100 颗豆豆
1. 单选题
20 秒
可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品
对
错
2. 单选题
20 秒
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣
对
错
3. 单选题
20 秒
鼠盒等虫害控制设施必须放置在工厂内所有户外门的两边
对
错
4. 单选题
20 秒
开封的食品添加剂容器在不使用时应密闭且正确密封
对
错
5. 单选题
20 秒
关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
防止食品在贮存、运输过程中受到污染
6. 单选题
20 秒
下列哪些食品可以依法进行生产
无标签的预包装食品
食品法规内要求的原料生产的食品
不合格原料生产的食品
以回收食品为原料生产的食品
7. 单选题
20 秒
啤酒不得添加
食品添加剂
啤酒花
食品添加助剂
不在合格供应商原料
8. 单选题
20 秒
食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责
品控人员
检验人员
技术人员
主要负责人
9. 单选题
20 秒
散装材料应离地存储在清洁托盘、机架或货架上以便于清洗
对
错
10. 单选题
20 秒
从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
每年
每两年
每三年
每五年
11. 单选题
20 秒
工厂内所有可能接触产品或产品接触表面的水必须可以饮用
对
错
12. 单选题
20 秒
生产区域该不能发现维护备件，如：螺丝钉，包装，环，焊条，等
对
错
13. 单选题
20 秒
生产区域不能使用易折断的刀片（美工刀）
对
错
14. 单选题
20 秒
材料分装容器应定置、标识
对
错
15. 单选题
20 秒
材料和设备离地、离墙存放，至少离墙45厘米
对
错
16. 单选题
20 秒
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价
自查
风险
检验
防范
17. 单选题
20 秒
根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平
食品安全自查
风险分级管理
危害分析与关键控制点体系
食品召回
18. 单选题
20 秒
食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）
产品合格证明文件
法人身份证明
产品生产工艺文件
法人授权委托书
19. 单选题
20 秒
食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）
先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
按照食品安全标准进行检验
根据以往经验判断是否可以使用
照专家意见处理
20. 单选题
20 秒
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）
三个月，一年
三个月，二年
六个月，一年
六个月，二年
21. 单选题
20 秒
清洗剂、润滑剂等化学品远离产品和开口容器存储，并标识
对
错
22. 单选题
20 秒
食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂分开存放
对
错
23. 单选题
20 秒
生产设备(容器、阀门、管道等)定期进行 CIP&COP, 干净无灰尘、污渍、泄露、霉菌
对
错
24. 单选题
20 秒
生产区域碎玻璃及时清扫，生产线周围区域不能有碎玻璃，原料区域不用清扫
对
错
25. 单选题
20 秒
传送带盖板/传送带/链的下面保持洁净，没有菌膜或霉菌生长
对
错
26. 单选题
20 秒
某食品生产企业于2018 年4 月1 日生产了一批保质期为12 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）
2018年10 月1 日
2019年4 月1 日
2019年6 月1 日
2019 年10 月1 日
27. 单选题
20 秒
根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是
保持食品风味的期限
保持食品不腐败变质的期限
保持食品营养的期限
食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
28. 单选题
20 秒
（ ）对食品标签、说明书的内容负责
监管部门
行业协会
生产经营者
消费者
29. 单选题
20 秒
食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染
生物
化学
物理
以上都对
30. 单选题
20 秒
关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）
生产车间外墙有绿化遮阴
厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
厂区周围不宜有虫害大量孳生
生活区与生产区保持适当距离或分隔
31. 单选题
20 秒
厂内地面没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备
对
错
32. 单选题
20 秒
桥架、管道、屋顶梁、照明灯等高空设施总体洁净，没有灰尘和杂物
对
错
33. 单选题
20 秒
食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
对
错
34. 单选题
20 秒
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输
对
错
35. 单选题
20 秒
食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
对
错
36. 单选题
20 秒
关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是
车间隔墙与地面连接处呈直角
顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
37. 单选题
20 秒
食品加工用水的水质应符合
生活饮用水要求
锅炉用水要求
清洁用水要求
间接冷却水要求
38. 单选题
20 秒
关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是
应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
39. 单选题
20 秒
食品生产车间排水口应当设置
防虫设施
防臭设施
带水封的地漏
以上都对
40. 单选题
20 秒
以下易引起交叉污染的做法有
配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
生产设备按工艺流程有序排列
清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
食品原料、包装材料等码放在一起
41. 单选题
20 秒
食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求
对
错
42. 单选题
20 秒
某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018 年1 月10 日，根据销售需要，产品可以在2018 年3 月6 日出库时标注当天为生产日期
对
错
43. 单选题
20 秒
某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期
对
错
44. 单选题
20 秒
食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂
对
错
45. 单选题
20 秒
所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯
对
错
46. 单选题
20 秒
关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是
通风设施的进气口应当紧邻排气口
进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
根据生产需要，必要时应安装除尘设施
47. 单选题
20 秒
以下表述正确的是
清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
原料、半成品可码放在一起
普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
48. 单选题
20 秒
关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是
清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
原料等贮存物品应贴墙放置
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
49. 单选题
20 秒
关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是
食品加工人员每两年进行一次体检
食品加工人员上岗前须进行卫生培训
食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作
食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间
50. 单选题
20 秒
关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是
进入作业区域不应配戴饰物、手表
进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
51. 单选题
20 秒
.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗
对
错
52. 单选题
20 秒
从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
对
错
53. 单选题
20 秒
食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准
对
错
54. 单选题
20 秒
食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准
对
错
55. 单选题
20 秒
食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
对
错
56. 单选题
20 秒
关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是
除虫灭害工作应有相应的记录
直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
57. 单选题
20 秒
食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序
先进先出
取放方便
先进后出
后进先出
58. 单选题
20 秒
关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是
食品添加剂的贮藏应有专人管理
可根据经验按需添加
采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
59. 单选题
20 秒
HACCP是指
食品卫生控制体系
食品良好操作规范
食品清洁消毒程序
危害分析与关键控制点体系
60. 单选题
20 秒
食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）
《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
61. 单选题
20 秒
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离
对
错
62. 单选题
20 秒
食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料
对
错
63. 单选题
20 秒
蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施
对
错
64. 单选题
20 秒
厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色
对
错
65. 单选题
20 秒
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染
对
错
66. 单选题
20 秒
关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是
应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
食品生产企业应做好培训记录
当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
67. 单选题
20 秒
HACCP小组组长是谁
厂长
质量经理
包装经理
68. 单选题
20 秒
GFSI是
全球食品安全倡议
中国食品安全倡议
69. 单选题
20 秒
员工裸露皮肤一旦发生割伤和擦伤（如手擦伤）使用创可贴时，要选用有色创可贴。是什么颜色的
蓝色
粉色
70. 单选题
20 秒
生产现场不允许使用的金属工具
美工刀
剪刀
71. 单选题
20 秒
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。
对
错
72. 单选题
20 秒
用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护
对
错
73. 单选题
20 秒
食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染
对
错
74. 单选题
20 秒
.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒
对
错
75. 单选题
20 秒
食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作
对
错
76. 单选题
20 秒
隔离培训下面说法正确的是
所有质量部门员工，，和在工厂内参与产品隔离的人员必须至少每年培训一次,第三方参与管理人员不用培训
所有与质量相关的物流人员培训，需要在入职培训涵盖隔离程序的培训，同时也要保证至少每年一次培训
77. 单选题
20 秒
冻结隔离描述正确的是
通过物理和电子手段进行隔离或者滞留产品（生产过程和最终包装产品）
口头通知
78. 单选题
20 秒
不合格政策中A类风险是指：超出英博控制范围的、将对我们的品牌和/或形象造成重大损害或者造成重大财务损失的食品安全或产品完整性的质量问题
描述正确
描述错误
79. 单选题
20 秒
不合格政策中C类风险是指：有质量（红区）问题的成品，但是产品仍然在英博的控制范围内
对
错
80. 单选题
20 秒
所有不可售卖产品（隔离产品）必须被标识，直至产品被释放为可售卖状态
对
错
81. 单选题
20 秒
控制项目（CI）：生产过程或质量指标不影响下一步工艺的参数的情况，或者不会引起消费者注意的超出现有控制限的情况。 然而，CI指标超出控制限说明生产过程控制不够
对
错
82. 单选题
20 秒
食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训
对
错
83. 单选题
20 秒
同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验
对
错
84. 单选题
20 秒
贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险
对
错
85. 单选题
20 秒
食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样
对
错
86. 单选题
20 秒
HACCP和法律规定相关的项目需要作为RCI
对
错
87. 单选题
20 秒
食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险
对
错
88. 单选题
20 秒
食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质
对
错
89. 单选题
20 秒
食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料
对
错
90. 单选题
20 秒
食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险
对
错
91. 单选题
20 秒
不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具
对
错
92. 单选题
20 秒
室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计
对
错
93. 单选题
20 秒
仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运
对
错
94. 单选题
20 秒
清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管
对
错
95. 单选题
20 秒
食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度
对
错
96. 单选题
20 秒
食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况
对
错
97. 单选题
20 秒
应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑
对
错
98. 单选题
20 秒
食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记
对
错
99. 单选题
20 秒
食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养
对
错
100. 单选题
20 秒
墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁
对
错
剥豆豆
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