秒
活养海洋性鱼类若没有海水，可使用
清水
污水
海水晶
淡水
10. 单选题
20 秒
冷藏鱼类时，若需储存较长时间，温度宜控制在
-4℃以下
10℃~15℃
0℃~4℃
-20℃左右
剥豆豆
金牌
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