从世界范围看，饭店最早出现在古罗马时期，（ ）是最早的饭店时期。P2
A．客栈时期
B.现代新型饭店时期
C.大饭店时期
D.近代商业时期
被称为“现代饭店之父”斯塔特勒是哪国人？
英国
法国
德国
美国
中国饭店业起源于哪个时期？
春秋战国时期
南北朝时期
西汉时期
商代中期
（ ）除了食宿设施外，还提供丰富的娱乐和体育服务项目，视情况还配有各种娱乐设施。P9
A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会议型饭店
D.公寓型饭店
以下哪家饭店是中国现代饭店业的先河？
和平饭店
锦江之星
天津利顺德饭店
建国饭店
汽车旅馆最早起源于哪个国家？
英国
美国
德国
法国
（ ）是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。P14
A．宾客至上
B. 团队合作
C. 创新变革
D. 优质服务
被称为饭店的“神经中枢”的是哪个部门？
人力资源部
餐饮部
客房部
前厅部
下面哪项服务不属于前厅部？
迎接服务
问询服务
送餐服务
电话服务
饭店的大堂酒吧归属于哪个部门？
客房部
以上都不是
餐饮部
前厅部
一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于多少平方米？
150
250
200
100
宾客在饭店订饭店主要用过两大渠道：一类为直接渠道；另一类是什么？
预定渠道
间接渠道
中介渠道
代办渠道
饭店客房房态中，OCC代表哪类房态？
饭店自用房
维修房
住客房
空房
客房房态中，DND表示什么？
无行礼房
请勿打扰房
贵宾房
有行李房
以下哪项不属于门童的主要职责？
迎送宾客
保持店门内外清洁
调度门前交通
回答客人问讯
下面哪项工作内容不属于大堂副理？
受理客人对饭店各部门的投诉
制定前厅部的规章制度
协助处理超额预订
了解掌握客情,重点是当天的VIP和团队情况
随着现代饭店业的发展，哪一年成立“国际金钥匙协会”？
1949
1952
1951
1948
客房收入一般占总收入的多少左右？
55%
60%
50%
65%
在饭店建筑中，客房占多少比例？
50%-60%
40%-50%
60%-70%
70%-80%
饭店经济的主要来源是什么？
综合服务设施收入
客房收入
餐饮收入
零售业务
客房服务中心又称房务中心，设职员若干名，一般开设几个班次？
二
四
五
三
以下哪种物品不可能存放在布草间？
棉被
毛巾
床单
碗碟
酒店标间的高度一般不得低于多少？
3m
3.5m
2.8m
2.7m
夜床服务通常在（ ）以后开始，也可在客人在餐厅用晚餐时进行，或按服务台的要求进行。P65
18:30
17:30
18:00
17:00
公共区域的英语简称是什么？
PC
PA
PB
AP
饭店应做好成本核算和成本分析，根据制定的标准什么确定合适的食品销售价格？
成本率
市场价
进价
售价
餐厅氛围是指餐厅在嗅觉、听觉、视觉等方面给客人的感觉，其中哪一项通常是最易形成的？
嗅觉
知觉
视觉
听觉
享有“一菜一格”，“百菜百味”之誉的是哪种菜系？
山东菜
广东菜
江苏菜
四川菜
威士忌、白兰地、茅台、五粮液等都属于哪种酒？
配制酒
高度酒
蒸馏酒
酿造酒
以下哪种酒不属于蒸馏酒？
白兰地
五粮液
黄酒
茅台
法国哪个地区出产的白葡萄酒被称为“葡萄酒之王”？
阿尔萨斯
波尔多
勃艮第
巴黎
以下哪项不属于餐前准备工作？
物品准备
整理餐厅卫生
餐前例会
迎宾领位
点菜单的第一联通常交给谁？
厨师
传菜组
服务员
收银员
婚宴和寿宴的座次安排应遵循什么原则？
高位自上而下，自右而左，女左男右
高位自下而上，自右而左，男左女右
高位自上而下，自右而左，男左女右
高位自下而上，自右而左，男左女右
由两名服务员共同为一桌宾客服务的方式称为（ ），又称“李兹服务“，是一种周到的服务方式。P104
法式服务
俄式服务
美式服务
英式服务
以下哪项属于饭店娱乐休闲活动场所？
壁球馆
游泳池
舞厅
温泉馆
以下哪类质量不属于饭店服务质量的硬件质量？
服务用品质量
劳务服务质量
环境质量
实物产品质量
“零缺点”是美国人（ ）于20世纪60年代提出的一种管理理念。
费根堡姆
凯撒里兹
休哈顿
克劳斯比
“PDCA”循环法是一种科学的质量分析和管理程序。四个字母分别代表如下意思，其中错误的是（ ）。P135
D代表Direction
P代表Plan
A代表Action
C代表Check
为预防食物中毒，从业人员上岗需要凭哪种证件？
身份证
工作证
员工证
健康证
按照饭店市场及宾客特点分类，酒店可以分为哪些类型？
汽车饭店
大型饭店
商务型饭店
度假型饭店
以下哪些任务属于前厅部的工作？
销售客房
清扫客房
协调对客服务
负责客账管理
礼宾部的工作内容包括哪些？
帮助客人卸送行李
办理住店手续
代办客人委托事项
调度门前交通
维持店内外的安全
大堂的对客服务区包括哪些部分？
总服务台
礼宾处
大堂酒吧
大堂副理
以下哪些计价方式包含早餐？
欧式计价
美式计价
百慕大式计价
欧陆式计价
客账的结算方式主要有哪些？P39-40
信用卡结账
支票结账
现金结账
签单结账
门童的主要职责包括哪些？
迎接宾客
行李存取
行李搬运
送别宾客
标准间的功能布局一般包括哪些部分？
会客空间
起居空间
睡眠空间
漱洗空间
贮存空间
客房按照客房位置划分的房间类型包括哪些？
外景房
角房
标准套间
内景房
对客服务的环节包括哪些？
宾客离店时的服务
迎客准备工作
宾客住店期间的服务工作
宾客到店迎接工作
餐饮服务的特点包括哪些？
一次性
差异性
无形性
直接性
以下哪些是粤菜的代表菜？
咕噜肉
冬瓜盅
麻婆豆腐
九转大肠
脆皮乳猪
按照旧的酿造方法，酒可以分为哪些类型？
餐前酒
蒸馏酒
酿造酒
佐餐酒
配制酒
中餐零点餐厅服务包括哪些程序？
早餐
晚餐
中餐
下午茶
餐饮服务中的“三到”服务指的是哪些？
客到
水到
毛巾到
茶到
餐饮结账时，宾客的结账方式有哪些？
信用卡结账
现金结账
支票结账
签单结账
餐饮服务中应遵循哪些原则？
先女后男
先主后宾
先男后女
先宾后主
以下哪些是西餐服务要领？
右叉左刀
先上后撤
左叉右刀
先撤后上
下面哪些属于游戏类娱乐休闲项目？
电竞游戏
酒吧
KTV
五子棋
桌游
茶吧的装潢通常应当古朴清雅，装饰多与哪些相关？
字画
陶艺
茶具
古琴
电脑
处理投诉时，与客人交流应注意哪些方面？
语气
语音
客人心理特征
语调
音量大小
以下关于处理投诉的表述哪些是正确的？
表明态度,表示感谢
耐心倾听,认真记录
快速处理,及时反馈
真诚接待,表达歉意
从世界范围看，古代客栈，起源于古罗马时期，是专门为宗教徒、客商和旅行者提供食宿的场所。（ ）P2
驿站是中国古代官方开办的一种食宿设施。 P4
饭店集团主要的经营方式有：连锁经营、特许经营、管理合同和战略联盟等方式。
丽思卡尔顿是万豪酒店集团的主要品牌之一。（ ）P8
在饭店行业，“服务”通常以英文SERVICE这一单词表示，其中“S”代表sincere and smile。（ ）P13
服务人员的仪容仪表是饭店服务质量的重要部分，男、女员工可以佩戴耳环。（ ）P17
优质服务的最高境界是注重细节。（ ）P17
中层管理者又称为管理者，主要是指主管、领班，他们根据高层管理者计划，把具体工作分配给各个下属班组区完成。（ ）P19
大堂要有适当的温度和湿度，一般温度为20~22℃，湿度为40%-60%。（ ）P31
修正美式计价包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午餐、晚餐任选其一）。（ ）P34
决定是否受理一项订房要求，需要考虑四个方面的要素：预期抵店日期、所需客房类型、所需客房数量、逗留天数。（ ）P35
房态中的“L/S“代表外宿房。（ ）P38
“DND”表示免打扰。（ ）
宾客寄存行李时，行李员要填写“行李寄存卡“，此卡一式三联。（ ）P43
在国际上，礼宾服务被视为饭店个性服务的重要标志，有人称它为“现代饭店之家“。（ ） P44
总机是饭店和宾客沟通的桥梁，必须提供至少18小时的在岗服务。（ ）P46
现代饭店服务功能的增加都是在满足宾客住宿需要这一最根本、最重要功能基础上的延伸。（ ）P51
前厅部是饭店的重要部门之一，是饭店的“营收中心”，在饭店中有重要的地位。（ ）P52
客房部是饭店的主要部门之一，是饭店的“营收中心”，在饭店中占有重要的地位。（ ）
在进行客房清扫时，由于卫生间比较难清洁，所以要先清扫卫生间再清扫卧室。（ ）P63
夜床服务通常是在晚上20:00以后开始，主要包括做夜床、房间整理、卫生间整理三项服务。（ ）P65
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（ ）P79
餐饮后台服务与餐饮前台服务相辅相成，前者是后者的基础，后者是前者的继续和完善。（ ）P80
一般来说，饭店开设餐厅必须具备三个条件：一是具有一定的场所；二是能够为宾客提供菜肴、酒水和良好的服务；三是有相关的行政许可。（ ） P82
广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，享受“一菜一格”“百菜百味”之誉。（ ）
所谓“三到服务“，即客到、茶到、毛巾到，即宾客入座后，值台员尽快为宾客送上一杯水、一块毛巾。（ ） P97
.人工点菜时，为确保点菜无误，服务员应重复客人所点的菜品，请客人确认。
为客人斟酒时，红葡萄酒斟至七成满。
西餐上菜顺序是：开胃菜、副菜、汤类、主菜、甜点沙拉。（ ）
就饭店康乐服务设施和项目而言，包括康体休闲、保健休闲和娱乐休闲三大类。（ ）
传统自营式康乐管理模式优势是饭店能根据自己的发展需要统一规划，协调发展。
满足和超越客人的期望是服务质量的核心内容。（）
“零缺点”管理是英国人克劳斯比于20世纪80年代提出的一种管理理念。
马斯洛需求层次理论提出安全需要和生理需要是人的初级需要。安全是让宾客满意的基础。（ ） P140
餐饮服务中的“铺放餐巾”操作是值台员站在宾客左侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开，将餐巾放在餐碟下面。（ ）P97