以下哪些行为属于食品安全零容忍行为？
标注虛假生产日期或保质期、篡改或伪造食品安全相关资料和记录
销售超过保质期的、腐败变质的、或其他不符合食品安全法律法规和/或公司食品安全及质量制度、要求的产品，及使用存在前述情形的原料
在食品中添加非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质
违反食品安全法律法规关于从业人员健康要求规定的（包括但不限于在无有效健康证明或患有有碍食品安全疾病的情况下在门店上岗出勤），及安排该等不符合从业人员健康要求规定的伙伴在门店上岗出勤
伙伴购买了矿物质盐和色素存放在门店内，该行为属于零容忍项吗？
属于
不属于
门店糕点柜陈列的预包装食品，例如瓶装水、果汁、酸奶等，电子价签必须标识生产日期，这个说法正确吗？
正确
错误
评估消毒水时，以下哪些属于严重项？
A. 抹布桶内浓50ppm
B.抹布桶内浓度250ppm
C.消毒喷瓶内浓度150ppm
D.未2h检测一次消毒水浓度
以下洗手场景中，哪些属于严重项？
A.未洗手直接使用糕点夹夹取糕点
B.倒咖啡渣手接触垃圾桶没有洗手直接做饮品
C.无接触收银后直接转岗做饮料
D.接触顾客干净的自带杯后直接转出做饮料
今天是9月3日，Lily正在营运，其健康证在9月1日已过期，Lily解释说已经做了体检但结果还没出来。该行为属于零容忍项吗？
属于
不属于
检查健康证时哪个方法不能查出健康证有无纂改或伪造（零容忍项）？
A.浙江省使用支付宝扫码核验
B.查看健康证原件
C.查照片或复印件
以下哪些喷瓶中装的是多用途清洁剂母液/子液？（多选）
A
B
C
D
E
F
以下哪个化学品刺鼻的薄荷气味？
多用途清洁剂
洗手液
玻璃清洁剂
洗碗机主清洗剂
早班温度记录中的糕点收货温度测的是以下哪里的糕点？
糕点柜中的陈列糕点
后区冰箱中昨晚到货的糕点
食品冰箱中的昨存糕点
下列哪些存储方式会导致温度超标？
咖啡机岗位伙伴，在做饮品间隙，随手用目视干净的绿抹布清洁了台面，继续完成饮品制作，这个行为属于严重项吗？
属于
不属于
下列温度相关的情形中哪些属于严重项？
A. 开封淡奶油放在吧台台面超过15 min
B.奶油枪放在吧台台面超过15min
C. 冰箱中的冷藏牛奶测温 7°C
D.糕点柜中的最上层蛋糕测温为6°C
E. 冰箱的空气温度为7°C，内部牛奶测温5°C
下列哪些情形属于飞虫严重项？
A. 飞虫落在桃果肉果冻中
B.飞虫落在糕点上
C.飞虫落在冰块上
D.飞虫在糕点柜中飞
E. 飞虫死在糕点柜出风口处
下列哪些情形属于蟑螂严重项？
A. 蟑螂在糕点柜底层层板的下方
B.1只蟑螂，在收银层板下方
C.2只蟑螂，在隔油池柜内
D. 2只蟑螂，在蟑螂屋内
以下洗手场景中，哪些属于严重项？
A.未洗手直接使用糕点夹夹取糕点
B.倒咖啡渣手接触垃圾桶没有洗手直接做饮品
C.无接触收银后直接转岗做饮料
D.接触顾客干净的自带杯后直接转岗做饮料
E. 搓洗时间不足20s
下列哪些是保质期严重项机会点？
A.糕点价签牌缺失
B.外包装显示8月21日到期的糕点，价签标识为8月22日
C.审核为8月22日，价签显示8月21日到期
D.食品冰箱中的糕点上拆了外包装，没有效期信息
下列哪些摆放可能会导致糕点温度超标？
燕麦奶推荐在什么时间段放入哪个冰箱预冷？
班次间，浓缩吧台冰箱
晚打烊1小时内，后区冰箱
早开铺，CBS吧台冰箱
早开铺，浓缩吧台冰箱
下列哪些可能是饮品中金属异物的来源？
搅拌壶刀片
制冰机螺丝
伙伴佩戴的首饰和pin
咖啡机保养时放在shot杯里的螺丝
吧台使用的订书针/回形针
下列哪项关于Manitowoc制冰机白胶的处理方式是正确的？
将制冰机内的所有白胶全部去除
将溢出到缝隙外到光滑平面的白胶提前去除
不去除，等待白胶自然脱落
使用强光手电在侧面打光，寻找需提前去除的白胶
器具手动清洁消毒的浓度要求是？
A.50-200ppm
B.≤50ppm
C.≥200ppm
D.≥250ppm
现金收银后，仅涂抹抹手液便转岗做饮料，这个行为属于严重项吗？
属于
不属于
以下哪些操作可能导致产品温度超过标准？
A.拿取糕点后，柜门未关严
B.调整冷藏糕点柜时，把糕点长时间放在常温
C.开封的奶制品.奶油枪不连续使用时长时间在常温存放
D. 物料堵塞风口导致冰箱温度异常，伙伴日常检查没有发现
当伙伴发现Rainbow记录温度超过温度标准时，伙伴采取的正确行动有哪些？
A.冰箱未除霜时，在冰箱远离出风口放置一个校准过的电子温度计，关闭冰箱门。
B.读取电子温度计温度，如最低温度超过5°C，则需要报修
C.冰箱中的食品选择远离出风口的产品测温，符合标准转移，不符合报废
D.将Rainbow记录修正到5°C以下，避免标红报错
下列哪项情形属于蚂蚁严重项？
A.10只蚂蚁出现在客区地面
B.5只蚂蚁出现在吧台台面
C.1只蚂蚁出现在摩卡酱内
D.5只蚂蚁爬在后区货架上
以下哪些保质期管理方法可能导致过期风险？
A. SM看到今天绿围群显示有调味酱要报废，货架上有10包，查看了上面5包日期新鲜于是在绿围群上点击了完成
B.调拨原料到店后认为很快会用完，便没有在保质期盘点表上记录
C. 月度盘点时看到下个月要到期的原料，立即登记在duty2.0中
D. 牛奶开封后伙伴手写了效期且由值班复核，交接时值班进行保质期盘点，并用Timer做了报废提醒
SM Jack在观察伙伴洗手习惯时，发现以下哪些问题需要立即指正？
A.饮品制作伙伴拉出垃圾桶并倾倒咖啡渣后，未洗手继续制作饮料
B. 伙伴用手按压后吧台垃圾桶内的垃圾后没有洗手！直接为顾客制作饮料
C. 伙伴收lobby后进入吧台，未洗手直接接触吧台上待用的小器具
D. 伙伴把地上的小票捡起来扔进垃圾桶后，带上一次性手套为顾客加热食品
以下操作，可以接受的是？
A. 裸手接触纸杯内壁
B. 裸手拿取瓶装水
C. 裸手从分杯器上拿取纸杯（接触杯底）
D. 裸手帮客人把加热后的食品摆整齐
以下哪些措施是预防清洁工具造成交叉污染的正确操作？
A. 使用指定的清洁工具来清洁食品接触表面
B. 用于食品接触和非食品接触表面的清洁工具不应存放在一起
C. 清洁工具在磨损、严重脏污或无法使用时应予以更换
D. 食品接触面的清洁工具可以与地漏的清洁工具一起存放
以下哪些是属于未经批准的化学品或清洁工具？
A.钢丝球
B.海绵
C.家用洗洁精
D. Kay-5消毒片
更换吧台在用抹布的timer响了后，以下操作正确的是？
A. 更换所有咖啡机下方在用抹布盒中的食品接触面消毒布（奶布）和吧台消毒布
B. 若两台咖啡机下方都配备有抹布盒，仅更换使用过的抹布，未使用的不用更换继续使用
C. 更换抹布时，从消毒桶内拿出抹布后，需在自来水下将消毒液冲洗干净后，再放在吧台咖啡机下抹布盒里
D. Timer还未响，但是抹布脏了，可以在自来水下冲洗干净后，继续使用
门店8点开铺，伙伴Gina在7:40分配置了消毒水？SM9:00 用测氯试纸测试消毒水浓度时发现低于50PPM，请判断以下哪种配制方法会导致上述情况的产生？
A. Gina配置好消毒液，直接把浸泡过多用途去渍粉溶液、拧干的抹布放入消毒液中
B. Gina在配制消毒水时没有等待消毒片充分溶解，就将消毒水倒入到另一个6L抹布桶，SM检测浓度的为该分装抹布桶
C. Gina在配制消毒水时使用的12L桶配制」，加入一片Kay-5 含氯消毒片后加水至12L
D. Gina在用6L桶配制消毒水时，加入一片含氯消毒片后加水至6L桶6L刻度位置（该位置大概在桶上沿下方2cm处）
SM Jack最近门店内审时发现浸泡抹布的消毒水浓度过高，帮他看看可能有哪些原因吧？
A. 配置消毒液时，消毒片没有充分溶解就分装使用，造成剩余消毒液局部浓度过高
B. 伙伴操作习惯不佳，消毒液浓度不足，直接往桶内添加Kay-5含氯消毒片
C. 伙伴对标准不清，12L桶加了3包消毒片
D. 使用6L桶配置，一片消毒片加水时没有加到上边缘的6L水位线而加到腰线
当手写day-dot时，食品原始效期计算方法正确的有
A. 直接抄写原包装上标注的原始到期年月日
B. 如原始标签未明确写到期年月日的；计算方法为：生产日期＋保质期时限 -1天
C. 开封效期到期时间超过原始效期的，依据开封时间管理食品到期时间
D. 产品由多种物料组成时，其原始效期计算可选择其中任一物料计算即可
门店糕点柜陈列的预包装食品，例如瓶装水、果汁、酸奶等，电子价签必须标识生产日期，这个说法正确吗？
正确
错误
货物携带入侵是虫鼠害发生的主要原因之一，除了遵循门店收货及储存要求以外，还需对进入门店的货物做如下要求，以下说法正确的有？
A. 查看到货产品，确保无产品损坏、及虫害迹象，虫害迹象包括，害虫厂体、排泄物或在外包装上的咬痕等
B. 停止使用已确认存在虫害活动迹象的货物，应立即拆除外箱并封存受影的物料，建立Retail Portal事件报告，报备QA部门获取物料处理指引
C. 废弃物品/包装箱等及时清理出门店，避免堆积在店内
D. 移除与门店出入口相连通道/区域的杂物或闲置不用的设备
以下哪些情况需要洗手？
A. 收完客区Lobby、进吧台开始制作饮品前
B. 处理垃圾后或执行清洁任务后，准备戴手套拿取糕点前
C. 倾倒咖啡渣接触垃圾桶后，准备制作饮品前
D. 从地上捡拾纸杯并准备制作饮品前
E. 上完卫生间重返饮品制作岗位前
有碍食品安全的疾病？
A. 霍乱
B. 细菌性和阿米巴性痢疾
C. 伤寒和副伤寒
D. 病毒性肝炎（甲型、戊型）
E. 活动性肺结核
F. 化脓性或者渗出性皮肤病
餐具手动消毒液配置方法？