关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是 （ ）
A. 食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
B. 食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
C. 食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
D. 食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。
ABI 食品安全政策关于食品安全风险控制体系对应不正确的是 （ ）
A. ABI 使用HACCP和HARPC来管理和控制在生产过程中的食品安全风险
B. ABI 使用TACCP关注于高风险过程和配料的可接触程度，进行食品防护
C. ABI 使用TACCP –威胁评估关键控制点管理食品掺假
D. ABI 使用VACCP关注对于食品的外部生产控制使其造假更加困难
高级管理者承诺说法不正确的是 （ ）
A. 工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准的要求，并确保食品安全管理的持续改进。
B. ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署.
C. 高级管理人员必须制定有关食品安全和质量的目标
D. 管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾
公司应建立和维护必要的环境和操作程序，为持续生产安全合法的食品创造环境（前提方案），以下不属于前提方案的是（ ）
A. 清洁和消毒
C. 致敏原控制
B. 虫害控制
D. 关键控制点
HACCP应准备一个涵盖每个产品，产品类别和工艺的流程图。包括（ ）
A. 场地和设备布局的计划
B. 原材料包括引进的设备和其他接触材料（如水，包装）
C. 所有加工工序的顺序和相互作用
D. 以上都对
关于HACCP说法正确的是 （ ）
A. HACCP包括12步，7项原则
B. HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险
C. 食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性
D. 如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划
食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（ ）
A. 偶尔没有记录，但实际操作了也是允许的。
C. VACCP 原材料风险评估至少每年月行一次
B. 审核员经过认可后可以对他们自己的工作进行审核
D. 产品已经离开工厂，并且不在ABI控制范围内，产品绝不允许转售或者回收再利用或者加工成动物饲料。
关于减少虫害食物源说法正确的是（ ）
A. 墙壁必须构造完整和良好维护
B. 及时清扫散落地面的原料，避免屋顶和地面积水
C. 酒厂地面均用围栏防护，未经授权不得进入
D. 酒厂通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞
关于物理污染预防说法不正确的是（ ）
A. 地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
B. 不能使用易折断的刀片（美工刀）
C. 不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
D. 在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
以下哪种对员工GMP说法不正确？（ ）
A. 在寒冷气候中提供温水，因冷水将使得员工不能充分洗手
B. 工厂配备的工作服/制服/PPE必须与私人衣物分开存放。
C. 所有裸露皮肤的割伤和擦伤，必须用适当的不同于产品颜色的有色创可贴（最好是蓝色）
D. 酒花浸膏的容器是食品级的，可以用来分装其他辅料
关于潜在的化学污染风险说法不正确的是 （ ）
A. 清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
B. 冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
C. 任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。
D. 所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。
关于个人卫生设施说法正确的是（ ）
A. 员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。
B. 如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门
C. 洗手水龙头需要是按压式
D. 食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入或食用
关于产品追溯的说法正确的是 ( )
A. 产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败
B. 生产日期标注到年月日
C. 瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上
D. 产品追溯包括逆向和顺向追溯
材料和设备离地、离墙存放，至少离墙 ( )
A. 30厘米
B. 45厘米
C. 65厘米
D. 80厘米
以下致敏源说法错误的是 ( )
A. 不能购买含有致敏原的原材料
B. 在生产不含致敏原的产品之后生产含有致敏原的产品
C. 在生产含致敏原的产品后完成对共享设备的深度清洁
D. 在实际操作中，致敏原和含致敏原的材料应被隔离，并与不含致敏原的材料分开。
关于玻璃内容物污染说法正确的是（ ）
A. 玻璃内容物投诉需要按照Major质量事件上报和处理
B. 玻璃内容物投诉发生一起食品安全就会变成红模块
C. 压偏盖会导致漏气不会导致玻璃内容物污染
D. EBI附近传送带已经有盖板，接瓶子的容器没有盖板是可以的
食品掺假说法正确的是( )
A. 原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足
B. 有历史事件，风险增加
C. 价格越高，风险越低
D. 供应链长度越长，风险越低
下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放( )
A. 美工刀
B. 木质手柄的清扫工具
C. 带标识的透明塑料瓶装水
D. 更换下来的私人衣物
下列不属于食品掺假的是( )
A. 员工有负面情绪，用化学品污染产品。
B. 为了吸引更多消费者，在没有达到要求的情况下，声称低糖
C. 使用百威拉罐罐装劣质产品销售
D. 由于价格提升，原料供应商用不达标的劣质材料供货
当工艺水和生活废水分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（ ）
A. 拉罐喷淋
B. 酿造CIP中间冲洗（化学步骤后），后面有新鲜水冲洗
C. 实验室
D. 巴氏灭菌机（所有区域）
冲瓶机在玻璃内容物防护中说法正确的是（ ）
A. 强制旋转冲瓶机防护装置：冲洗器进瓶和出瓶星形之间的不锈钢垂直防护罩。
B. 最好有压力表或者数字压力监控和压力开关，以及适当的量程，使操作工可以在冲洗检查时监控
C. 必须通过设备供应商确定最小的水压力，不用验证
D. 必须至少每月对工艺变更情况和所有瓶子尺寸进行一次CCP验证，以评估系统的有效性。
关于个人卫生说法不正确的是（ ）
A. 员工必须了解可能导致他们无法在开放原料或产品周围工作的传染病症状或状况。
B. 工厂的入职培训和年度复训的一部分应包括有关症状的材料以及报告潜在疾病或与生病的人接触时应遵循的程序。
C. 现场访客手册、访客安全介绍、承包商安全介绍和健康确认（在法律允许的情况下）
D. 必须为每位员工提供足够的防护服，确保满足安全要求。
防护服的可用性和设计说法错误的是（ ）
A服装必须适用于所有生产和存储区域的员工
B. 腰部以上的衣服不能有外置口袋，线缝的纽扣要牢固
C. 用于生产区域的防护鞋并且便于保持清洁
D. 足够的数量以确保生产时处于可接受的条件（例如便于清洗）
关于人员管理说法不正确的是（ ）
A. 公司必须确保所有正式员工，都接受与其职责和所从事工作类型相称的培训，外包工由外包公司进行培训
B. 操作工作诊断 (OWD) 以及任何补充知识测试（纸质或在线/数字）都是如何评估能力的好例子
C. 工厂应当有相关人员的培训需求的记录，这些记录能体现岗位能力的识别，采取措施确保员工获得这些能力
啤酒加工工艺水处理用的硫酸属于（）
加工助剂
添加剂
过滤助剂
关于食品添加剂基本要求说法错误的是
不应降低食品本身的营养价值
掩盖食品腐败变质
不应对人体产生任何健康危害
尽可能降低在食品中的使用量
关于啤酒中二氧化碳自产自用二氧化碳许可按照GB8952要求进行检测
食品工业用加工助剂各种酶的来源和供体符合GD2760的规定
加工助剂必须在制成最终产品之前取掉
啤酒中添加剂的抗氧化剂焦亚硫酸钠不需要标注