有毒元素对食品安全的影响；汞、镉、铅、砷

砷

铅

镉

汞

汞

主要影响神经系统，尤其是胎儿和婴幼儿

镉

主要损害肾脏，导致骨质疏松和骨折

铅

主要影响神经系统和血液系统，尤其是儿童

砷

主要导致皮肤病变和癌症，尤其是肺癌和皮肤癌

保持均衡多样的膳食，避免长期、大量食用单一来源的食品。

在烹饪前对鱼类进行彻底清洗，并去除其内脏和脂肪。

食用米饭前用大量的水反复搓洗，直至水变清澈。

优先选择小型、生长周期短的鱼类，减少大型掠食性鱼类的摄入频率。

甲基汞是有机汞的一种，脂溶性强，易通过血脑屏障和胎盘屏障，对胎儿和婴幼儿神经系统发育危害极大。

无机砷（如砒霜）的毒性远大于大多数有机砷，是明确的人类致癌物。

鱼类，特别是大型掠食性鱼类（如金枪鱼、鲨鱼），是人体摄入甲基汞的主要膳食来源。

水稻对土壤中的砷有特殊的富集能力，其富集的主要是无毒或低毒的有机砷，因此大米中的砷无需过分担忧。

海产品中富含的砷甜菜碱等有机砷化合物毒性很低，通常随尿液快速排出体外。