5 颗豆豆
1. 单选题
30 秒
蛋白质在高温加热时易产生的致癌物质是
苯并芘
丙烯酰胺
杂环胺
氯丙醇
2. 判断题
20 秒
二𫫇英不是天然形成的，是化工厂生成的人工合成型有害物。
对
错
3. 单选题
30 秒
多环芳烃（PAHs）在食品安全中的主要来源是什么？
某些塑料包装材料
烤肉和烧烤过程中产生的烟雾
加工肉类中的添加剂
罐头食品中的防腐剂
4. 多选题
30 秒
多环芳烃（PAHs）在哪些食品中最可能被检测到？
烧烤肉类
新鲜水果
腌熏食品
腌渍食品
发酵食品
蔬果罐头
45 秒
请将以下选项按照对食品安全性影响的类别进行匹配
多环芳烃
可能引起癌症和遗传损伤
二𫫇英
“毒中之王”，具有强烈的毒性，可引发癌症和生殖系统问题
丙烯酰胺
与神经毒性、基因突变有关
多氯联苯
持久性有机污染物，可能引起肝损伤和免疫系统问题
三聚氰胺
可能导致肾结石和损害肾脏功能
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金牌
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