合理烹饪

P129,下面哪个不是合理烹饪的意义？

P129，如果食物在加工过程中，不注意合理烹饪，很多营养素会被破坏，食物在人体内额利用率会（        ）？

P137,制作米饭时，在米的淘洗过程中就会发生营养素的损失，特别是（        ）和无机盐最易受到影响。

P137,淘米时，用水量（      ），浸泡时间越长，水温越高，各种营养素损失越严重。

淘米时，用水量越多，浸泡时间（     ），水温越高，各种营养素损失越严重。

淘米时，用水量越多，浸泡时间越长，水温（      ），各种营养素损失越严重。

淘米时，用水量越多，浸泡时间越长，水温越高，各种营养素（        ）。

P138,捞米饭和蒸米饭相比，（      ）营养素保存更好。

P138，（     ）和发酵面团加碱，可使B族维生素遭受严重损失。

蔬菜在烹饪前的清洗和切配过程中即可造成（        ）和无机盐的损失。

P139,蔬菜先切后洗和先洗后切，（      ）对维生素损失少？

P139，烫菜或炒菜时加碱，是为了（          ）？

P139,马铃薯去皮切块，大火煮10min，改小火煮20min，维生素C保存率（      ）

P139,马铃薯去皮切块，油煸5~16min，水煮5~6min，维生素C保存率（      ）