19 颗豆豆
1. 单选题
20 秒
啤酒中的水分含量接近（）？
0.5
0.9
0.99
0.7
2. 单选题
20 秒
（）是稳定啤酒泡沫的主要因素
α酸
异α酸
β酸
异β酸
3. 单选题
20 秒
以下哪一项不是麦汁过滤的目的（）？
获得清亮的麦汁
尽量减少麦汁氧化
尽可能多的获得浸出物
灭菌
4. 单选题
20 秒
当过滤槽工艺配方发生变更时，过滤槽的绩效指标不需要关注（）？
浊度
压差
流速
清酒OG
5. 单选题
20 秒
和过滤槽相比，以下哪一项不是压滤机（麦汁滤机）的优势？
减少麦汁氧化
收得率更高
过滤麦汁浊度高
耗水量小
6. 多选题
20 秒
啤酒酿造中的啤酒花有哪些功能？
提供苦味
具有防腐杀菌作用
提高泡沫稳定性
提供酒花香气
7. 多选题
20 秒
啤酒花制品有哪些？
酒花球果
酒花颗粒
酒花浸膏
8. 多选题
20 秒
麦汁煮沸的目的有哪些？
抑制酶的活性
蒸发出不需要的挥发物
使酒花成分异构化
对麦汁灭菌
9. 多选题
20 秒
糖化的主要目的有（）
在较短的时间内获得较多的高质量的浸出物
为酵母发酵提供丰富的营养物质
控制麦汁的类型和酒精的产生
10. 多选题
20 秒
糖化过程控制的主要参数有
温度
时间
浓度
PH
11. 判断题
20 秒
十五分钟的沸腾时间足以杀灭几乎所有类型的细菌，在极少情况下，耐热菌和一些细菌孢子等能幸免于沸腾高温
对
错
12. 判断题
20 秒
糖化休止时间和温度对可发酵糖的产生有很大影响
对
错
13. 判断题
20 秒
百威属于下面发酵的艾尔啤酒
对
错
14. 判断题
20 秒
增加通氧量会导致酵母生长加快,且产生较多的高级醇
对
错
15. 判断题
20 秒
酵母可以在好氧（含O2）和厌氧（不含O2）环境中生长
对
错
16. 判断题
20 秒
离心机排渣时间间隔越长越好
对
错
17. 单选题
20 秒
一般对于拉格酒液，发酵罐的上部空间要求至少
0.2
0.25
0.3
0.35
18. 多选题
20 秒
酿酒用酵母的分类
上面酵母
下面酵母
野生酵母
19. 多选题
20 秒
酵母可通过哪些方式进行菌种鉴别
酵母形态
生物化学测试
染色体指纹识别
发酵方式
剥豆豆
金牌
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