FSA食安心刷题-每日一练（100题）

TCS食品是指时间/温度控制Time/Temperature Control as Safety的食品。这个说法正确吗？

门店冰箱有自带的温度显示器，记录冰箱温度时，可以不用读取悬挂温度计的读数而查看显示器温度即可。这个说法正确吗？

冰箱内的悬挂式温度计应悬挂在食品架前面靠近开门的位置，远离出风口且便于读数，以确保冰箱温度正确且易于监控。这个说法正确吗？

制作奶油枪后剩余的已经开封的淡奶油可以存放室温状态下。这个说法正确吗？

伙伴Jack在饮品制作完成后，立即将需冷藏的物料放入冷藏冰箱。这个做法正确吗？

三明治中心温度测试是将消毒的电子温度计探针插入三明治内部，使探针的尖端位于三明治的中心填充部分。这个说法正确吗？

测试产品中心温度是为验证产品符合温度标准。这个说法正确吗？

星光闪闪门店小器具表面经常会留下日期签或原始标签撕除后的胶渍，让伙伴Mike非常头疼，如下哪些操作可以帮助到Mike呢？

Leo今天需要新开一包抹茶粉制作抹茶预制液，Leo应做如下动作1）对准抹茶粉原包装二维码进行扫码，选择开封操作，打印开封标签，进行张贴，再对原料进行开封操作 2）对准抹茶粉开封标签二维码进行扫码，选择抹茶预制液，打印抹茶预制液标签，进行张贴

大家好，我是Cindy，平时喜欢化妆、涂指甲油和佩戴一些首饰。但是我会在上班的时候摘掉首饰，因为那样会妨碍到我做手部的彻底清洁及消毒；同时我也会处理掉我的指甲油，因为指甲油是属于化学品，大家觉得我这样做，对吗？

伙伴的药品和护手霜等可放在伙伴餐桌上，这个说法正确吗？

冰块从后区制冰机转移至吧台储冰槽过程中，伙伴需佩戴一次性手套，且戴手套前确保手部清洁。这个说法对吗？

通知下架的物料，可以暂存在后区货架上，确保在效期内就行了。这个说法正确吗？

伙伴的指甲应清洁且修剪整齐，平视时指甲不能超过手指肚。这个说法正确吗？

由于门店特别繁忙，牛奶的使用量很大，伙伴采取一次性剪开10盒牛奶放在后吧台备用，这种做法值得推广。这个说法正确吗？

门店范围内可以使用水银温度计。这个说法正确吗？

门店突然发生停电，来电后发现冷冻冰箱内糕点已出现解冻迹象时（出水、变软），伙伴重新将糕点冷冻后，即可再次使用。这个说法正确吗？

物流师傅送货时，伙伴Mike正好清洁冰箱，他请送货师傅将冷冻糕点临时存放在室温下，等他清洁完成后再放入冰箱。这种操作是否正确？

门店需配备什么种类的温度计？

悬挂温度计的使用需关注以下哪些情况？

以下关于冷藏设备温度检查描述正确的是？

伙伴在收铺清洁客区时发现蟑螂尸体，这时候正确的处理方式包括哪些？

门店妥善储存和处理垃圾是必要的，以尽量减少气味的产生，并防止垃圾吸引和窝藏昆虫或鼠类。这个说法正确吗？

门店伙伴可以从Retail Portal 上获得的虫害服务商文件包括消杀资质证书、服务协议等。这个说法正确吗？

食品生产/经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这个说法正确吗？

食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

关于保质期标签使用正确的是？

门店在水冰涂抹检测结果异常时，须使用纠偏行动计划及追踪表表格进行纠偏及追踪直至复测合格。这个说法正确吗？

先进先出（FIFO）原则是先到期的产品先被拿取和使用，这个说法正确吗？

伙伴Leo为了容易辨认食品冰箱中哪些食品先到期，在食品外包装上手写标记“先用”。这种操作可以吗？

门店使用Kay-5消毒片配置消毒布浸泡液，初始配制浓度的标准是50-250ppm。这个说法对吗？

虫害公司建议门店在客区增加一个灭蝇灯，大家帮忙看看如下哪个位置合适呢？

伙伴使用免洗手消毒液快速洗手，用以代替完整的洗手流程，这种操作正确吗？

当天没有用完的5加仑桶消毒水，可以留到明天继续使用，这种说法确吗？

门店食品柜陈列的预包装食品，例如瓶装水、果汁、酸奶等，电子价签必须标识生产日期，这个说法正确吗？

测氯试纸超出保质期仍然可以继续使用，这种说法确吗？

伙伴休息后，重返吧台，使用消毒凝胶对手部消毒便开始收银。伙伴的操作正确吗？

伙伴整理食品的储存货架时，发现货架储存离地距离最低为5厘米，然后将货架储存离地距离调整为15厘米以上。这个操作正确吗？

在用的数字温度计至少每周校准一次，这个说法正确吗？

Tom负责门店的温度计校准工作，今天他要带训一位新伙伴，哪些内容才是他今天辅导的正确“真相”，来一起揭秘吧

食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

贮存、运输对温度、 湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。这个说法正确吗？

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。

以下操作，可以接受的是哪些？

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

过敏原可能通过共用工具和设备，从一个物品转移到另一个物品。即使在使用之前冲洗或擦拭，也可能没有完全清除过敏原。这个说法正确吗？

过敏反应的症状有哪些？

食品生产/经营企业对其生产/经营食品的安全负责。

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。这个说法正确吗？

从事接触直接入口食品工作的人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。

清洗池的沥水板，可用于已清洁消毒物品的沥干；常规设计中沥水板位于靠近洗碗机的一侧。这个说法正确吗？

食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。

洗手时需要洗以下哪些部位？

门店冷冻冰箱应保持在-23℃至-18 °C，在除霜循环期间温度最高应不超过多少度？

后吧台冷藏冰箱的空气温度范围0-7℃。这个说法正确吗？

伙伴开封如下常温保存的物料后，须冷藏的物料有哪些？

伙伴在入职时进行健康检查取得健康证明后，不需要每年都体检换健康证，这个说法正确吗？

伙伴的健康证应该是在有效期到期以后，再申请办理新的健康证。这个说法正确吗？

门店只能使用批准的化学品的主要原因有哪些？

只有经过星巴克批准，在订货系统中可订购的化学品才允许在门店使用。这个说法正确吗？

可以将待清洗的蒸奶缸存放在专用洗手池内。这个做法正确吗？

洗手池应专用洗手，不可清洗小器具或被阻挡。这个说法正确吗？

门店的设备、搅拌壶、奶缸或其他器具不应与顾客自带杯直接接触。这个说法正确吗？

以下哪些是属于未经批准的化学品或清洁工具，不应在门店使用？

伙伴Jack准备在手冲吧台举行咖啡品尝活动，他将自己从外边购买的食品存放在手冲吧台的柜子内，和其他物料放置在一起。这种操作正确吗？

伙伴发现后区货架货物比较少，便将伙伴饮品放在后区货架上。这个说法正确吗？

我们以工具的颜色区分不同的用途，绿色胶皮手套用于清洁食品接触面；黄色胶皮手套用于清洁非食品接触面。这个说法正确吗？

Lisa今天第一天上班，她把冲泡好准备自己喝的蜂蜜水放在牛奶箱上，她认为伙伴食品与店内食品可以混放，并且她将剩余的蜂蜜放回冰箱冷藏准备明天继续喝。她的做法正确吗？

门店洗碗机正常循环工作时，一个循环内会完成清洗，冲洗和消毒几个步骤。这个说法正确吗?

伙伴认为戴耳环没有掉落风险，应该属于允许佩戴。这个说法正确吗？

如下使用洗碗机清洁器具的说法，哪些是正确的？

伙伴在门店工作期间，可以佩戴婚戒上班。这个说法正确吗？

伙伴在门店上班吃饭休息时，可以将围裙、工作帽挂在存放干货的货架上。这个说法正确吗？

前吧台冰槽内壁需要使用干净的红边抹布进行清洁，冰槽盖外部使用绿边抹布清洁，这个说法正确吗？

伙伴超过肩部的头发需要束起。这个说法正确吗？

如果伙伴出现伤口，例如烧伤或其他病变（感染或未感染），在使用创口贴覆盖后，在饮品制作时不需要戴一次性手套。这个说法正确吗？

门店发生飞虫问题，例如果蝇、蛾蠓等，门店伙伴只需要通知PCO进行消杀就好。这个说法正确吗？

当捕蝇纸上粘捕飞虫面积大于2/3粘纸总面积，或粘纸已失去粘性时，需要更换；更换捕蝇纸一般情况每周更换一次，门店若飞虫密度很高，可以据需适当增加更换频率。这个说法正确吗？

如果门店虫害属于低风险，PCO可以调整到每三个月一次到店服务。这个做法正确吗？

如果PCO服务人员将杀虫剂留下，门店伙伴应该拒绝并让服务人员将杀虫剂带离门店。这个做法正确吗？

伙伴听说某牌子的灭蚊喷雾效果好，自己购买放在门店使用。这个做法正确吗？

在星巴克，“食品安全零容忍”是我们的红线，以下哪些情况属于“零容忍”范畴？

店经理Ann在做门店的下周排班时，发现系统上伙伴A无法正常排班，提示健康证下周四到期，经询问，本周三伙伴A已经去办理健康证，店经理Ann应该如何做呢？

以下哪些情景可能会被判定为零容忍不符合？

Jack在门店进行FSA内审，发现后吧台洗手池内有1个一次性杯子内有淡蓝色液体，经核实该液体为多用途清洁剂，伙伴反馈马上进行洗手池周清。以下说法正确的是？

伙伴Nikki健康证本周五过期，她上周去体检办理，新证下周一取。目前她手里有办理凭证，可以周末排班吗？

以下哪项不是国家食品安全法规中规定的有碍食品安全的疾病？

伙伴Nikki健康证本周五过期，体检后办理的新证下周一取。目前她手里有办理凭证，可以在这个周末排班吗？

关于伙伴健康证，以下正确的说法是

当伙伴出现严重腹泻和呕吐症状时，如下做法正确的是？

以下哪些情况需要洗手？

如果洗手池没有洗手液，可以仅用水冲洗干净手部，也是符合洗手的要求。这个说法正确吗？

洗手步骤中，双手涂满洗手液后，揉搓泡沫至少多长时间？

以下操作，可以接受的是？

SM Jack在观察伙伴洗手习惯时，发现以下哪些问题需要立即指正？

伙伴在后区吃饭休息时，脱下的围裙或工作帽，应该:

以下哪个场景，伙伴不用脱掉围裙和工作帽？