食品安全知识竞赛

生物质能燃烧和啤酒发酵所产生的CO2排放不包括在工厂计算温室气体排放量内

至少每年一次或每次发生恶臭事件时进行恶臭评估。

工厂必须建立政策文件声明公司愿意履行责任按照规定质量要求生产安全符合法规的产品，并履行对消费者的责任。这必须： • 对工厂负全责的人员签字 • 与所有员工沟通

工厂《HACCP手册》和承诺书必须由工厂管理层签字确认

工厂《HACCP手册》和承诺书发送给公司所有员工知晓

工厂必须有一个会议程序至少每月一次将食品安全、法规和质量问题得到高级管理层的注意，并为需要立刻采取措施的的问题达成解决方案。

关于食品安全的工厂月度战略汇报会会议，可以不用单独召开，只要月度会议议程中有相关食品安全内容即可

HACCP计划必须由一个多职能的食品安全小组进行开发和管理，包括负责质量/技术、生产运行、工程和其他相关职能的人员。 小组组长必须对HACCP有深入的了解，并且能够建立能力和经验。

HACCP小组成员必须有HACCP的具体知识以及生产、工艺和相关危害的相关知识。

食品安全工作小组至少每年，或者在发生任何影响产品安全的变化前，回顾HACCP计划，并有变更记录

工厂必须收集、维护、记录和更新所有进行危害分析需要的相关信息。

工艺流程图与工厂实际执行工艺流程一致

制作完工艺流程图后可以不用现场核实确认工艺流程与现行工艺、实际现场是否一致

HACCP食品安全小组必须识别和记录所有潜在危害，预计可能在每一个关系到生产、加工和设备的工序发生。必须包括原料中的危害，在加工过程中产生或者存在于加工工序中，致敏原风险（引自5.2条）。还必须记录加工链前后工序。

工艺、设备变更时，应开展有危害分析

每一个需要控制的危害，必须回顾控制点识别是否是关键的。这需要逻辑法，也可以利用决策图表。CCP点必须是这些被要求将食品安全危害消除或降低到可接受水平的控制点。如果一个危害识别的工序必须对安全进行控制但是没有控制，产品或工序必须在那个工序进行改进，或者在前一个或后一个工序进行控制。

工厂CCP点清单中的每一个CCP点应建立有临界限值，临界极限尽可能可衡量

车间现场涉及CCP点的机台不用张贴有CCP点标识

必须为每一个CCP点建立一个监控程序，确保与临界极限相符。监控程序必须能够探测CCP点失去控制，可以及时为采取整改措施提供信息。作为指导，可以考虑到以下方面，但不局限与下面清单： • 在线测量 • 非在线测量 • 持续测量（例如：温度计，PH计等） 当使用不连续测量时，系统必须确保取样可以代表产品的批次。

当监控结果显示超出临界极限或有超出临界极限的趋势时，HACCP食品安全小组必须识别并记录整改措施。必须包括指定人员对工艺失控过程中生产的产品的处理。对识别的不足的整改措施必须经过效果评估，消除或者降低到一个可接受的水平。

HACCP食品安全小组必须至少每年或者在发生任何影响产品安全的变化前回顾HACCP计划和前提方案。作为指导，可以包括以下几个方面，但不限于以下清单： 回顾产生的适当变更必须更新到HACCP计划，和/或前提方案中，文件齐全和确认记录。

工厂应建立《外包服务供应商管理》程序文件，包含认证和监控服务供应商的管理要求与流程。

必须与服务供应商签订合同或者书面协议，清晰的规定服务期望和保证潜在的与提供的服务有关的食品安全风险

公司外部有关部门（如承包商、工厂外包人员）等人员进入车间现场需要进行登记（是/否

必须有措施确保只有经授权人员可以进入生产和储存区域，并且必须对进入现场的员工、承包商和参观者进行控制。必须有参观者报告系统。员工必须经过现场安全程序培训，并鼓励报告身份不明的或不认识的参观者。

门和窗口(如果设计成打开)或墙壁开口必须有纱窗（无开裂、破损等）,防止害虫进入(昆虫、蜘蛛、鸟类、老鼠、等等)。窗玻璃必须完整，没有裂缝和破损的玻璃，且功能正常密封良好。当对产品构成风险时，必须防护窗玻璃以防其破损。

必须为正确的操作生产、产品检查和有效的清洁提供适当且充足的照明。在生产区的所有灯或者能够防碎或者装配有盖，灯光能够提供一个安全的工作环境。

关于食品接触材料，应保存食品安全资质相关材料

所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。

生产区域洗手设施应张贴有洗手标识。

当有外部的承包商时，他们必须收到工作文件许可，文件中列出他们将使用的任何化学品。

存放清洗剂的区域应建立有围堰（或防泄漏托盘），防止泄漏污染（是否建立围堰或防泄漏托盘，基于车间风险评估结果）

在产品仓库和生产环境中必须提供充分的换气与通风，以避免冷凝或灰尘聚集。

必须有存档的政策以控制锋利金属工具（包括刀、设备上切削片、针和线）的使用。这必须包括损坏检查和失物调查的记录。不能使用可折断的刀片，如美工刀等。

灌酒机和压盖机整体上洁净，没有碎玻渣。灌酒机房的墙面和天花板没有可见的菌膜或霉菌生长。

麦芽、大米应该在遮棚下卸货

麦芽筒仓应制定有温湿度控制标准，并按要求进行监控

废酵母储罐按清洗频次开展，满足清洗标准要求

麦糟传输系统按清洗频次开展，满足热水冲洗要求

应制定原材料、添加剂和加工助剂区域清洁标准，保存清扫记录

消毒剂、清洗剂、生产用到的原辅物料和加工助剂离墙50厘米存放

存放酒花的冰柜只存放酒花和酒花制品,不能有其他原料、设备和杂物

热缩膜、纸箱、商标、瓶盖、胶水、易拉罐应在室内存放且放置在阳光无法照射的地方，若放窗边应有保护措施

车间进行维修或施工时，现场必须有隔离措施（标识、警示）在维持生产下进行临时维修，对容器或包装线需有防止污染的保护措施

公司必须确保运行玻璃啤酒瓶的包装线卫生状态良好，包装线上的碎玻璃减少至最低。必须应用良好操作规范，检测和剔除系统，并定期测试，将到达消费者潜在食品安全、法规或质量危害风险降至最低。

工厂产品可追溯：工厂必须能够从供应商到客户，包括生产中的各加工过程，逆向追溯到所有的原材料信息，顺向追溯至发往客户的产品信息。

工厂每年应至少组织一次产品追溯召回演练

关于描述产品，以下说法正确的是？

食品加工人员应多长时间进行健康检查，取得健康证明，上岗前接受卫生培训

外来人员/长期外包人员进出车间现场受控，不能轻易不受控的进入，避免潜在的破坏行为

HACCP全称是什么？

每个工厂至少（ ）进行一次食品安全审核,并确保对审核计划的执行？

食品安全审核程序检查（）中实际执行情况及现场保持情况是否符合食品安全的要求？

食品安全审核公司级审核团队由质量部组建并主导。

HACCP体系是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系

标准文件符合度审核：逐一审查是否根据食品安全条款具体内容建立相应的标准文件，包括各类标准作业程序、单点课程、技术标准或管理手册等，务必保证食品安全标准能够达到和实现

产品送外检时应选择有资质第三方检测单位（具备CANS或CMA资质的机构）

自来水（地下水）需符合哪个标准？

啤酒中甲醛最大检出含量是？

麦芽(大麦芽、小麦芽)中DON最大检出含量为1000μg/kg

酒花中黄曲霉毒素B1最大检出含量为30mg/kg

麦芽中能引起人和动物呕吐、腹泻、皮肤刺激、拒食、神经紊乱的污染物是哪个？

自来水（地下水）的检测指标为97项

大米、麦芽的送检批次是？

食品安全分析审核的目的检查工厂开展的（ ）工作是否符合食品安全分析程序的要求

每年至少对本工厂涉及到的样品进行( )所有食品安全分析指标的审送样及结果审核

对审核中发现的所有不合格均需要制定行动计划

食品安全指标的送样检测结果，通过检测结果、检测项目、频次来判断是否符合要求