下列不属于食品掺假的是( )
员工有负面情绪，用化学品污染产品。
为了吸引更多消费者，在没有达到要求的情况下，声称低糖
使用百威拉罐罐装劣质产品销售
由于价格提升，原料供应商用不达标的劣质材料供货
关于捕鼠设施放置的说法正确的是（）
鼠盒可以放在门的两侧，与墙壁保持一定距离。
所有的捕鼠盒应有专业的承包人员管理，工厂无需管理。
工厂周围栅栏诱饵站是害虫防御的第一层。建筑周围诱饵站是害虫防御的第二层。建筑内部的捕鼠笼等虫害防御的最后一层。
原料仓库可以每隔12米放置一个毒饵站
GFSI是什么()
全球食品安全倡议
食品安全审计清单
食品安全标准
强制的食品安全认证
玻璃缺陷通常分为哪几类（）
严重缺陷
主要缺陷
一般缺陷
纯培养酵母转到下一级条件()
糖度达到设定值
酵母数达到峰值
酵母数达到设定值
温度达到设定
麦芽制造的步骤是什么？
浸泡，发芽，烘焙
发芽，浸泡，烘焙
烘焙，发芽，浸泡
除了按照酵母的分类，啤酒被分为艾尔和拉格两大类之外，啤酒还可以分为很多风格，原因是什么？
啤酒可以按照原料进行分类
啤酒可以按照酒精度进行分类
啤酒可以按照工艺进行分类
啤酒可以按照国家和传统进行分类
CIP溶液的温度和浓度必须在供给罐和CIP回流线上进行监控，( )上温度和浓度等必须符合清洗计划最低标准。
回路
供给罐
任意管道
哪些容器内部清洗设备是不推荐的？
可控旋转喷头
自由旋转喷头
固定洗球
螺旋全锥喷嘴
如果酒机/压盖机等与酒液直接接触或可能与酒液接触的其它设备维修后，必须以( )作为维修/清洗后快速恢复生产的必要条件之一。
目视检查结果合格
需氧菌结果合格
厌氧菌结果合格
ATP结果合格
任何消毒池必须有一个标识/标签，主要包括
浓度
制备日期
化学描述
细菌来自
原料和辅料(麦芽、硅藻土、啤酒花、香料
啤酒酵母
水
薄弱的工厂设施
食品掺假说法正确的是()
原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足
有历史事件，风险增加
价格越高，风险越低
供应链长度越长，风险越低
ABI选择了以下哪个GFSI认可的方案？（ ）
国际食品标准
(BRC) 英国零售联盟
食品安全系统认证 22000
安全质量食品
大区酵母中心派发酵母周期()
每2月/次
每6月/次
每1月/次
每3月/次
影响啤酒新鲜度的因素()
空间
氧气
温度
时间
全球外部质量政策中，工厂仓库成品直接码放层数正确的是 ()
二层
四层
三层
一层
啤酒肚产生的真正“元凶”是因为喝啤酒。
对
错
2025年以下SQA指标作为啤酒厂质量杯评估门槛的包括?
Severity Index改善比例≥5%
CAR改善比例≥5%
供应商审计符合率≥90%
供应商资质文件符合率100%
关于物理污染预防说法不正确的是（）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
不能使用易折断的刀片（美工刀）
不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）
在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。
如果一个易拉罐供应商的年度评估结果为绿色，那么审计有效期是几年?
3年
2年
1年
5年
工厂必须有个人卫生标准文件，它符合全球的要求且是为了防止产品被人员污染而设计的，关于个人卫生要求下列说法不正确的是( )
员工患有开放性病变，包括疮、溃疡、感染伤口等，向其主管报告健康状况。
指甲必须保持清洁，不允许指甲油，美甲或假指甲
个人药品需要得到控制，避免它进入产品的风险
车间不允许佩戴任何首饰和手表
以下哪个不是AB-INBEV强制CCP点？ （ ）
EBI 空瓶检测
自动爆瓶喷冲
回风管丢失
巴氏杀菌
消毒效果最佳的酒精浓度()
70+2%
75±2%
75±5%
0.75
以下哪种原料可以让啤酒具有天然的防腐和抗氧化能力。
麦芽
酒花
水
酵母
使用不在总部批准的化学品清单中化学品、或总部列出的清洗程序以外的其它程序，需要咨询您的大区质量团队或全球内部质量，是否正确?
正确
错误
关于生物污染说法不正确的是 （ ）
地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。
地面不能有渗漏且维护良好，应没有过多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷砖.
必须构建、完成和维护墙壁和屋顶，以防止灰尘的积累，减少冷凝和霉斑生长，并方便清洗。
啤酒的原料会经过高温煮沸，出现虫害污染不会影响到中成品
新菌种申请的审批人()
ZTC
GYPDS
ZBQ
ZYDC
啤酒是最古老的酒精饮料，是谁发明了啤酒？
印第安人
非洲土著人
苏美尔人
高丽人
下列关于食品防护说法不正确的是（ ）
所有进厂车辆必须持有车辆通行证
保证工厂生产车间照明充足，厂区内不需要照明
紧急出口仅能从里面打开，必须能从外部自动上锁，当门处于打开状态时引发警报。
CCTV安装在可以监控到工厂开口生产区域的位置，定期查看限制区的监控录像
如果一个玻璃瓶供应商在自然年内发生2起严重缺陷，那么年度评估结果为?
红色
黑色
绿色
黄色
TDU 等于产品存放在()温度、时长()
20°C;2天
21℉;1天
21℃;1天
70℃;1天
如下哪些情况属于百威定义的重大隔离?
测试酒隔离
隔离成品酒超过1万箱
出口产品的隔离
食品安全相关的缺陷
在啤酒生产相关的变动生产成本VIC中，占比最高的是?
人工成本
原料及酒液成本
包装材料成本
能源流体成本
BRC标准的哪个部分ABI啤酒厂评估默认不适用？（ ）
最高管理层承诺
产品控制
高风险区
Personnel人员
关于个人卫生设施说法正确的是（ ）
员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。
如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门
洗手水龙头需要是按压式
食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入或食用
关于潜在的化学污染风险说法不正确的是 （ ）
清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。
冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力
任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。
所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以防止油滴落污染
下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放( )
美工刀
木质手柄清扫工具
带标识的透明塑料瓶装水
更换的私人衣物
如果一个玻璃瓶供应商评估结果为绿色，那么审计有效期是几年？
1年
2年
3年
5年
如果一个供应商的年度评估结果为红色，那么供应商回顾会议召开的频率是？
每月
每季度
每年
需要时
单选题啤酒厂生产使用的皇冠盖一般有多少个齿？
19
20
21
22
供应商年度评估结果包括哪几类
绿色
黄色
红色
黑色
在不合格品管理中，隔离需要包括如下哪些要素？
系统隔离
隔离库位
物理隔离(隔离锁，隔离桩)
隔离标识
百威在针对每一次CAR做严重性(Severity Index)评估时包括以下哪几个维度？
缺陷类型
受影响的供应商材料批次
供应商的响应速度
事件影响
下列属于百威定义的玻璃瓶20大严重缺陷的包括（）
口不足
内双口
外双口
鸟挂
二级仓库产品超龄酒成本，计算依据的是超出货架期（）产品箱数
0.33
0.45
0.6
0.9
再包装步骤如下()
清洁和检验、不合格产品隔离、不合格情况确认、包装、最终确认
不合格情况确认、最终确认、清洁和检验、包装、不合格产品隔离
不合格产品隔离、清洁和检验、最终确认、包装、不合格情况确认
不合格情况确认，不合格产品隔离，清洁和检验，包装，最终确认
成品库房内任一位置温度均不得低于()℃,建议最高不要超过（）度
2;20
5;30
2;35
10;40
纯培养的酵母死亡率达到（）需要终止培养
＞2%
＞5%
＞4%
＞6%
酵母回收用于再次糖化使用要求在()小时内温度降到
12
2-4℃
8
0-1℃
酵母活性检测方法有（）
Aber酵母计数仪检测法
平板培养计数法
亚甲基蓝染色法
肝糖染色法
CIP碱、酸循环后，所有冲洗水必须是无菌的
正确
错误
主清洁计划(MCP)必须包括所有工艺设备，如:管道、设备、软管、样品阀、跨接管、泵、容器、垫片、配、视镜等，以及工厂所有区域的基础设施，包括食堂和餐饮设施，仓库等，是否正确？
正确
错误
需氧细菌开始于粘液和菌膜(指示细菌形式的生长，黏液和菌膜支持厌氧的野生酵母和细菌的生长，是否正确？
正确
错误
关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是()
食品安全 – 减少食品供应过程中常发生的意外污染
食品防护 – 预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染
食品掺假 – 包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传
食品掺假 – 是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明
配对正确的是
HACCP-食品防护
TACCP-食品安全
VACCP-食品掺假
GFSI高级管理者承诺章节说法错误的是（）
工厂的高级管理人员必须完全致力于执行ABI食品安全标准。
ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署.
高级管理人员必须制定有关食品安全的目标
管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾
以下不属于前提方案的是（）
清洁和消毒
虫害控制
致敏原控制
关键控制点
流程图应涵盖（）
场地和设备布局的计划
原材料包括引进的设备和其他接触材料
所有加工工序的顺序和相互作用
以上都对
关于HACCP说法正确的是（）
HACCP包括12步，7项原则
体系用来预防和降低所有食品安全风险
食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性
如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划
关于CCP点说法不正确的是（）
所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。
所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值。
必须为每个未能达到控制限值的 CCP 制定纠正措施计划。
关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。
食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（）
操作没有记录可以接受
认证的审核员可以审核自己的工作
评估至少每月一次
产品不在ABI控制范围内，绝不允许回收到生产过程
减少害虫食物来源正确的是（）
墙壁状态良好
没有散落地面的原料
酒厂围栏避免未授权进入
酒厂通道平整
关于虫害控制说法正确的是（）
虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。
工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。
电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下
建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。
关于产品追溯的说法正确的是()
产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败
生产日期标注到年月日
瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上
产品追溯包括逆向和顺向追溯
材料和设备离地、离墙存放，至少离墙()
30cm
45cm
65cm
80cm
以下致敏源说法错误的是()
不能购买含有致敏原的原材料
在生产不含致敏原的产品之后生产含有致敏原的产品
在生产含致敏原的产品后完成对共享设备的深度清洁
在实际操作中，致敏原和含致敏原的材料应被隔离，并与不含致敏原的材料分开。
关于玻璃内容物污染说法正确的是（）
玻璃内容物投诉需要按照Major质量事件上报和处理
玻璃内容物投诉发生一起食品安全就会变成红模块
压偏盖会导致漏气不会导致玻璃内容物污染
附近传送带已经有盖板，接瓶子的容器没有盖板是可以的
以下行为符合食品安全要求的是（）
EBI接瓶车要满了，员工用铁棍敲击里面玻璃瓶以便可以装更多
见到陌生人进入生产车间，员工继续完成自己的正常操作，不用理会
员工到指定的地点吸烟
回风管丢失，操作工立刻领用新回风管安装上去继续运行酒机
德国的《啤酒纯净法》最早规定只允许使用麦芽，啤酒花，水来酿造啤酒，这部法律出现的时间是？
1842年
1988年
1516年
1615年
啤酒中水分的含量是多少？
90%以上
0.7
0.5
0.1
下列不属于啤酒四大原料的是？
水
大麦芽
酵母
橙皮
酵母用来吸收产生酒精的糖主要是由哪一种淀粉酶作用产生的？
阿尔法淀粉酶
贝塔淀粉酶
蛋白酶
木聚糖酶
以下哪些属于啤酒杯的分类？
品脱杯
皮尔森杯
维森杯
圣餐杯
郁金香杯
以下饮料中热量最低的是？
100毫升的鸡尾酒
100毫升的红酒
100毫升的牛奶
100毫升的啤酒
以下哪些卷封指标是二重卷封的关键控制项:
罐钩长度，埋头度
厚度，埋头度
紧密度，重叠度
高度，重叠度
对于Jetter水系统，哪些描述是正确的？
激泡射出的水流与瓶中心对齐，激泡头与瓶口高度相25mm,泡沫大约在瓶颈中间部位产生溢出
压力的设置必须符合啤酒和瓶型，一般6-13bar,压力与灌酒机不要求联动
Jetter水系统要求能够CIP
激泡压力的设置应允许水流激到瓶内1/2 处
国标中对于最终产品的液位标准是什么？
不能有包装负误差大于2倍的可容许差
包装的容量平均值≥(1-3%)标准容量
当包装的容量低于标称容量，允许2.5%或者更低数量，存在1倍容许的负误差的短缺量
杀菌机堵停之后，如下的哪些操作是正确的？
再次启动，确认各运行参数达标(操作人工检测)，操作人员与班长、电工确认程序无误，方可启动设备运行。
纯生:若等待较长时间，可人工将产品排出杀菌机或者停机运行，记录杀菌机内数量，以备隔离。开始的产品要抽检蔗糖转化酶
需要检查瓶装产品的锈盖情况，和听装产品听底
普啤:重新启动时，先升温等到喷淋，温度、冷核达标后再运行
我们用CPK来评估过程能力指标，那么CPK=1.33意着过程能力达到了几个西格玛水平？
3
4
5
6
啤酒发酵过程中双乙酰的前体物质是
a-乙酰乳酸
乙醇胺
乙偶姻
2,3-丁二醇
决定洗瓶效果的要素包含如下哪些坊方面？
机械力
温度
时间
浓度
当质量数据需要被修改时，需要:
系统提交修改申请，必要时提供相关证明材料给到对应审批人
找系统供应商直接修改
在纸质记录上用修改液覆盖原始结果并重新记录
删掉原始数据或直接销毁纸质记
洗瓶机碱浸泡时间最低要求()分钟？
14
11
13
12
以下说法正确的是？
CO2压力水平取决于灌装后听口产生泡沫多少。
破泡系统的CO2供应经过气体控制单元。
泡沫被破泡系统击碎，使其与听口的上边缘齐平。
破泡头最大安装高度在听口上10mm处。
在中国，质量数据保存27个月即可
正确
错误
为避免啤酒灌得太满，温度升高后导致桶内液压力骤然升高，破坏酒矛阀门，因此建议同在15C-20C温度环境中储藏，需要预留空间标准正确的是？
Keg20L-0.4L
Keg 30L-0.8L
Keg 50L-1.0L
Keg 30L-0.6L
以下关于BWC控制样说法错误的是()
BWC全称是Brewery Wide Control Primer
啤酒分析仪上样后一般情况下第-个是Primer，第二个是BWC，工厂需要的时候可以随意调整样品数量
BWC是啤酒控制样，IC是水控制样
控制样根据不同的仪器，有不同的使用频次要求
根据2025年纸箱通用标准，百威330ml 1*24提手箱使用的配材应该是？
200-140-200
200-170-170
200-170-200
200-140-170
下列哪些质量KPI计算规则/说法不正确
所有KPI项目的参数结果必须以原始分析结果计入KPI
清酒满罐累计DO是FSI项目之一
复测结果不可以作为质量KPI计算
工厂清酒满罐的OG合格数会 参与BPI计算
啤酒厂如采用城市自来水或自供水做酿造水时，采用()脱氯。
活性炭
无菌滤膜
添加金属离子调整
进行巴氏杀菌处理
无醇啤酒的标准是()。
酒精含量<1.5%vol，原浓>5°P 的啤酒其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
酒精含量<0.5 %vol，原浓>3°P 的啤 酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要 求。
酒精含量<1.0%vol，原浓>3°的啤酒， 其他指标应符合相应类型啤酒的要 酒。
酒精含量≤0.5%vol，原浓>5°P 的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求
普通淡色拉格啤酒中，含量最高的有机酸种类是
柠檬酸
乳酸
草酸
琥珀酸
对于EBI管理描述不正确的是？
质量部门应保持库存记录和领用记录，以登记所有新准备和批准的瓶子。
测试瓶必须存放在一个干净、整洁、干燥的地方，所有备用测试瓶必须存放在一个上锁的橱柜中，并由质量部管理。对于每个测试瓶，至少应有3个经过验证的备用瓶。
在EBI之后选择新的瓶子或者外观接近于新瓶(没有明显瓶口瓶底瓶身缺陷，磨花状态不高于8级)的瓶子，来制作测试瓶。
测试瓶制作部门对测试瓶经过最终的批准和确认。
洗瓶时，应根据外界环境温度调节洗瓶水温度，通常要求浸瓶的升降温度应平稳，液温与瓶温的温差不要超过(）℃,防止瓶爆裂。
15
25
35
45
新产品因其不确定性，分析数据结果可以不被记录
正确
错误
利用过滤槽法过滤麦糟，影响其过滤速度的因素不包括
滤层厚度
滤层的渗透性
筛板质量
穿过过滤层的压差
双乙酰的分子化学式是
CH3COCOCOCH3
CH3COCOCOCH2CH3
CH3COCH3
CH3COCOCH3
不可以使用未经认证的在线仪表的数据作为质量结果报告
错误
正确
麦汁糖化过程中麦芽蛋白休止的温度区间是:
45-55℃
35-40℃
75-78℃
62-70℃