我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的多少或更多？

食品原材料的使用应遵循什么原则，变质和过期的食品应及时清除？

“餐饮的生产过程就是客人的消费过程”说明餐饮服务的什么特点？

谁负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生？

舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅属于什么类型？

下面属于广东菜的代表菜是什么？

“叫花童子鸡”是哪个菜系的代表菜？

哪个国家的人爱用水果做菜？

哪个菜系被认为是西餐的代表？

牛、羊肉五种火候中，哪种表示“表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血”？

山西汾酒的香型为什么？

在欧美宴会中，什么是必备酒品？

法国哪个地区产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”？

世界各地都有威士忌生产，其中以哪个国家的最负盛名？

零点餐厅的主要任务是什么？

红葡萄酒通常应斟至杯的多少成满？

大型宴会座次安排的重点是确定各桌的哪个位置？

大型宴会一般应在多少分钟前摆好冷菜？

被称为“李兹服务”的是哪种服务方式？

在西餐就餐中，若宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，表示什么？

餐饮部是饭店的重要部门，是仅次于前厅的第二大“财源”。

餐饮具有旅游设施和旅游资源的双重性质。

餐饮服务可分为直接对客的后台服务和间接对客的前台服务。 

餐厅是饭店的主要生产部门。 

咖啡厅在规格上要小于宴会厅、正餐厅，仅为客人供应咖啡、饮料。 

山东菜善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味。

西餐菜肴在形态上以小块为主，便于烹调时入味。 

玫瑰红葡萄酒在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。

在客人点菜时，服务员应主动介绍餐厅的特色菜，多用描述性语言和选择疑问句。

客人用餐结束后，收拾餐物品要分类依次进行，先收杯具及筷勺，再收餐巾、毛巾，然后收盘碗，最后撤换台布。