食品安全–致力于减少以下意外污染，包括 ( )
生物性污染
化学性污染
物理性污染
过敏性污染
放射性污染
以上都对
关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是
食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。
高级管理者承诺说法不正确的是
工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准
ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署
高级管理人员必须制定有关食品安全的目标
管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾
以下不属于前提方案的是
清洁和消毒
虫害控制
致敏原控制
关键控制点
HACCP流程图应涵盖
场地和设备布局的计划
原材料包括引进的设备和其他接触材料
所有加工工序的顺序和相互作用
以上都对
关于HACCP说法正确的是
HACCP包括12步，7项原则
HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险
食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性
如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划
关于CCP点说法不正确的是
所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的
所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值
必须为每个未能达到控制限值的 CCP 制定纠正措施计划
关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。
食品安全和食品安全管理系统说法正确的是
操作没有记录可以接受
认证的审核员可以审核自己的工作
VACCP 评估至少每月一次
产品不在ABI控制范围内，绝不允许回收到生产过程
减少害虫食物来源正确的是
墙壁状态良好
没有散落地面的原料
酒厂围栏避免未授权进入
酒厂通道平整
关于虫害控制说法正确的是
虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。
工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。
关于捕鼠设施放置的说法正确的是
鼠盒可以放在门的两侧，与墙壁保持一定距离。
所有的捕鼠盒应有专业的承包人员管理，工厂无需管理。
工厂周围栅栏诱饵站是害虫防御的第一层。建筑周围诱饵站是害虫防御的第二层。建筑内部的捕鼠笼等虫害防御的最后一层。
原料仓库可以每隔12米放置一个毒饵站
关于物理污染预防说法不正确的是（ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
不能使用易折断的刀片（美工刀）
不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
以下哪种对员工GMP说法不正确？（ ）
在寒冷气候中提供温水，因冷水将使得员工不能充分洗手
工厂配备的工作服/制服/PPE必须与私人衣物分开存放。
所有裸露皮肤的割伤和擦伤，必须用适当的不同于产品颜色的有色创可贴（最好是蓝色）
酒花浸膏的容器是食品级的，可以用来分装其他辅料
关于潜在的化学污染风险说法不正确的是 （ ）
清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。
所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。
关于生物污染说法不正确的是 （ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
地面不能有渗漏且维护良好，应没有过多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷砖
必须构建、完成和维护墙壁和屋顶，以防止灰尘的积累，减少冷凝和霉斑生长，并方便清洗。
啤酒的原料会经过高温煮沸，出现虫害污染不会影响到中成品
关于个人卫生设施说法正确的是（ ）
员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。
如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门
洗手水龙头需要是按压式
食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入或食用
GFSI是什么？
全球食品安全倡议
食品安全审计清单
食品安全标准
强制的食品安全认证
关于产品追溯的说法正确的是 ( )
产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败
生产日期标注到年月日
瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上
产品追溯包括逆向和顺向追溯
材料和设备离地、离墙存放，至少离墙 ( )
30cm
45cm
65cm
80cm
食品掺假说法正确的是( )
原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足
有历史事件，风险增加
价格越高，风险越低
供应链长度越长，风险越低