30 颗豆豆
1. 单选题
15 秒
食品安全–致力于减少食品供应过程中常发生的意外污染，包括 ( )
生物性污染和化学性污染
物理性污染和过敏性污染
放射性污染
以上都对
2. 单选题
15 秒
关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是 （ ）
食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。
3. 单选题
15 秒
关于减少虫害食物源说法正确的是（ ）
墙壁必须构造完整和良好维护
及时清扫散落地面的原料，避免屋顶和地面积水
酒厂地面均用围栏防护，未经授权不得进入
酒厂通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞
4. 单选题
15 秒
关于物理污染预防说法不正确的是（ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
不能使用易折断的刀片（美工刀）
不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
5. 单选题
15 秒
关于潜在的化学污染风险说法不正确的是 （ ）
清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。
所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。
6. 单选题
15 秒
关于生物污染说法不正确的是 （ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
地面不能有渗漏且维护良好，应没有过多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷砖
必须构建、完成和维护墙壁和屋顶，以防止灰尘的积累，减少冷凝和霉斑生长，并方便清洗。
啤酒的原料会经过高温煮沸，出现虫害污染不会影响到中成品
7. 单选题
15 秒
关于产品追溯的说法正确的是 ( )
产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败
生产日期标注到年月日
瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上
产品追溯包括逆向和顺向追溯
8. 单选题
15 秒
以下致敏源说法错误的是 ( )
不能购买含有致敏原的原材料
在生产不含致敏原的产品之后生产含有致敏原的产品
在生产含致敏原的产品后完成对共享设备的深度清洁
在实际操作中，致敏原和含致敏原的材料应被隔离，并与不含致敏原的材料分开。
9. 单选题
15 秒
关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述不正确的是（ ）
进入生产区域之前应该先洗手
患有可通过食品传播的疾病的员工不能在食品处理区域工作
只可携带当日使用的少量药品进入生产区域
只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水。
10. 单选题
15 秒
以下不属于化学危害的有 ( )
清洗剂残留
碎玻璃渣
原料中农药残留
食品级冷媒泄露到产品中
11. 单选题
15 秒
只允许少数员工进入生产、储存和其他敏感区，以下哪种说法不正确 （ ）
明确标注“限制/专用区域”
使用门锁或其他方式控制出入口
敏感区域装有CCTV，可以代替门锁
进行区域划分和创建准入名册有助于发现擅自进入限制/专用区域的可疑人员
12. 单选题
15 秒
关于食品防护说法错误的是（ ）
培训员工养成报告可疑行为和异常活动的习惯
必须每两年对所有员工进行一次食品防护意识培训
必须对所有新员工进行百威英博食品防护培训
当员工离职或者不再需要进入该区域时，必须取消其进入权限
13. 单选题
15 秒
化学试剂管理说法不正确的是 （ ）
严格控制实验室材料（例如：化学物品、化学试剂等）能够防止这些材料成为污染源
化学品仓库上锁，实验室的门可以不上锁
必须追踪被带出实验室的化学试剂
化学试剂的处理必须严格遵守工厂相关程序
14. 单选题
15 秒
玻璃和硬塑料的使用说法不正确的是（ )
所有灯泡将被储存在一个安全的区域, 任何没有抗碎保护的灯泡将被隔离, 并标记为无抗碎保护。
每个工厂都有指定负责处理啤酒厂内所有硬塑料或玻璃的安装、拆卸或更换的人员
在工厂的生产/加工/贮存区域任何碎玻璃或硬塑料都不允许使用
设备计量器、器皿和天窗应采用适当的材料组成, 或用抗碎材料覆盖住。
15. 单选题
15 秒
作为最低要求，洗手必须遵从：（ ）
进入生产（前），去卫生间（后）
进食（前后）
吸烟（后）、换鞋（后）、擤鼻涕（后）
以上都对
16. 单选题
15 秒
工厂发现严重缺陷后，需要在（ ）小时内上报至ZQA?
4
8
24
48
17. 单选题
15 秒
关于副产品说法不正确的是（ ）
所有饲料副产品要有完整的追溯性
任何将用于人类消费的副产品必须得到全球酿造和质量VP的批准
包含在动物饲料中的物质必须与其他废物分开，并设法防止污染
作为动物饲料销售的副产品不需要食品安全计划
18. 单选题
15 秒
不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其它物理除菌，达成生物稳定性的啤酒，是（ ）
纯生啤酒
生啤酒
熟啤酒
鲜啤酒
19. 单选题
15 秒
错流过滤的酵母回收酒：只允许加入过滤前的后酵液中，针对两罐法工厂：在从前酵液到后酵液传输时加入；针对无倒罐的工厂需在后酵开始( )内完成添加。
0h~24h
0h~36h
0h~72h
0h~48h
20. 单选题
15 秒
百威酵母必须存放在2 – 4°C的温度下，定时搅拌，最多存储( )小时
36
48
72
96
21. 单选题
15 秒
啤酒冷储过程，超期后每（ ）天跟踪一次微生物，每3天品尝一次
2
3
4
6
22. 单选题
15 秒
化验员接到送来的样品后，立即将样品放置在( )水浴中恒温
15
20
25
30
23. 单选题
15 秒
钙在酿造水中是必须的,因为保护了 α-淀粉酶在糖化过程中的热损坏 。钙可以激活( )的反应以增加收得率。
糖化酶
蛋白酶
淀粉酶
乙酰乳酸脱羧酶
24. 单选题
15 秒
取样时将取样点流速调低，沿容器内壁缓慢滑落取样，尽量避免起泡，不要让泡沫溢出，容器快装满后关闭取样口，立刻压盖封口
正确
错误
25. 单选题
15 秒
除气完成后，摇晃样品使试管内壁的残留泡沫都混合
正确
错误
26. 单选题
15 秒
水、麦汁、清酒可以不除气，直接测量PH值
正确
错误
27. 单选题
15 秒
清酒取样润洗玻璃取样瓶3次
正确
错误
28. 单选题
15 秒
如果C-DGM不立即进行其他样品的测量，使用脱氧水或是过滤水清洗,并排掉仪器内部残水
正确
错误
29. 单选题
15 秒
已出厂的且在英博控制范围之外的啤酒可以回收重新用作饲料/食品
正确
错误
新鲜度品评
30. 单选题
15 秒
PH计校准先校准PH4标准液，再校准PH7标准液
正确
错误
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