食品安全–致力于减少以下意外污染，包括 ( )
A. Biological 生物性污染
B. Chemical 化学性污染
C. Physical 物理性污染
D. Allergen 过敏性污染
E. Radiological agents 放射性污染
F. All above 以上都对
关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是 ( )
食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。
高级管理者承诺说法不正确的是 （ ）
工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准。
ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署.
高级管理人员必须制定有关食品安全的目标
管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾
以下不属于前提方案的是（ ）
清洁和消毒
虫害控制
致敏原控制
关键控制点
HACCP流程图应涵盖（ ）
场地和设备布局的计划
原材料包括引进的设备和其他接触材料
所有加工工序的顺序和相互作用
以上都对
关于HACCP说法正确的是 （ ）
HACCP包括12步，7项原则
HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险
食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性
如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划
关于CCP点说法不正确的是（ ）
所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的
所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值
必须为每个未能达到控制限值的 CCP 制定纠正措施计划。
关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。
食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（ ）
操作没有记录可以接受
认证的审核员可以审核自己的工作
VACCP 评估至少每月一次
产品不在ABI控制范围内，绝不允许回收到生产过程
减少害虫食物来源正确的是（ ）
墙壁状态良好
没有散落地面的原料
酒厂围栏避免未授权进入
酒厂通道平整
关于虫害控制说法正确的是（ ）
虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。
工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。