1、被称为“保健美容肉”的是？

6、陕西名菜“葫芦头”用到的原料是？

9、肌肉组织比例大，蛋白质含量高，有特殊香味，营养丰富的是？

11、具有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗咳嗽、久咳咯血的是？

12、下列肉品质量最好的是？

13、猪肋部的肉脂肪含量比其它肉类多，肥瘦相间，被称为？

14、下列哪种菜品用到的是夹心肉？

15、东坡肉用到的主料是？

16、变质后颜色变绿，无光泽，触及易碎而无弹性，有酸败味的家畜内脏是?

17、肉质较差，呈泡泡状肥肉，皮制冻肉炼油的是?

20、拖泥是指?

胶原蛋白质是？

肉色深红，近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好的是

烹饪原料食用价值的高低主要取决于

回族人不食用的肉类原料是？

畜肾中含量高；畜肝中含量高。

肌肉组织比例大，蛋白质含量高，有特殊香味，营养丰富的是

具有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗咳嗽、久咳咯血的是

变质后颜色变绿，无光泽，触及易碎而无弹性，有酸败味的家畜内脏是

下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的

烹调中多用于制馅的是

“白扒蹄筋”中的蹄筋，它的组织结构主要是

弹性纤维由弹性蛋白组成，在（）的高温下方能水解，故可视为无营养价值。

猪肉中的（    ）可代替里脊、外脊肉使用。

下列哪种肉肉质特点为质地较细嫩，肌纤维交叉，适用于炒爆炸熘等烹调方法。

下列哪种肉肉质特点为质地较软，细嫩，肌纤维较长，无筋。适宜多种刀工成形和多种烹调方法。