10 颗豆豆
1. 单选题
10 秒
乳沫类蛋糕又称
天使蛋糕
海绵蛋糕
虎皮蛋糕
乳酪蛋糕
2. 单选题
10 秒
海绵蛋糕的膨发途径是什么
主要依赖泡打粉
酵母发酵产生气泡
主要依赖化学膨松剂
借助糖和蛋的打发，拌入充分的空气
3. 单选题
双倍得分
10 秒
海绵蛋糕的定义，以下描述最准确的是
以黄油为主要原料的烘焙糕点
通过打发鸡蛋使体积膨胀的松软蛋糕
必须使用泡打粉辅助膨胀的蛋糕
仅用蛋白制作的低脂蛋糕
4. 单选题
10 秒
根据加工工艺的不同，海绵蛋糕制作可分为分蛋法和
乳化法
沙化法
全蛋法
5. 单选题
双倍得分
10 秒
分蛋法制作的海绵蛋糕，蛋白霜打发的软硬程度为
粗泡阶段
完全液化
湿性发泡（大弯钩）
中性发泡（直立尖角）
6. 单选题
双倍得分
10 秒
分蛋法海绵蛋糕搅拌面糊的正确手法是
顺时针快速画圈搅拌
使用打蛋器高速搅拌
翻拌法
少量多次压拌
7. 单选题
双倍得分
10 秒
黄油液体加入蛋糕面糊时的温度是
40℃
50℃
60℃
70℃
8. 单选题
15 秒
分蛋法制作海绵蛋糕的关键是什么
面粉需提前与油脂混合
所有材料需冷藏后使用
单独打发蛋白至干性发泡状态
将蛋白与蛋黄混合后打发
9. 单选题
双倍得分
10 秒
海绵蛋糕制作中，粉类的加入有哪些作用
结构支撑
辅助风味与色泽
调整质地与口感
以上都是
10. 单选题
10 秒
如果懒得分蛋，可以将鸡蛋和糖直接打发吗
可以
不可以
应该可以
不确定
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