有碍食品安全的疾病，请问有哪些？（多选题）
A. 霍乱
B. 细菌性和阿米巴性痢疾
C. 乙肝
D. 活动性肺结核
E. 化脓性或者渗出性皮肤病
今天门店洗碗机故障，无法正常工作，值班经理的你，需要非常了解关于手动清洁消毒流程，以下描述错误的是？（单选题）
A. 确保消毒水浓度使用过程不低于250PPM
B. 将餐具置于消毒池中浸泡至少 10 分钟
C. 浸泡消毒水后餐饮器具直接沥干使用
D. 需先清理餐饮器具上的食物残渣，并浸泡在清洗池内，用百洁布刷洗
今日是PT小伙伴Sophie“温度小考”时间，以下是主管给她准备的题目，里面藏了常见“坑点”。帮她挑出哪些描述才是正确的吧？（多选题）
A. 门店内除糕点展示柜≤7℃外，所有冷藏冰箱的温度是0~5°C
B. 开封时间>6h的脱脂奶温度应不高于5°C
C. 调整糕点展示柜时，l冷藏糕点超过15min放在常温环境
D. 奶油结块，可能为局部温度过低导致，可以放吧台桌面上自然化冻后再放回冰箱
Mandy在门店FSA评估时，发现伙伴食品盒内有一袋发霉的面包。询问得知，该面包是伙伴Lisa的，但她已休假2天。Mandy对伙伴食品管理方面的认知，正确的是？（多选题）
A. 伙伴食品按指定位置存放即可，伙伴对自己的食品负责
B. 发霉的伙伴食品虽然储存在伙伴食品盒内，但仍存在交叉污染的风险
C. 伙伴的个人物品/食品应限于单个班次所需，并且在伙伴不工作时带离门店
D. 伙伴休假，面包没有被继续食用的风险，所以没有风险
夏季是冷饮销售高峰，SM Grace在店内强调冰块防护方面的要求，以下描述正确的是？（多选题）
A. 如果有任何物品掉入储冰槽， 请停止使用，并尽快清空并清洁、消毒储冰槽
B. 冰桶必须专用 ；并且在不使用时应将制冰机冰铲放在冰桶里并倒置在干净的表面上；
C. 制冰机需要保持良好清洁状态，无异物；
D. 所有冰铲应无残留污渍；
E. 繁忙时吧台用冰铲可以放在冰块上或夹在储冰槽盖上
新伙伴Leo正在学习虫害相关知识，大家帮他看看，下面哪些飞虫可能是内部孳生？（多选题）
A. 蚤蝇
B. 苍蝇
C. 蛾蠓
D. 果蝇
E. 园林飞虫
开铺后，SS summer进行5×5早班自查，使用校准合格的数字温度计测试使用中的洗碗机，连续2次都在69-70度之间。Summer认为去掉温度计本身偏差是可以接受的。（判断题）
食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（ ）？（多选题）
A. 显著标示
B. 单独存放在有明确标志的场所
C. 及时采取无害化处理、销毁
D. 如实记录
Cici今天负责点单，顾客告知对牛奶过敏，询问Cici可以点哪种饮品。Cici推荐了美式咖啡，并告知顾客放心饮用，不会有过敏原引入。请问Cici的做法对吗？（判断题）
伙伴Seven使用巴枪去扫描并开封摩卡粉时发现包装上二维码残缺扫不出来很着急，以下哪项是合理的解决方案？（单选题）
A. 赶紧去后区扫描别的摩卡粉
B. 另一位伙伴John分享过一个微信小程序，可以先扫袋身上二维码会生成新的二维码，再用巴枪扫描新的二维码就好了
C. 请隔壁门店伙伴帮忙拍一张摩卡粉的二维码应急
D. 采取手工书写并双人复核方式。
以下对于围裙的管理描述正确的是？（单选题）
A. 可穿围裙去洗手间
B. 宠物友好门店可穿围群在外场处理狗狗的便便垃圾
C. 休息时，可将围裙悬挂于干净的指定区域
休息时，可将围裙和自己的衣物悬挂在一起
门店小伙伴在做制冰机周清时，消毒液配置错误，导致浓度过高且残留在制冰机储冰槽内表面，这时会产生什么危害呢？如果清洁中水帘板边角破损，塑料落入冰块，会产生什么危害？（多选题）
A. 生物性危害
B. 物理性危害
C. 化学性危害
无危害
虫害公司建议门店在客区增加一个灭蝇灯，大家帮忙看看如下哪个位置合适呢？ （单选题）
A. 烤箱正上方的墙面
B. 门店对外的门口位置，阳光直射
C. 背光隐蔽的墙面
调味吧台正上方
我们使用的高温洗碗机使用热水进行消毒，工作期间冲洗温度和洗碗机内部温度分别应达到多少℃？（单选题）
A. 85℃，70℃
B. 80℃，71℃
C. 85℃，71℃
85℃，75℃
Frank是位兼职伙伴，今天要学习物料的合理储存，帮他看看以下哪些TCS食品，为了保证食品安全需要在指定温度下存放？（多选题）
A. 开封牛奶
B. 火腿芝士法棍三明治
C. 奶油枪
气泡水
伙伴休息后，重返吧台，使用消毒凝胶对手部消毒便开始收银。伙伴的操作正确吗？（判断题）
Jerry是一名新伙伴，正在学习化学品相关的知识，请你帮他判断，以下哪些存放/使用化学品的方法，可能会带来交叉污染风险？（多选题）
A. 用一次性冰杯去其他门店借用化学品后，存放于化学品区域，并做好标识
B. 用装糕点的食品袋临时存放咖啡机清洁用化学品
C. 用一次性冰杯盛装除垢液浸泡零部件
D. 洗消间新到货的化学品暂时存放在软化盐旁边
直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（单选题）
A. 不易脱落
B. 抗腐蚀
C. 无毒
D. 以上都对
浓缩咖啡机是店里“咖位”最大的设备，关于它的清洁消毒，以下说法错误的是？（单选题）
A. 豆缸内部每天营业结束后使用消毒抹布擦拭漏斗内部，等待自然风干
B. 豆缸每周使用三厢法或洗碗机清洁消毒，并自然晾干整个漏斗部件
C. 每天营业结束后，使用抹布来进行擦拭咖啡机外部
D. 豆缸须每天使用三厢法或洗碗机清洁消毒并自然晾干整个漏斗部件
新的保质期平台真不错，伙伴们再也不用为记错保质期或者计算错误苦恼了。但是平台发挥应有的效用也依赖于伙伴的正确使用。今天是新主管Mia的班次，来帮忙看看她哪些操作是正确的？（多选题）
A. 开封糖浆的时候伙伴把盖子顺手扔掉了，Mia安抚伙伴说“没关系，我去后区再找一瓶同口味的扫描就行”
B. 摩卡酱上的二维码颜色和物料过份接近，巴枪很难扫码，所以Mia指导伙伴选择了直接手写的方式，她进行了二次复核签字
C. 伙伴要补豆仓中浓缩咖啡豆，Mia开封了一包新豆，同时打印了效期签贴在原包装上，并保留原包装
D. 集中补物料时，同时打印多款产品开封效期，打印完毕后未核对品名是否一致，直接张贴
门店营运过程中，以下哪些情况可能导致食品被污染呢？（多选题）
A. 不正确洗手
B. 手部有开放性伤口的伙伴
C. 裸手接触
D. 食品接触小器具没有正确清洁
DM Eric发现最近一个月内有3家门店内审时都发现浸泡抹布的消毒水浓度过高，帮他看看可能有哪些原因吧？（多选题）
A. 配置水温过高，氯挥发
B. 消毒片没有充分溶解，局部浓度过高
C. 伙伴操作习惯不佳，浓度不够直接再添加消毒片
D. 伙伴对标准不清，12L桶加了3包消毒片
E. 使用6L桶配置，一片消毒片加水时没有加到上边缘的6L水位线而加到腰线
为什么5°C~60°C之间的范围称为危险温度带？（单选题）
A. 这个区间的温度读数检测方便
B. 在这个温度区间内微生物的繁殖速度将变的非常快
C. 在这个温度区域不能存放任何食品
伙伴Jenny在店内发现多只蚤蝇，哪些位置可能是孳生点？（多选题）
A. 隔油池/隔渣池
B. 后区地漏
C. 簸箕
D. 大门附近的外围垃圾桶
Peter今天要向“师傅”请教小器具清洁的问题，其中奶缸内壁奶垢的清洁，应正确选用以下哪种化学品？（单选题）
A. 多用途清洁剂
B. 去渍粉
C. 水垢清除剂
除油剂
老鼠是门店重点管理虫鼠害之一,以下哪些属于鼠迹？（多选题）
A. 鼠粪
B. 卵鞘
C. 鼠啃咬痕迹
D. 鼠脚印
E. 老鼠尸体的气味
Candy刚刚学习了抹布&洗手标准的更新内容，关于吧台的timer设置，以下说法哪些是对的？（多选题）
A. 30min洗手timer保留
B. 抹布更换timer从30min变化为1hr
C. 洗手频次提醒使用抹布1hr的timer
D. 洗手不再使用timer提醒，按要求的场景洗手即可
王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（判断题）
今天伙伴Rick负责货物的整理，如果你是他的主管，以下哪几项是需要辅导纠正的？（多选题）
A. 燕麦奶定位在伙伴水杯下方
B.玻璃器具放冰箱/橱柜最上层
C. 洗消间订多的软水盐和消毒片一同摆放在化学品架上
D. 棒棒糖的包装盒破损了，用一次性冰杯临时装一下
Nancy在吧位制作饮品，下列哪些情况，她必须要洗手消毒呢？（多选题）
A. 倾倒咖啡渣，并且手触碰到垃圾桶后
B. 从地上捡起垃圾，扔到垃圾桶后
C. 客区拖地后，返回饮品制作岗位时
D. 使用消毒抹布进行随手清洁，手部未被污染的情况下
预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。（单选题）
A. 加入量递减
B. 加入量递增
C. 营养价值
D. 添加顺序
伙伴开封糖浆时，巴枪无法扫出保质期相关信息，这个时候他应该如何操作？（单选题）
A. 检查前一瓶用完的同品项糖浆上的保质期标签，如果显示还未过期，可以直接撕下来张贴
B. 这瓶糖浆二维码扫不出来，可以扫码店里其他任意批次同SKU糖浆
C. 手写一个开封保质期标签，并请值班主管复核签字后张贴
D. 以上都不对
关于电子温度计的校准，以下正确的有（多选题）
A. 偏差范围是±0.5℃以内
B. 校准使用冰水混合物，混合后冰块漂浮在水面
C. 校准温度计时，勿将探针触碰到容器的底部或侧壁，以免造成偏差
D. 如果偏差超过标准，按住 ’C/F’ 键进行校准
店经理Anny接了一家新店，这家门店安装的是新型台下式分杯器，这台设备的清洁指引，她可以从哪里获得呢？（多选题）
A. 可以在NG RP上的《门店清洁和设备维护手册》内查到相关清洁教程
B. 可以使用绿围群AI小助手进行搜索查找
C. 按照之前类似设备的清洁标准，自己摸索着清洁吧
D. 可以在NG RP上的《门店食品安全手册》中找到相关清洁流程
关于伙伴食品和饮品管理，下列说法哪些是正确的？（多选题）
A. 个人水杯可以暂存吧台
B. 伙伴的食品可放在后区伙伴桌上
C. 伙伴食品可放在冷藏冰箱最下面的“伙伴专用”盒内
D. 个人水杯可放在后区伙伴的水杯架上
门店常见的蟑螂分为美洲大蠊和德国小蠊两种，以下关于它们的习性和入侵途径，正确的是？（多选题）
A. 德国小蠊常在缝隙中躲藏
B. 美洲大蠊喜欢干燥的环境
C. 美洲大蠊通常从下水道侵入
D. 德国小蠊经常为物品携带
关于冷冻食品解冻操作，以下做法错误的是？（多选题）
A. 紧急情况下可以用微波炉解冻糕点
B. 冷冻糕点放在烤箱下方解冻，可以快一点
C. 冷冻糕点可放在桌面上自然解冻
D. 冷冻糕点直接放入糕点柜，边解冻，边售卖
关于滤水系统的日常维护，我们一起看看哪些是正确的做法吧？（多选题）
A. 店内的滤芯的效期检查只需由专业维修人员完成
B. 盐桶盐量不足时，及时添加软化盐
C. 滤芯需要定期更换
D. 确保UV灯的正常开启，且灯管在维养的有效期内
夏季营运高峰来临，SM Jessica带领门店管理组学习温度控制要点，以下哪些情况可能会导致门店冰箱温度超标？（多选题）
A. 通风口被货品堵塞
B. 冰箱门胶条老化破损
C. 检查冰箱温度正常，但没有及时记录
D. 冰箱层架使用铝箔或纸板覆盖
金满满门店巴枪蜂鸣报警，弹出了物料即将到期的预警消息，当班伙伴Leon可以采取以下哪些操作呢？（多选题）
A. 第一次蜂鸣，不用管，先等等吧，第三次蜂鸣时，再处理
B. 目前门店为非繁忙时段，为避免遗漏，第一次蜂鸣时（到期前10分钟），查看哪个物料即将过期，是否使用完毕，立即报废与损耗输入
C. 目前门店高峰期，仅Leo一个人在吧台内工作，收到期提醒蜂鸣后，定位物料并单独放置，避免误用，并在第二次蜂鸣前完成报废与损耗输入
D. 按掉“已报废”按键，先不用处理，等打烊结束再处理
Candy在饮品制作岗位，手部被污染后进行了洗手消毒，擦手时，擦手纸掉落地上，她捡起擦手纸扔进垃圾桶后，不用再洗手了，因为之前刚进行了洗手操作。请问Candy的想法正确吗？正确的操作是什么？（单选题）
A. 正确，不用重复洗手
B. 错误，应该使用消毒抹手液
C. 错误，应该重新洗手消毒
阳光一店和二店在同一个商场的上下层，作为管理组，两家门店调拨过程中需要注意哪些问题？（多选题）
A. 产品在转移操作过程中须确保原始标签信息完整，包装完好
B. 转移过程中须符合该品项的储存温度条件要求
C. 门店在接收转移货物时， 也需符合收货操作要求
D. 由于位于同一商场，转运均在室内，开封物料也可按需调拨
外围环境的虫害管理对门店虫害控制有至关重要的作用，以下哪些外围环境的变化，可能引起虫鼠害问题？（多选题）
A. 物业垃圾桶调整至距离门店更远的位置
B. 门店附近挖掘路面
C. 隔壁/楼上商户装修
D. 物业消杀频次减少
E. 周边开始有夜宵摊位
Nancy目前正在学习化学品相关内容，来帮她一起看看，关于化学品使用和存储，以下说法错误的是？（单选题）
A. 除门店清洁与设备维护手册中记录和描述的用途外，化学品不得用于其它目的
B. 化学品使用中，应保护所有食品、食品储存区、一次性物品和设备免受化学污染
C. 使用的化学品需有正确的名称标识并储存在指定区域
D. 消毒水、去渍粉溶液、水垢清除剂溶液、多用途清洁剂溶液需当天配制当天废弃
Iren所在的门店虫害压力较大，要做好门店的虫害管理工作，她可以采取哪些行动呢？（多选题）
A. 检查捕蝇灯、蟑螂屋、粘鼠板的捕获情况，发现异常及时报FMS寻求消杀服务人员的协助
B. 出现虫害可能影响门店评估，如有发现尽量避免记录
C. 清楚各类虫鼠害设施的具体位置，便于重点检查
D. 发现虫鼠害时，拍照记录虫鼠害种类/数量/位置，以备后续调查
大都会店管理组一起复盘保质期管理要点。以下场景描述，哪些属于保质期管理失效（多选题）
A. 门店吧台内有一包未开封已过期的哥伦比亚咖啡豆，用于伙伴品尝用；
B. 门店前吧台，食品添加剂储存抽屉里，食品添加剂去除外包装储存在亚克力盒子里，没法识别其生产日期
C. 门店糕点柜中拆封陈列的纽约芝士蛋糕，对应的价签牌显示为瑞士卷，缺失了对应产品的价签牌
D. 门店食品冰箱里两只装蓝莓麦芬已拆除外包装后剩余一只，无任何效期信息
E. 门店食品冰箱里有一份已打包好的糕点，其包装上张贴了预留单号及效期标签
值班经理Tim早班开铺时，发现门店停电了，立刻联系物业，上门检修半小时后，电力恢复。Tim知道需要检查冰箱内的食品是否受到影响，进行了产品测温。Tim测温结果如下，哪些食品需要报废？（多选题）
A. 冷藏冰箱内，未开封燕麦奶为11°C
B. 食品工作站，冷藏冰箱内的三明治为9℃
C. 冷冻冰箱内空气温度为-11℃，冰箱内的冰淇淋表面开始明显融化
D. 冷藏冰箱内，已经开封6小时的脱脂奶、淡奶油温度为10.5℃
店经理Bella在门店FSA自查过程中发现消毒水浓度总是过高，一起帮他看看有哪些原因导致？（多选题）
A. 伙伴在消毒片没有充分溶解就开始分装，剩余局部浓度过高
B. 消毒水使用一段时间后，伙伴怕浓度不够，往消毒水中又投了一片消毒片
C. 伙伴对配置方法不了解，12L桶加了3颗消毒片
D. 伙伴在使用6L消毒水桶配置时，1颗消毒片加水溶解时，只加到约4L线位置
E. 伙伴在制冰机清洁，使用消毒喷瓶时，直接1颗消毒片，然后把喷瓶水加满
在星巴克，“食品安全零容忍”是我们的红线，以下哪些情况属于“零容忍”范畴？ （多选题）
A. 今天门店人力配置1+1，突然小伙伴家里急事，需要请假；值班伙伴Tony安排了健康证过期，今天休假去办证的伙伴Ben临时过来顶班
B. 伙伴Mary在制备原物料时，发现已过期需要报废的摩卡酱还有大半桶，就直接使用新标签遮挡住过期标签信息
C. 伙伴Sally晚打烊做隔油池清洁时，找不到门店100ML的量杯，直接用一次性冷杯来装下水道清洁剂
D. 门店在用的消毒水浓度高于500ppm
日常对于物料的报废，作为店经理的Angel应该如何操作呢？（多选题）
A. 无包装产品 ，直接丢弃垃圾桶
B. 盒/瓶装液体产品，产品倾倒入后区清洗水槽内，再废弃瓶/盒
C. 盒装的固体产品，破坏产品，再废弃瓶/盒
D. 所有的报损操作只要在门店范围内进行即可
E. 袋装产品，应破坏包装和产品后，再废弃
“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。大家知道，以下哪些属于“食源性疾病”的“致病因素”吗？（多选题）
A. 有害细菌
B. 病毒
C. 化学品
D. 头发
Lily准备进行糕点柜陈列调整，刚戴上一次性手套就遇到顾客点单，于是取下手套放在吧台上，完成现金收银后，准备继续进行糕点调层。请问正确的做法是？（单选题）
A. 废弃刚才的手套，重新更换新手套操作
B. 戴好刚才放在吧台上的手套，涂抹消毒凝胶后再操作
C. 可不戴手套继续操作
关于手动清洁消毒，以下说法错误的是？（多选题）
A. 配比为19升水+8片消毒片，配制好的浓度为400ppm
B. 消毒水使用过程中，浓度不低于50ppm
C. 主要步骤的顺序为：清洗、冲洗、消毒、沥干
D. 浸泡消毒至少10分钟，然后用清水冲洗，沥干
门店哪些位置可能孳生飞虫？（多选题）
A. 滴落糖浆的踢脚线或缝隙
B. 清洁平整的墙面、地面
C. 积垢的隔渣池
D. 积水处
门店食品冰箱故障，Cici是当班主管，以下哪些做法是正确的呢？（多选题）
A. 使用电子温度计检查冰箱中食品温度
B. 报废测温不符合要求的所有产品
C. 温度检查和产品处置应记录在Duty Roster 相应位置
D. 把温度合格的物料及时转移到其它运行正常的冰箱内
伙伴发现制冰机门板少一颗螺丝，对于以下说法正确的是？（多选题）
A. 螺丝缺失会造成制冰机门板空隙较大，外界灰尘等可能污染内部冰块
B. 仅缺失了一个螺丝，不是问题，经常检查一下就好
C. 螺丝钉可能会掉落在制冰机内引发异物风险
D. 伙伴应如实告知店经理，一方面评估对产品的影响；另一方面，及时报修补齐螺丝