30 颗豆豆
1. 单选题
20 秒
关于产品追溯的说法不正确的是
产品追溯演练未在4小时内完成视为演练失败
生产日期国家标准GB7718要求标注年月日，因此不用标注小时和分钟
瓶装产品生产日期喷码在瓶身或瓶标上，不能只在瓶盖上
产品追溯包括逆向和顺向追溯
2. 单选题
20 秒
材料和设备离地、离墙存放，至少离墙
30厘米
45厘米
60厘米
80厘米
3. 单选题
20 秒
以下产品及材料切换矩阵描述正确的是
小麦王啤酒切换的哈尔滨冰纯淡爽啤酒罐装时可以顶酒处理
由于都是麦类，小麦芽和大麦芽可以共享投料系统，且中间不用特别清理
哈尔滨冰纯淡爽啤酒配料少于到小麦王啤酒，前者切换到后者罐装可以顶酒处理
所有品牌之间切换必须顶水处理，确保没有品牌间的交叉污染
4. 单选题
20 秒
关于标签配料标注描述正确的是
所有的符合配料都需要标注原始配料
小于2%的原料可以不用标注
除了配料表以外，任何地方提到配料，都需要标注添加量
食品加工助剂不需要标注
5. 单选题
20 秒
关于换热器说法不正确的是
在冷媒系统内监控冷媒的液位（警报或视觉检查）
产品压力要始终高于冷媒压力
设计和维护一个无风险的板式换热器系统
使用食品级冷媒冷却产品
6. 单选题
20 秒
关于GB 28050 说法正确的是
啤酒只要酒精度≥0.5%就可以不用标注营养成分表
百威啤酒如果想在标签上标注卡路里数据，按照检测结果标注出能量值即可。
包装饮用水可以豁免标注营养成分表
糖含量只有检测为0时可以声称零糖
7. 单选题
20 秒
以下不属于GB7718规定致敏物质清单的是
馒头
大麦芽
小麦芽
大米
8. 单选题
20 秒
关于玻璃内容物污染说法正确的是
玻璃内容物投诉需要按照Major质量事件上报和处理
玻璃内容物投诉发生一起食品安全就会变成红模块
压偏盖会导致漏气不会导致玻璃内容物污染
EBI附近传送带已经有盖板，接瓶子的容器没有盖板是可以的
9. 单选题
20 秒
食品掺假说法正确的是
原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足
有历史事件，风险增加
价格越高，风险越低
供应链长度越长，风险越低
10. 单选题
20 秒
关于二氧化碳说法正确的是
啤酒厂自产自用的二氧化碳需要办理生产许可证
二氧化碳是啤酒的组成成分，需要标注在标签原料表里
二氧化碳需要按照GB8952要求进行检测
啤酒生产过程产生的二氧化碳很安全，除了浓度外，不需要检测其他项目
11. 多选题
20 秒
所有新的、现有的原材料和流程步骤必须进行危害分析，危害包括
生物危害
物理危害
化学危害
过敏原危害
掺假危害
辐射危害
12. 多选题
20 秒
下列哪些物品不允许在开口生产区域使用和存放
美工刀
木质手柄的清扫工具
带标识的透明塑料瓶装水
更换下来的私人衣物
13. 多选题
20 秒
工厂必须有个人卫生标准文件，它符合全球的要求且是为了防止产品被人员污染而设计的，关于个人卫生要求下列说法正确的是
员工患有开放性病变，包括疮、溃疡、感染伤口等，向其主管报告健康状况。
指甲必须保持清洁，不允许指甲油，美甲或假指甲
个人药品需要得到控制，避免它进入产品的风险
进入生产区域前洗手
车间不允许佩戴任何首饰和手表
14. 多选题
20 秒
以下属于ABI强制CCP点的是
空瓶检测（或EBI）
爆瓶喷冲（或Auto Flush）
冲听连锁
纯生过滤模
回风管丢失探测
巴氏杀菌
15. 多选题
20 秒
下列关于食品防护说法正确的是
所有进厂车辆必须持有车辆通行证
保证工厂生产车间照明充足，厂区内不需要照明
紧急出口仅能从里面打开，必须能从外部自动上锁，当门处于打开状态时引发警报。
CCTV安装在可以监控到工厂开口生产区域的位置，定期查看限制区的监控录像
16. 多选题
20 秒
下列属于食品掺假的是
员工有负面情绪，用化学品污染产品。
为了吸引更多消费者，在没有达到要求的情况下，声称低糖
使用百威拉罐罐装劣质产品销售
由于价格提升，原料供应商用不达标的劣质材料供货
17. 多选题
20 秒
下列说法不正确的是
车间安装的照明灯需要防护罩，是为了更好的照明效果
为了确保生产运行，当发现回风管丢失时，首先要领用新的安装上去。
可能被玻璃碎片污染的生产线或设备需要有效的清洁，可以使用高压水喷冲。
生产线应尽量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，减少玻璃渣投诉风险。
18. 多选题
20 秒
关于爆瓶喷冲CCP点说法正确的是
爆瓶喷冲击打模式是455，且经过验证
CCP点每年验证即可
爆瓶喷冲压力必须是5Bar
爆瓶喷冲的喷嘴必须是不锈钢材质的
19. 多选题
20 秒
食品防护风险要从哪几个方面进行评估，分数>25要制定相应行动
严重性
可接触性
可恢复性
脆弱性
影响性
20. 多选题
20 秒
每个工厂的鼠害控制项目是基于相同的“防御层”前提防止在工厂内部的污染。百威的三个防御层是指：
工厂周界栅栏诱饵站
厂区绿化区域
建筑周界诱饵站
建筑内部的陷阱（啮齿类动物/诱捕/诱蝇灯）
21. 判断题
20 秒
虫害控制需要交给专业的第三方公司管理，工厂需要参与的就是管理好第三方承包公司，使其发挥应有的作用。
对
错
22. 判断题
20 秒
可以在控制室存放和食用自己带来的饼干和饮料，以缓解工作的疲劳。
对
错
23. 判断题
20 秒
食品防护严重性评估基于当在此阶段产品被污染后会造成重大的健康和经济损失。
对
错
24. 判断题
20 秒
在工厂周边布置多道安全防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。
对
错
25. 判断题
20 秒
员工也是食品防护中很重要的一道防线。他们可以在工作岗位中发现异常行为、上报异常设备，阻止蓄意污染。
对
错
26. 判断题
20 秒
经过食品安全计划评估，允许废酵母用来做食品原料和动物饲料。
对
错
27. 判断题
20 秒
所有建筑围墙至少0.6米不能有植被生长，同时用砾石，混凝土或其他合适的材料铺设，用来减少啮齿动物活动的机会。
对
错
28. 判断题
20 秒
可以通过切断虫害生存的三大条件（水、食物、栖息地），预防虫害的发生。
对
错
29. 判断题
20 秒
因为啤酒固有的低pH值、酒精存在、杀菌酒花化合物和厌氧二氧化碳增压环境等特性。这些固有的特性阻止了病原微生物的生长。
对
错
30. 判断题
20 秒
当员工离职时，必须收回其系统访问权限
对
错
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