食品安全–致力于减少以下意外污染，包括
生物性污染
过敏性污染
物理性污染
放射性污染
以上都对
化学性污染
关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是
食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明
3. Correct pairs 正确配对
HACCP —— Food Safety 食品安全
TACCP —— Food defense 食品防护
VACCP —— Food fraud 食品掺假
高级管理者承诺说法不正确的是 （ ）
工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准。
ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署.
高级管理人员必须制定有关食品安全的目标
管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾
以下不属于前提方案的是（ ）
清洁和消毒
虫害控制
致敏原控制
关键控制点
HACCP流程图应涵盖（ ）
场地和设备布局的计划
原材料包括引进的设备和其他接触材料
所有加工工序的顺序和相互作用
以上都对
关于HACCP说法正确的是 （ ）
HACCP包括12步，7项原则
HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险
食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性
如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划
关于CCP点说法不正确的是（ ）
所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。
所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值。
必须为每个未能达到控制限值的 CCP 制定纠正措施计划。
关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。
食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（ ）
操作没有记录可以接受
认证的审核员可以审核自己的工作
评估至少每月一次
产品不在ABI控制范围内，绝不允许回收到生产过程
减少害虫食物来源正确的是（ ）
墙壁状态良好
没有散落地面的原料
酒厂围栏避免未授权进入
酒厂通道平整
关于虫害控制说法正确的是（ ）
虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施
工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。
关于捕鼠设施放置的说法正确的是（ ）
鼠盒可以放在门的两侧，与墙壁保持一定距离。
所有的捕鼠盒应有专业的承包人员管理，工厂无需管理。
工厂周围栅栏诱饵站是害虫防御的第一层。建筑周围诱饵站是害虫防御的第二层。建筑内部的捕鼠笼等虫害防御的最后一层。
原料仓库可以每隔12米放置一个毒饵站
关于物理污染预防说法不正确的是（ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
不能使用易折断的刀片（美工刀）
不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
以下哪种对员工GMP说法不正确？（ ）
在寒冷气候中提供温水，因冷水将使得员工不能充分洗手
工厂配备的工作服/制服/PPE必须与私人衣物分开存放。
所有裸露皮肤的割伤和擦伤，必须用适当的不同于产品颜色的有色创可贴（最好是蓝色）
酒花浸膏的容器是食品级的，可以用来分装其他辅料
关于潜在的化学污染风险说法不正确的是 （ ）
清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。
所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染。
关于生物污染说法不正确的是 （ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
地面不能有渗漏且维护良好，应没有过多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷砖
必须构建、完成和维护墙壁和屋顶，以防止灰尘的积累，减少冷凝和霉斑生长，并方便清洗。
啤酒的原料会经过高温煮沸，出现虫害污染不会影响到中成品
关于个人卫生设施说法正确的是（ ）
员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。
如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门
洗手水龙头需要是按压式
食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入或食用
GFSI是什么？ ( )
全球食品安全倡议
食品安全审计清单
食品安全标准
强制的食品安全认证
ABI选择了以下哪个GFSI认可的方案？（ ）
国际食品标准
(BRC) 英国零售联盟
食品安全系统认证 22000
安全质量食品
以下哪个不是AB-INBEV强制CCP点？ （ ）
空瓶检测
自动爆瓶喷冲
回风管丢失
巴氏杀菌v
关于产品追溯的说法正确的是 ( )
产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败
生产日期标注到年月日
瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上
产品追溯包括逆向和顺向追溯
材料和设备离地、离墙存放，至少离墙 ( )
30cm
45cm
65cm
80cm
以下致敏源说法错误的是 ( )
不能购买含有致敏原的原材料
在生产不含致敏原的产品之后生产含有致敏原的产品
在生产含致敏原的产品后完成对共享设备的深度清洁
在实际操作中，致敏原和含致敏原的材料应被隔离，并与不含致敏原的材料分开。
关于玻璃内容物污染说法正确的是（ ）
玻璃内容物投诉需要按照Major质量事件上报和处理
玻璃内容物投诉发生一起食品安全就会变成红模块
压偏盖会导致漏气不会导致玻璃内容物污染
EBI附近传送带已经有盖板，接瓶子的容器没有盖板是可以的
以下行为符合食品安全要求的是（ ）
EBI接瓶车要满了，员工用铁棍敲击里面玻璃瓶以便可以装更多
见到陌生人进入生产车间，员工继续完成自己的正常操作，不用理会
员工到指定的地点吸烟
回风管丢失，操作工立刻领用新回风管安装上去继续运行酒机
食品掺假说法正确的是( )
原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足
有历史事件，风险增加
价格越高，风险越低
供应链长度越长，风险越低
下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放()
美工刀
木质手柄清扫工具
带标识的透明塑料瓶装水
更换的私人衣物
工厂必须有个人卫生标准文件，它符合全球的要求且是为了防止产品被人员污染而设计的，关于个人卫生要求下列说法不正确的是()
员工患有开放性病变，包括疮、溃疡、感染伤口等，向其主管报告健康状况。
指甲必须保持清洁，不允许指甲油，美甲或假指甲
个人药品需要得到控制，避免它进入产品的风险
车间不允许佩戴任何首饰和手表
下列关于食品防护说法不正确的是（）
所有进厂车辆必须持有车辆通行证
保证工厂生产车间照明充足，厂区内不需要照明
紧急出口仅能从里面打开，必须能从外部自动上锁，当门处于打开状态时引发警报。
CCTV安装在可以监控到工厂开口生产区域的位置，定期查看限制区的监控录像
下列不属于食品掺假的是()
员工有负面情绪，用化学品污染产品。
为了吸引更多消费者，在没有达到要求的情况下，声称低糖
使用百威拉罐罐装劣质产品销售
由于价格提升，原料供应商用不达标的劣质材料供货
下列说法正确的是()
车间安装的照明灯需要防护罩，是为了更好的照明效果
生产（食品接触）软管(特别是软管两端)应离地存储且两端加盖，状态良好且保持干净。
可能被玻璃碎片污染的生产线或设备需要有效的清洁，可以使用高压水喷冲。
生产线应尽量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，减少玻璃渣投诉风险。
关于爆瓶喷冲CCP点说法正确的是( )
455模式，且经过验证
只需年度验证
爆瓶喷冲压力必须是5Bar
喷嘴必须是硬塑料材质
食品防护风险要从哪几个方面进行评估，分数>25要制定相应行动（）
严重性, 可接触性
严重性, 可接触性, 影响性
严重性, 可接触性, 影响性，可恢复性，脆弱性
严重性, 可接触性, 影响性，脆弱性
以下说法错误的是（）
废酵母可以用来做食品原料和动物饲料，无需审批
食品防护严重性评估基于当在此阶段产品被污染后会造成重大的健康和经济损失。
在工厂周边布置多道安全防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。
员工也是食品防护中很重要的一道防线。他们可以在工作岗位中发现异常行为、上报异常设备，阻止蓄意污染。
食品掺假 – 是一类行为，包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传；或者是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。下列措施不能降低食品掺假风险的是 ( )
缺陷包装材料的报废在ABI人员监控下进行
选择经过认证的供应商购买原材料
材料和成品进行VACCP脆弱性评估，并根据风险采取控制措施
产品声称内容只需要根据消费者的喜好确定
关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述不正确的是（ ）
进入生产区域之前应该先洗手
患有可通过食品传播的疾病的员工不能在食品处理区域工作
只可携带当日使用的少量药品进入生产区域
只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水。
以下不属于化学危害的有 ( )
清洗剂残留
碎玻璃渣
原料中农药残留
食品级冷媒泄露到产品中
当工艺水和生活废水没有分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（ ）
输送带润滑
灌酒机CIP预冲洗
酵母离心冷却水
过滤机水闸水
当工艺水和生活废水分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（ ）
拉罐喷淋
酿造CIP中间冲洗（化学步骤后
实验室
巴氏灭菌机
BTS 流出水不符合饮用标准的不允许回用到 ( )
景观灌溉
道路清洗（建筑物外）
洗手间
链道润滑
无论进入 BTS 的是什么水，处理过的水的状况如何，不允许回用水的地方错误的是（ ）
CIP 后的最后冲洗
CIP中间冲洗（化学步骤后）
洗瓶机最终冲洗
灌酒机后喷淋
关于副产品说法不正确的是（ ）
所有饲料副产品要有完整的追溯性
任何将用于人类消费的副产品必须得到全球酿造和质量VP的批准
包含在动物饲料中的物质必须与其他废物分开，并设法防止污染
作为动物饲料销售的副产品不需要食品安全计划
在工厂周边布置多道食品防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。不属于的是（ ）
修筑围墙防止虫害入侵
安排保安作为除物理障碍之外的另一道防线
保存工厂周边的安全检查记录
充足的照明有利于勘察和制止工厂周边的异常可疑行为
在建筑大楼、重要外部操作间或者存储区外布置食品防护的第二道防线，说法错误的是（ ）
定期检查所有门的门锁和警报器是否有效
紧急出口的警报可以阻止闲杂人等擅自进入
定期监视装卸区域入口，当未使用时，必须关闭
停车场、入口和食品存放处、食品加工区或设备之间距离尽可能的近
物理安全可以通过提高控制出入口、侦查非法行为或者危机应对的能力加强食品防护，以下说法不正确的是（ ）
一旦发生紧急情况，应急照明系统不仅能保证人身安全，还有助于监测异常可疑行为
将闭录电视监控系统（CCTV）安装在可以监控到工厂所用主要区域的位置
监控记录可以帮助证实或澄清某个蓄意污染的威胁是否存在
CCTV在事故调查中查看即可，平时不用查看
CCTV在事故调查中查看即可，平时不用查看
明确标注限制区域
使用门锁控制出入口
CCTV可代替门禁
创建敏感区域准入名册
必须有临时准入资格申请程序，以下说法不正确的是（ ）
无访问权限的人员在限制区域内必须有专人全程陪同
妥善保管来访人员登记簿
临时准入资格需要通过相关程序申请
申请人不包括审计人员
关于食品防护说法错误的是（ ）
培训员工养成报告可疑行为和异常活动的习惯
必须每两年对所有员工进行一次食品防护意识培训
必须对所有新员工进行百威英博食品防护培训
当员工离职或者不再需要进入该区域时，必须取消其进入权限
主要动力设备系统是污染产品和危害工厂的途径之一。以下说法不正确的是（ ）
暖通空调系统(HVAC)必须上锁以防止闲杂人等擅自进入
制冷系统控制器、储存易燃易爆物品（例如氨气）的区域必须关门上锁以防止闲杂人等擅自进入
所有主要的运水管道、储水和水处理区都是密闭管理，不属于敏感区域
禁止闲杂人等未经允许擅自进入清洗系统或者消毒系统
化学试剂管理说法不正确的是 （ ）
严格控制实验室材料（例如：化学物品、化学试剂等）能够防止这些材料成为污染源
化学品仓库上锁，实验室的门可以不上锁
必须追踪被带出实验室的化学试剂
化学试剂的处理必须严格遵守工厂相关程序
我们越来越多的使用计算机来控制制作工艺，可以利用控制食品加工的计算机系统投放污染物，例如控制CIP程序，以下做法不正确的是（ ）
限制程序控制系统
密码可以部门内共用
必须安装防火墙
员工离职时必须收回权限
供应商产品防护管理说法不正确的是（ ）
实施食品防护计划
供应商可以不用认证
合同要求食品防护
供应商审计包括食品防护措施评估
严格管控接收的货物和材料能够降低污染风险，以下说法不正确的是（ ）
没有正在装/卸货物的拖车和卡车必须上锁或者贴上封条
严密监督原料、成品、辅料或者其他必用材料的卸载过程
所有的运输物资必须得到批准和备案
限制进入卸货区域，避免接收经批准的货物
关于封条说法不正确的是（ ）
入厂货物需要上锁并贴上带有编号的封条
必须检查所有零担货物或者分批装运的货物
敞开式卡车或者卡车在抵达工厂之前停留的地方过多代表蓄意污染的风险增加
封条可以在进去工厂之前拆开
食品安全计划必须包括 （ ）
监控
确认
验证
以上都对
关于EBI说法正确的是( )
必须使用不含磨蚀性的清洁剂。
精确度100%
任何更改必须由生产部门经理批准
每2小时测试1次
爆瓶喷冲说法不正确的是（ ）
针对每个灌酒机，爆瓶后低液位灌装和击打出瓶的数量必须通过验证来确定。
爆瓶之后，玻渣会散落在灌酒机各部分，在后续灌装中存在污染风险。
如果有可能，必须和供应商最初的设计对比
爆瓶喷冲必须是455击打模式，水压必须最小5Bar
冲瓶或冲听说法不正确的是（ ）
最小水压必须通过验证来确定，以保证异物残留风险最小化。
验证需要包括“冲洗时间”作为设置参数。 此设定点必须受密码保护，以防止未经授权的更改。
冲瓶或冲听监测时，直接关闭喷水供应，以确保在达到CCP限制时灌酒机停止。
必须有一个目视检查喷头喷冲是否对齐和畅通。
回风管丢失说法正确的是 （ )
必须有安全保障程序检测和剔除含有灌酒机零部件例如回风管的包装
听装线可以在灌酒机安装金属探测仪，如果检测到回风管丢失，触发开关灌酒机就会自动停机。
回风管丢失，操作工尽快领用新回风管安装上去
听装不需要设置回风管丢失CCP点
无醇啤酒说法正确的是 （ ）
PH 越高越好
PH不能超过4.8
pH值超过4.6容易滋生危险的细菌
不需要CCP
工厂应配备合适的洗手设施，洗手设施的配备最低包括： （ ）
及时的洗手提示牌
充足的水源及舒适的水温
感应出水的水龙头
以上都对
关于刀具使用说法不正确的是（ ）
必须建立一个控制记录来证明刀具的发放和回收, 新的刀具只会在旧刀具被回收后才可以发放
非生产的刀具，设备和工具不能放置在可能污染产品的位置
必须建立一个登记簿来描述所使用的刀片类型和使用的位置
美工刀的使用需要进行风险评估
玻璃和硬塑料的使用说法不正确的是（ )
所有灯泡将被储存在一个安全的区域, 任何没有抗碎保护的灯泡将被隔离, 并标记为无抗碎保护。
每个工厂都有指定负责处理啤酒厂内所有硬塑料或玻璃的安装、拆卸或更换的人员
在工厂的生产/加工/贮存区域任何碎玻璃或硬塑料都不允许使用
设备计量器、器皿和天窗应采用适当的材料组成, 或用抗碎材料覆盖住。
关于卸垛区域玻璃内容物防护说法错误的是（ ）
如果一托空瓶摔落，并导致多个破损瓶或多个破损的包装，整托空瓶要销毁处理。
有一个流程来监控掉落的托盘，并回顾原因防止托盘进入生产线
如果卸垛机上方有异物掉落污染的风险，那么卸垛机需要安装防护罩。
人工卸垛空瓶摔落导致多个破损瓶，不需要整托空瓶销毁
灌酒机之前的传送带需要防护，避免玻璃渣掉落，以下说法不正确的是（ ）
洗瓶机/冲洗机到灌酒机之间的传送带：传送带盖板的高度不得高于该线生产最高瓶子直径的1.5倍。
检查EBI盛放击打出瓶子的容器周围，发现碎玻璃，需要评估容器防护是否得当
洗瓶机/冲洗机到灌酒机之间的传送带：所有的倒瓶可以从传送带上取下，但不能将倒瓶放回到洗瓶机/淋洗机和酒机中间的传送带上。 所有一次性瓶倒瓶必须要重新放回洗瓶机进口。
对传送带盖板、顶部的管路或传送带上方设备的清洁计划-特别是人员交叉跨过的位置要有清洁程序
洗瓶机玻璃内容物防护说法错误的是（ ）
在进瓶台上方操作人员站立的平台必须是一个牢固的、有合适侧面防护的瓶台避免异物从操作人员鞋底掉落进敞口的容器中
洗瓶机内接触、推、移动或带动玻瓶、出口接瓶指的金属部件必须做塑料/橡胶保护层，降低金属对玻瓶的损伤影响
在日常检查中，部分洗瓶机碱一槽有平台，检查平台区域是否有碎玻璃，如果超过20%，必须停机。
SAP中有例行程序并执行，检查洗瓶机链条磨损情况，如果发现超出可接受范围，则进行更换。
EBI 玻璃内容物防护说法不正确的是（ ）
EBI单元必须有密码保护防止未经授权的更改
对EBI-回顾历史数据，按照新瓶/回瓶分析，只需要建立新瓶的反应方案
击打器在击打过程中不能损伤瓶子
EBI所有测试失败要求有异常报告，并按照HACCP的要求隔离至上个检测合格点。
酒机在玻璃内容物防护中说法不正确的是（ ）
强制灌酒机防护：灌酒阀之间的不锈钢垂直防护罩
灌酒机进口和灌酒机出口至压盖机之间的不锈钢盖板, 不要用尖顶、屋顶形状的盖板，因为这个角度增加了玻璃渣落回瓶子内部的可能性。
灌酒进口和出口星轮之间的不锈钢垂直防护板， 这些防护板的高度是在这条包装线的最高瓶型高度的3倍（最低高度）。
防护板/防护罩的检查作为灌酒机操作工检查表的一部分，这些检查每班进行一次。
酒机在玻璃内容物防护中说法不正确的是（ ）
自动冲洗喷头必须是不锈钢的
二个传感器可以一同测试
需要有检查视窗或门
引泡头开口处需要充分保护
酒机在玻璃内容物防护中说法正确的是（ ）
建议具备酒阀维修间和压盖机维护区域，以便于进行适当的日常维护。
生产线维护计划100%符合大区参考/最佳实践维护计划，适用于灌装机、灌装机和冲洗机
压盖机压力至少每月检查一次
如果设备不能自动跟踪爆瓶数据，操作人员必须手动记录爆瓶数量，爆瓶时间不用记录
以下关于玻璃内容物防护说法不正确的是（ ）
如果一批新瓶子的破损率很高，则必须隔离整个批次，包括剩余瓶子和成品。
当收到投诉样品时，生产工厂要完成事件报告/异常报告/质量事件/HACCP失效的可能性调查
必须尽快对受怀疑的包装线进行玻渣酒内容物GOP评价，不晚于投诉接到后一个月内。
如果纠正措施中需要增加项目投入，项目必须放在清单的优先位置
关于人员管理说法不正确的是（ ）
公司必须确保所有正式员工，都接受与其职责和所从事工作类型相称的培训，外包工由外包公司进行培训
操作工作诊断 (OWD) 以及任何补充知识测试（纸质或在线/数字）都是如何评估能力的好例子
工厂应当有相关人员的培训需求的记录，这些记录能体现岗位能力的识别，采取措施确保员工获得这些能力
当工作角色发生变化、绩效问题发生或操作程序发生变化时（例如，CCP 要求发生变化），必须有适当的进修培训、辅导、指导或工作经验，以提高技能和理解力。
关于个人卫生说法不正确的是（ ）
员工必须了解可能导致他们无法在开放原料或产品周围工作的传染病症状或状况。
工厂的入职培训和年度复训的一部分，应包括有关症状的材料，以及报告潜在疾病或与生病的人接触时应遵循的程序。
现场访客手册、访客安全介绍、承包商安全介绍和健康确认（在法律允许的情况下）
必须为每位员工提供足够的防护服，确保满足安全要求。
作为最低要求，洗手必须遵从：（ ）
进入生产（前）
进食（前后）
吸烟（后）
以上都对
防护服的可用性和设计说法错误的是（ ）
服装必须适用于所有生产和存储区域的员工
腰部以上的衣服不能有外置口袋，线缝的纽扣要牢固
用于生产区域的防护鞋并且便于保持清洁
足够的数量以确保生产时处于可接受的条件（例如便于清洗）
ABI玻璃瓶缺陷清单中，严重缺陷有多少种?（ ）
18
19
20
21
工厂发现严重缺陷后，需要在（ ）小时内上报至ZQA?
4
8
24
48
内双口和外双口缺陷大小控制标准是( ) mm（请填写数字）
0.1
0.2
0.5
1.0
百威英博对严重缺陷采取( )容忍的态度，因为这些缺陷将带来食品安全、产品污染或伤害消费者伤害的风险
零
可以
一旦在批次中发现严重缺陷，只需要隔离已经使用部分对应的成品酒，不需要对剩余的玻璃瓶进行隔离。这个说法是（ ）
玻璃缺陷通常分为哪几类？（ ）
严重缺陷
主要缺陷
一般缺陷
以上都对
下列缺陷中属于严重玻璃瓶缺陷的是？（ ）
口不足
闷头线偏移
玻瓶过薄
外双（外部双口）
下列缺陷中属于玻璃瓶主要缺陷的是？( )
鸟挂（电话线）
瓶身不圆
内双（内部双口）
冲头粘料（瓶底毛刺）
易折断的刀片（美工刀）可以使用，但必须登记，以上说法是否正确？
根据ABI政策，以下哪个不是致敏原
大麦芽
小麦芽
大米
花生v
在冷媒系统内监控冷媒的液位（警报或视觉检查）
哪一个是2025年世界食品安全日主题？
食品安全：科学在行动
食品安全：未雨绸缪
食品更安全，身体更健康
食品标准，安全所系v
以下哪些是YAJ工厂CCP？
空瓶检测
贴标质量
灌装爆瓶冲洗
玻璃瓶灌酒机回气管探测
纯生膜过滤
食品安全–致力于减少以下意外污染，包括
生物性污染
过敏性污染
物理性污染
放射性污染
以上都对
化学性污染