7 颗豆豆
1. 单选题
60 秒
在戚风蛋糕制作中，若出现“布丁层”且内部组织未烤熟，最可能的原因是？
烤箱温度过高
蛋白打发过度
蛋白打发不足或烘烤时间不够
面粉搅拌过度
2. 单选题
60 秒
导致戚风蛋糕出炉后“顶部凹陷”的原因不包括以下哪项？
蛋糕未烤熟
出炉后没有及时倒扣
烘烤过程中打开了炉门
底火温度过高
3. 单选题
60 秒
若戚风蛋糕成品出现“顶部开裂”，通常是因为？
上火温度过低
上火温度过高
蛋白打发不到位
搅拌手法错误
4. 单选题
60 秒
为了防止蛋糕出现“底部凹陷”，我们需要检查？
上火是否足够
底部是否有油脂或水汽
蛋白是否打发过硬
面粉是否起筋
5. 单选题
60 秒
制作戚风蛋糕时，蛋白打发到何种状态最佳？
直立尖角（干性发泡）
小弯钩（湿性发泡）
豆腐渣状
流动状
6. 单选题
60 秒
在混合蛋黄糊时，为了避免面粉起筋，建议使用哪种搅拌手法？
画圈搅拌
画“Z”字型搅拌
随意搅拌
画“O”型搅拌
7. 单选题
60 秒
制作6寸戚风蛋糕，推荐的烘烤温度和时间是？
上火165℃，下火150℃，烤30-35分钟
上火150℃，下火165℃，烤45-50分钟
上火165℃，下火150℃，烤20-25分钟
上下火均为180℃，烤30-35分钟
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