关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是()
食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明
以下不属于前提方案的是（）
清洁和消毒
虫害控制
致敏原控制
关键控制点
食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（）
操作没有记录可以接受
认证的审核员可以审核自己的工作
评估至少每月一次
产品不在ABI控制范围内，绝不允许回收到生产过程
减少害虫食物来源正确的是（）
墙壁状态良好
没有散落地面的原料
酒厂围栏避免未授权进入
酒厂通道平整
关于虫害控制说法正确的是（）
虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。
工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。
关于捕鼠设施放置的说法正确的是（）
鼠盒可以放在门的两侧，与墙壁保持一定距离。
所有的捕鼠盒应有专业的承包人员管理，工厂无需管理。
工厂周围栅栏诱饵站是害虫防御的第一层。建筑周围诱饵站是害虫防御的第二层。建筑内部的捕鼠笼等虫害防御的最后一层。
原料仓库可以每隔12米放置一个毒饵站
关于潜在的化学污染风险说法不正确的是（）
清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离
所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。
关于个人卫生设施说法正确的是（）
员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。
如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门
洗手水龙头需要是按压式
食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入或食用
以下哪个不是AB-INBEV强制CCP点（）
空瓶检测
自动爆瓶喷冲
瓶线回风管丢失
巴氏杀菌
材料和设备离地、离墙存放，至少离墙()
30cm
45cm
65cm
80cm
关于玻璃内容物污染说法正确的是（）
玻璃内容物投诉需要按照Major质量事件上报和处理
玻璃内容物投诉发生一起食品安全就会变成红模块
压偏盖会导致漏气不会导致玻璃内容物污染
附近传送带已经有盖板，接瓶子的容器没有盖板是可以的
以下行为符合食品安全要求的是（）
EBI接瓶车要满了，员工用铁棍敲击里面玻璃瓶以便可以装更多
见到陌生人进入生产车间，员工继续完成自己的正常操作，不用理会
员工到指定的地点吸烟
回风管丢失，操作工立刻领用新回风管安装上去继续运行酒机
食品掺假说法正确的是()
原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足
有历史事件，风险增加
价格越高，风险越低
供应链长度越长，风险越低
下列说法正确的是()
车间安装的照明灯需要防护罩，是为了更好的照明效果
生产（食品接触）软管(特别是软管两端)应离地存储且两端加盖，状态良好且保持干净。
可能被玻璃碎片污染的生产线或设备需要有效的清洁，可以使用高压水喷冲。
生产线应尽量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，减少玻璃渣投诉风险。
食品防护风险要从哪几个方面进行评估，分数>25要制定相应行动（）
严重性, 可接触性
严重性, 可接触性, 影响性
严重性, 可接触性, 影响性，可恢复性，脆弱性
严重性, 可接触性, 影响性，脆弱性
以下不属于化学危害的有()
清洗剂残留
碎玻璃渣
原料中农药残留
食品级冷媒泄露到产品中
玻璃瓶缺陷清单中，严重缺陷有多少种?（）
18
19
20
21
现代啤酒的分水岭是从什么时候开始的？
添加啤酒花
掌握了酵母
学会软化水
学会测量温度
以下哪种原料可以让啤酒具有天然的防腐和抗氧化能力。
麦芽
酒花
水
酵母
啤酒中水分的含量是多少？
90%以上
0.7
0.5
0.1
大麦是啤酒的身体和灵魂，以下哪些是大麦的作用？
赋予啤酒颜色
赋予啤酒甜味
赋予啤酒泡沫
赋予啤酒苦味
以下哪项是添加啤酒花作用？
赋予啤酒苦味
赋予啤酒香气
赋予啤酒颜色
天然的防腐剂
按照酵母的分类，啤酒被分为为哪两类？
拉格，艾尔
拉格，精酿
艾尔，野生酵母
淀粉分解成小分子糖的过程中，有两种酶起到重要作用，这两种酶分别是什么？
阿尔法淀粉酶
贝塔淀粉酶
蛋白酶
木聚糖酶
瓶装啤酒生产过程中会经过什么处理，以确保啤酒保持的更加持久？
高温灭菌
巴氏杀菌
瞬时杀菌
麦芽中的淀粉在酶的作用下转化为糖的过程称为?
水解
糖化
发酵
后熟
以下哪些是美式拉格啤酒的代表？
科罗娜
百威
时代
鹅岛IPA
正确倒啤酒的方法是，将啤酒倒入杯中，不产生任何泡沫。
对
错
啤酒的颜色来源于哪些？
麦芽
煮沸过程
添加色素
酵母
啤酒美食搭配的ABC原理是什么？
Align 匹配与平衡
Bridge 链接与关联
Cut 消减或抵消
Balance 平衡，均匀
以下哪些是酵母中的营养物质
膳食纤维来源
富含蛋白质
含大量族维生素（含12）
苦味树脂、多酚、香精油
如果洗瓶机出口残碱酚分酞测试如果出现红色，一旦发现问题，立即进行针对整一排瓶盒每个瓶盒取1瓶进行测试，找出残留碱超标的出口。
正确
错误
强制要求跟踪EB的剔除率，剔除率按照每班剔除率来进行跟踪。剔除率标准要包含上下限，工厂应收集过去3个月的击打率数据，对限值进行动态设定和调整。
正确
错误
温度控制的杀菌机一定要做步移测试，PU控制的杀菌机因可以通过程序自动控制调整，可以不跟踪步移。
正确
错误
洗瓶添加剂的添加浓度要大于0.5%
错误
正确
回风管检测探头安装要求？
两个检测探头需要错位安装
需要2个检测探头安装在输送带两侧
1个探头比另外个探头高2cm,以增加检测范围
没有具体要求
EBI测试瓶频次执行正确的是？
正常生产时:每1小时1次，每次1遍。
开线/换线/测试调整时:测试1次，每次3遍
正常生产时:每2小时1次，每次2遍。
开线/换线/测试调整时:测试1次，每次5遍
做压盖尺寸时:GO(28.96mm/1.139")不通过， NO-GO(28.58mm/1.125")也不通过，说明什么？
NOK，压盖过松
OK，压盖尺寸OK
NOK，压盖过紧
不可能存在此情况
洗瓶机相邻温区间的差异不得大于30度；尤其北方工厂在冬天确保输瓶带预洗的喷淋效果，使玻瓶进洗瓶机温度与预喷淋温度差小于30度。
正确
错误
以下哪些卷封指标是二重卷封的关键控制项:
罐钩长度，埋头度
厚度，埋头度
紧密度，重叠度
高度，重叠度
空听冲洗喷淋水压力设定限值是多少？
0.73kg/cm2
0.73bar
0.83kg/cm2
0.83bar
关于前提方案说法不正确的是()
产品压力大于冷媒压力
建筑物与植被之间的间隙至少有0.6米
清除积水减少害虫水源
控制小麦啤酒交叉污染，因为小麦是致敏原，大麦不是。
CIP溶液的温度和浓度必须在供给罐和CIP回流线上进行监控，( )上温度和浓度等必须符合清洗计划最低标准。
回路
供给罐
任意管道
工厂执行清洗计划所使用的化学品必须包括在（ ）批准。
总部清洗计划批准的
大区清洗计划批准的
工厂清洗计划批准的
需要隔离成品等待微生物结果放行的触发条件有哪些？
冷点温度/酶活异常
已知污染啤酒破坏菌的清酒用于巴氏杀菌
为微生物高风险点，但不限于下述风险点
>0% NBBB-A阳性结果
如果已知酿造过程染菌，主要纠正行动（ ）
如果已知污染酒液到包装环节，必须加密成品检测频率确认成品微生物结果。特别是高风险成品（瞬杀/纯生/无醇/小麦啤酒等），工厂进行风险评估并建立异常反应。可采用PCR等快速技术评估风险。
如果已知酒液污染，安排在生产批次最后运输/处理到下一个工艺流程（如发酵液离心冷却到冷贮，过滤到清酒罐等）
如果已知酒液污染，运输/处理染菌酒液后必须CIP才可以安排其它酒液进行运输/处理。
如果已知酒液污染，酒液处理待到达清洗周期要求后执行CIP。
清洗变更MOC卫生验证方式至少包括（ ）
生物膜验证
微生物培养结果
ATP
借助内窥镜目视检查合格
CIP碱、酸循环后，所有冲洗水必须是无菌的。
正确
错误
清洗变更MOC卫生验证至少测试3个批次
正确
错误
材料最大储存期限不正确的是()
新玻瓶-365days
商标 - 365days
纸箱(胶封)-365days
标胶-180day
割箱线检查点以下正确的是()
任何位置使用的润滑剂不得喷到瓶子内部。
割刀位置设定安全合理，不触碰损伤瓶子。
割箱线设备维护良好，没有瓶子间撞击
人工验瓶检查瓶口的反光镜，确保角度合适；
重新包装，同一纸箱可以存放4个以上不同生产日期的同一种SKU，而且生产日期相差不超3天
正确
错误
洗瓶机玻璃内容物防护说法错误的是（）
出口区的清洁频次避免碎玻璃累积（至少每周一次，如果在检测中发现风险请增加频次）
欧洲最佳实践：在洗瓶机出口收集盘上安装L形角钢，以防止出瓶倒置点处破碎瓶子的玻璃渣掉入洗瓶机出口瓶口向上的瓶子中。
有程序监控洗瓶机出来的倒瓶
喷淋系统必须和瓶盒保持对中
防护服的可用性和设计说法错误的是（）
服装必须适用于所有生产和存储区域的员工
腰部以上的衣服不能有外置口袋，线缝的纽扣要牢固
用于生产区域的防护鞋并且便于保持清洁
足够的数量以确保生产时处于可接受的条件（例如便于清洗）
易折断的刀片（美工刀）可以使用，但必须登记，以上说法是否正确
Right
Wrong
根据ABI政策，以下哪个不是致敏原7
大麦芽
小麦芽
大米
花生
酒机出口的喷淋的描述哪些是错误的？
可以使用杀菌机最后一道喷淋水的回收水
要根据瓶型来调整喷嘴高度
有压力的水喷冲盖子表面
确保压盖机出口的喷淋有水流直接喷淋盖子底部
洗瓶机碱浸泡时间最低要求()分钟？
14
11
13
12
破泡系统应安装在灌酒机和卷封机之间的传送带上
正确
错误
目测打出的听子，辨别打出原因是否属于设备和/或材料问题，还可以及时监测设备或材料可能出现的问题
正确
错误
良好的二重卷封可以保护罐内产品免受细菌和外部污染物的入侵，并确保罐内二氧化碳等气体及内容物不外泄
错误
正确
对于听盖朝上的产品，杀菌机下游可以不安装去除听底的残留液体的设备？
正确
错误
SOT盖发生应力腐蚀问题的几率比RPT盖大
正确
错误
外来液体检测探头可以安装在冲听机后
正确
错误
食品安全总监应当由食品生产经营企业的什么人员担任()
专职人员
操作人员
管理层人员
第三方人员
工厂发现严重缺陷后，需要在（）小时内上报至ZQA?
4
8
24
48