1. 食品安全–致力于减少食品供应过程中常发生的意外污染，包括 ( )
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 过敏性污染
E. 放射性污染
F. 以上都对
2. 公司应建立和维护必要的环境和操作程序，为持续生产安全合法的食品创造环境（前提方案），以下不属于前提方案的是（ ）
A. 清洁和消毒
B. 虫害控制
C. 致敏原控制
D. 关键控制点
3. 关于虫害控制说法正确的是（ ）
A. 虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。
B. 工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
C. 电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
D. 建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。
4. GFSI是什么？ ( )
A. Global Food Safety Initiative 全球食品安全倡议
B. 食品安全审计清单
C. 食品安全标准
D. 强制的食品安全认证
5. 材料和设备离地、离墙存放，至少离墙 ( )
A. 30厘米
B. 45厘米
C. 65厘米
D. 80厘米
6. 以下不属于化学危害的有 ( )
A. 清洗剂残留
B. 碎玻璃渣
C. 原料中农药残留
D. 食品级冷媒泄露到产品中
7. 化学试剂管理说法不正确的是 （ ）
A. 严格控制实验室材料（例如：化学物品、化学试剂等）能够防止这些材料成为污染源
B. 化学品仓库上锁，实验室的门可以不上锁
C. 必须追踪被带出实验室的化学试剂
D. 化学试剂的处理必须严格遵守工厂相关程序
8 食品安全计划必须包括 （ ）
A. 监控
B. 确认
C. 验证
D. 以上都对
9 关于刀具使用说法不正确的是（ ）
A. 必须建立一个控制记录来证明刀具的发放和回收, 新的刀具只会在旧刀具被回收后才可以发放
B. 非生产的刀具，设备和工具不能放置在可能污染产品的位置
C. 必须建立一个登记簿来描述所使用的刀片类型和使用的位置
D. 美工刀的使用需要进行风险评估
10 作为最低要求，洗手必须遵从：（ ）
A. 进入生产（前），去卫生间（后）
B. 进食（前后）
C. 吸烟（后）、换鞋（后）、擤鼻涕（后）
D. 以上都对