50 颗豆豆
1. 单选题
20 秒
干肉皮和蹄筋本身无鲜味，烹调时需赋予鲜味；而驼峰则有鲜咸味，无需赋鲜。
对
错
2. 单选题
20 秒
猪蹄筋中后蹄筋的质量优于前蹄筋。
对
错
3. 单选题
20 秒
驼峰的产地主要是内蒙古、黑龙江和辽宁
对
错
4. 单选题
20 秒
干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
对
错
5. 单选题
20 秒
火腿在南方常用作配料，在北方常用作主料。
对
错
6. 单选题
20 秒
牛乳中的蛋白质含有人体所必需的全部氨基酸，是完全蛋白质，营养价值高。
对
错
7. 单选题
20 秒
蹄筋的油发时能发出“噼啪”的响声，故又名“响皮”。
对
错
8. 单选题
20 秒
马奶性状与牛奶相似，但比较黏稠，宜煮沸后饮用。
对
错
9. 单选题
20 秒
“乳扇”是云南少数民族所食用的食品。
对
错
10. 单选题
20 秒
牛乳以内蒙古、黑龙江、新疆等地所产的最好。
对
错
11. 单选题
20 秒
奶牛产犊后一周内的乳为初乳，初乳质量最好，最适于饮用。
对
错
12. 单选题
20 秒
感官鉴别包括理化检验和生物检验两个方面。
对
错
13. 单选题
20 秒
乳和乳品类原料的储存应密封、避光，并冷冻保存。
对
错
14. 单选题
20 秒
炼乳是牛乳在凝乳酶的作用下蛋白质凝固而形成的凝乳再进一步加工而成的。
对
错
15. 单选题
20 秒
奶粉应以黄色，有光泽，颗粒均匀，无结块、异味者为好。
对
错
16. 单选题
20 秒
与畜肉相比，畜肉制品的蛋白质、脂肪、糖类的含量会有不同程度的增加。
对
错
17. 单选题
20 秒
炼乳做菜是生的臭，熟的香。
对
错
18. 单选题
20 秒
新鲜猪肉一般呈淡红色，新鲜鱼的鳃呈鲜红色，新鲜的虾呈青绿色。
对
错
19. 单选题
20 秒
火腿菜肴一般应浓色重味。
对
炒
20. 单选题
20 秒
牛奶长时间高温蒸煮，因为高温可导致脂肪挥发，使营养价值降低。
对
错
21. 单选题
20 秒
火腿一般用猪前腿制作。
对
错
22. 单选题
20 秒
驼峰按制作部位不同分为甲峰和乙峰，其中甲峰质量高于乙峰。
对
错
23. 单选题
20 秒
广式香肠味型多样，但不重甜味。
对
错
24. 单选题
20 秒
腊肉是我国最古老的肉制品。
对
错
25. 单选题
20 秒
火腿属于腌制品
对
错
26. 单选题
20 秒
我国的火腿制作多采用干腌法。
对
错
27. 单选题
20 秒
咸肉具有开胃、祛寒、消食等功能。
对
错
28. 单选题
20 秒
浙江金华火腿的正宗产地浙江义乌。
对
错
29. 单选题
20 秒
目前国内出现的西式火腿（又称方火腿）与我国传统火腿不大一样，不属于灌肠制品。
对
错
30. 单选题
20 秒
乳脂肪的含量是衡量牛乳质量的重要指标。
对
错
31. 单选题
20 秒
乳牛的初乳营养成分较多，故是饮用乳及加工乳的重要原料
对
错
32. 单选题
20 秒
鲜牛奶加热、浓缩，经装罐密封后再灭菌而制成的产品叫奶酪。
对
错
33. 单选题
20 秒
鲜奶经浓缩除去其中大部分水分而制成的产品称奶酪。
对
错
34. 单选题
20 秒
咸肉是用鲜猪肉切成条状腌制后，经烘烤或在日光下暴晒而制成的肉制品
对
错
35. 单选题
20 秒
广东腊肠具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩。
对
错
36. 单选题
20 秒
咸肉的别名又有腌肉 、家乡肉 和南肉。
对
错
37. 单选题
20 秒
火腿肉品致密而不硬，脂肪肥而不腻 、咸淡适口、香味浓郁 、色彩鲜明、味道鲜美。
对
错
38. 单选题
20 秒
浓缩牛奶是把鲜牛奶浓缩至原体积的30% ，左右而制成的乳产品，又称为炼乳。
对
错
39. 单选题
20 秒
火腿表面附有一层黏滑物或肉面有结晶盐析出，则表明火腿已经变质。
对
错
40. 单选题
20 秒
干肉皮和蹄筋本身无鲜味，烹调时需赋予鲜味；而驼峰则无鲜咸味，无需赋鲜
对
错
41. 单选题
20 秒
猪蹄筋中后蹄筋的质量优于前蹄筋。
对
错
42. 单选题
20 秒
驼峰的产地主要是内蒙古、新疆和青海。
对
错
43. 单选题
20 秒
干肉皮的涨发方法一般为油发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
对
错
44. 单选题
20 秒
火腿在南方常用作配料，在北方常用作主料。
对
错
45. 单选题
20 秒
牛乳中的蛋白质含有人体所必需的全部氨基酸，是完全蛋白质，营养价值高。
对
错
46. 单选题
20 秒
蹄筋的油发时能发出“噼啪”的响声，故又名“响皮”。
对
错
47. 单选题
20 秒
马奶性状与牛奶相似，但比较黏稠，宜煮沸后饮用。
对
错
48. 单选题
20 秒
“乳扇”是云南少数民族所食用的食品。
对
错
49. 单选题
20 秒
牛乳以内蒙古、黑龙江、新疆等地所产的最好。
对
错
50. 单选题
20 秒
奶牛产犊最后一周内的乳为末乳，末乳质量最好，最适于饮用。
对
错
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