天然食品中的有毒成分

农药残留

未完全熟食的食品（如生肉、生蛋）

天然毒素（如氰苷、生物碱）

食品添加剂过量

微生物污染（如黄曲霉毒素）

河豚毒素通过加热即可消除

动物肝脏、胆囊等部位中可能存在对人体不利的毒素

甜杏仁中含有的毒素是亚硝酸盐

蘑菇可以通过颜色、气味、形状等判断有无毒性，一般来说白色、形状正常的蘑菇是无毒的

龙葵碱在发芽土豆、青西红柿等食物中含量较高

苦木薯中氰苷含量较高

氰苷

存在于豆类、核果类、种子等植物中，分解后产生剧毒氰化物

皂苷

存在于多种植物中，如豆科植物、薯蓣科植物等，具有强烈刺激性和毒性

生物碱

存在于多种植物中，如烟碱、麻黄碱等，对人体有不同程度的毒性

黄曲霉素

主要存在于发霉的谷物、花生、玉米等食品中，对肝脏有严重毒性

汞

通过食物链富集，主要存在于海产品、鱼类中，对神经系统有毒性