使用香型酒花的主要目的是为啤酒。比尔森提供良好的酒花香气，以下不属于酒花的香气特点的为( )。

在观察水的色泽时，需无色玻璃容器取水样，要求取水深度是( )。

品尝水样时，水样温度要求为( )。

水的气味可以在常温下闻味，假如不能肯定，则取水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃，加热至( )，再摇动嗅其气味。

浅色麦芽干燥出炉的水分一般为( )。

麦汁制备过程中酸休止的适宜温度为( )。

在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括( )。

啤酒发酵过程中，主发酵前期为酵母繁殖阶段，酵母营呼吸作用，以下哪些现象发生在主发酵阶段( )。

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过( )。

正确感官品评硅藻土方法是( )。

异戊醇为啤酒的主要风味物质，其风味特征为( )。

双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质，其风味特征为( )。

酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有( )。

双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质，其化学成分为( )。

下列物质为啤酒中的风味物质，呈纸板味的物质是( )。

含硫化合物是啤酒的重要风味物质，在啤酒含量较低，下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是( )。

感官品评评价发酵液风味质量时，发酵液不应出现的气味为( )。

乙醛是啤酒的重要风味物质，当啤酒含量>25mg/L时，将呈现出( ) 风味。

目前啤酒行业检查酵母存活力的方法是( )。

下面选项中，不属于啤酒过滤机理作用的选项有( )。

通常玻璃瓶装啤酒用皇冠盖封瓶，一般情况，皇冠盖具有( ) 个尖角。

发明巴氏灭菌法的科学家为( )。

一般淡色 Lager啤酒的pH 范围应该为( )

成品啤酒经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的(B) 味会更明显。

成品啤酒中残留着部分糖类物质水解不彻底的产物，这些物质被称为( )，可以被肠道微生物利用。

啤酒中含有一些阴离子，因而，可以认为啤酒是一种( ) 饮料。

啤酒中的锌离子在啤酒中通常处于( )态，有利于人体的吸收。

啤酒中的维生素 B族及啤酒花浸出物对人体的作用是( )。

传统的啤酒生产过程，通常采用( ) 方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的生物稳定性。

啤酒国家标准GB/T4927规定，优级淡色瓶装啤酒的泡持性应在( )秒以上。

确定新产品是否得到消费者的接受与喜爱，组织小型消费者型品评，消费者人数不宜少于( )人。

新产品开发过程中，要对新开发的产品进行感官质量评价，可以将(A) 结合起来进行评价。

在各种品评方法中相对较难，而且对品评人员有较高的要求的品评方法是( )。

在品评方法中，用于原料来源或配方改变而产生的产品质量差异的最简便的品评方法为( )。

在定性差异分析方法中与三角实验法类似的方法为( )。

在定量差异分析方法中的排序法，主要用于三个以上样品的快速筛选，但排序法的样品数量不超过( )个。

进行啤酒感官品评时，品评前需要漱口，其目的是( )。

下面不属于影响啤酒泡沫的因素为( )。

啤酒口味纯正, 是指( )。

啤酒的杀口感与( ) 相关。

品评时的干扰是指( )。

品评时，正确的做法是( )。

品评时，需要严格控制样品量的品评方法是( )。

品评啤酒时的正确做法是( )。

啤酒品评时，为减少样品排列顺序对品评结果的影响，样品应以( ) 供应。

啤酒品评时，啤酒样品的温度非常关键，通常要求酒温度控制在( ) ℃为宜。

据考古发现，啤酒起源于两河流域的( )人，距今已有约 9000年历史。

啤酒在我国属于舶来品，下面选项中最早在我国酿造啤酒的国家是( )。

适量饮用啤酒，可以帮助抗御心血管疾病，下列选项中不正确的是( )。

应用定量风味描述法进行啤酒品评结果分析时，常用的工具为( )。

研究表明，啤酒的老化风味物质均为( ) 化合物。

如果啤酒中二氧化碳含量不足，啤酒口感( )。

发酵过程中，酵母的沉降是有梯度，请依照其特点分别填入上层()：中层 (活力的、强壮的、发酵力高的酵母 和活力高的酵母)；下层(衰老、死亡的细胞和 掺杂有大量冷凝固物细胞)