冷藏温度应控制在多少度之间？
-5℃~0℃
0℃~7℃
7℃~15℃
15℃~20℃
冷冻温度应控制在多少度之间？
-10℃~-5℃
-15℃~-10℃
-20℃~-15℃
-25℃~-20℃
每餐每种食品成品留样量应不少于多少克？
50克
100克
125克
150克
175克
200克
留样食品应冷藏保存至少多少小时？
12小时
24小时
48小时
72小时
食堂加工间是否允许员工携带个人药品？
允许
不允许
视情况而定
仅允许管理人员携带
食堂工作服每人应不少于几套？
1套
2套
3套
4套
紫外线灯消毒应在无人状态下开启多久？
15分钟
20分钟
30分钟
45分钟
食品原料、添加剂使用应遵循哪项原则？
后进先出
先进先出
按需使用
随机使用
以下哪项属于食品处理区禁止行为？
戴口罩
吸烟
洗手
穿戴工作服
以下哪项属于废弃物管理要求？
可隔夜存放
无需分类
日产日清
可露天堆放
以下哪项属于清洁工具管理要求？
可混用
无需消毒
专具专用、颜色区分
可放在食品处理区
以下哪项属于食品留样管理要求？
可混放
无需记录
一菜一盒
可重复利用
以下哪项属于食品验收要求？
无需签字
可事后补单
需现场签字确认
可代签
以下哪项属于食品再加热要求？
可直接食用
加热至50℃即可
加热至70℃以上
无需加热
以下哪项属于食品安全培训频率？
每半年一次
每年一次
每两年一次
无需培训
员工在加工间内可以佩戴以下哪样物品？
戒指
手表
发夹
以上都不行
留样冰箱能否存放员工自带饭菜？
可以
偶尔可以
严禁
领导同意即可
员工操作前洗手的正确顺序是？
冲-洗-消-干
洗-冲-消-干
冲-消-洗-干
消-冲-洗-干
以下哪种食材禁止使用？
新鲜鸡蛋
发芽土豆
冷冻鸡翅
干木耳
食品添加剂“五专”中不包括？
专人领用
专柜保存
专用菜单
专人登记
以下哪项属于化学品正确储存做法？
与食品同库
上锁专人管理
放在灶台旁
使用后敞口存放
使用后的抹布应如何处理？
直接晾干
清水冲洗即可
清洗-消毒-烘干
继续使用
穿戴工作衣帽时，头发的正确要求是？
可以少量外露
必须完全包住不得外露
只要戴帽即可
发尾可露出帽檐
专间操作人员除工作衣帽外，还必须佩戴什么？
围裙
口罩
手套
发网
以下哪个时机必须洗手消毒？
下班前
处理熟食时
使用卫生间后
开晨会前
已消毒与未消毒的餐用具应如何存放？
混放节省空间
分柜或分层明显分开
用同一保洁柜上下层
贴上标签即可
盛放调味料的器皿至少多久清洗消毒一次？
每天
每周
每月
每季度
采购食品及添加剂必须符合的首要条件是什么？
价格低廉
供应商关系好
国家食品安全标准
包装精美
按颜色或标识区分砧板刀具的主要目的是？
美观
方便盘点
杜绝交叉污染
便于清洗
使用后的砧板、刀具第一步应该做什么？
直接消毒
放在案板上晾干
及时清洗
浸泡过夜